Стейк по-тоскански рецепт
Стейк - це дуже простий і швидкий спосіб нагодувати коханого. Я ще не зустрічала чоловіка, який відмовився б від шматка запеченого м'яса на сніданок / обід / вечеря. Можливо, я поспішила зі сніданком, але на обід / вечеря - точно.
Існує кілька ступенів підсмажування м'яса, які прийняті скрізь, і які варто знати, щоб уникнути несподіванок, наприклад, в ресторані:
Rare - обсмажений зовні, червоний всередині (температура м'яса 39-43 °)
Medium rare - стейк з кров'ю, червоно-рожевий всередині (температура м'яса 42-47 °)
Medium - среднепрожаренний стейк, рожевий всередині (температура м'яса 47-50 °) - найбільш популярна ступінь прожарювання
Medium well - майже прожарений стейк, світло-рожевий всередині (температура м'яса 55-57 °)
Стейки well done, треба зізнатися, краще ніколи не готувати і не замовляти, тому як при готуванні такого стейка дуже складно не перейти ту межу, за якою він перетворюється в підошву.
Солити стейки потрібно або при маринуванні заздалегідь (коли м'ясо вистоюється в маринаді 12-24 години), або вже після смаження. Тому що під час смаження сіль зв'яже м'ясні соки і м'ясо вийде сухим.
Сьогодні ми будемо готувати стейк по-тоскански. Приготування цієї страви не займе у вас більше півгодини. На гарнір до таких стейкам ідеально підійде відварна стручкова квасоля.
Кострец - це шматок м'яса з верхньої частини задньої ноги.
Оливкова олія - 2 чайні ложки
Лимон, нарізаний часточками
1. Обсушите м'ясо. У маленькій мисці змішайте масло, розмарин, чебрець і перець. Натріть цією сумішшю м'ясо.
2. Сильно нагрійте на середньому вогні сковороду. Покладіть в неї м'ясо, зменшіть вогонь і смажте з двох сторін хвилин двадцять. Так як в маринаді, яким обмазано м'ясо, є оливкова олія, ці стейки можна смажити на сухій сковороді, без додавання жирів.
3. Густо посипте яловичину сіллю, покладіть на підігріте велике блюдо, нехай м'ясо вилеже 10 хвилин.
4. Наріжте м'ясо тонкими шматками і подавайте з часточками лимона.