Стейк Портерхаус рецепт в тосканському стилі - це знаменитий флорентійський стейк або bistecca fiorentina. Традиційно це м'ясна страва готується на розжареному вугіллі без масла і спецій. А в готовому вигляді вживається без хліба і гарніру. До м'яса подають келих хорошого сухого вина.
Стейк Портерхаус рецепт класичний
Цей рецепт стейка на любителя. Якщо готувати його за класичним рецептом, як це роблять в Італії, вийде «м'ясо з кров'ю». Тут клієнтам пропонують дві прожарювання на вибір: al sangue - червоне і соковите м'ясо, або molto al sangue - практично сире всередині. Вибираючи неповну прожарювання, пам'ятайте, що у випадку з яловичиною це безпечно для здоров'я. В Італії флорентійські стейки готують з особливих порід бичків - кьяніни. Яловичина для стейків ферментує близько 4-х тижнів і тільки потім надходить у продаж і потрапляє в ресторани.
Якщо ви захочете приготувати флорентійський стейк будинку, важливо купити мармурове м'ясо, в якості якого ви будете впевнені на 100%. Загляньте в інтернет магазин м'яса T-Bone або в локальний магазин на Столичному ринку в Києві. Тут представлена мармурова яловичина українського виробництва за прийнятними цінами. Все м'ясо для стейків ферментований з урахуванням всіх санітарно-гігієнічних норм і зберігається в охолодженому вигляді.
складові
- 900 г стейка Портерхаус
- оливкова олія за смаком
- сіль і мелений чорний перець за смаком
приготування страви
Розігрійте вугільний гриль і дайте вугіллю прогоріти. Як тільки вони почервоніють, піднесіть розкриту долоню над гратами. Якщо ви не витримаєте 4 секунд, значить жар досить сильний і можна приступати до приготування стейків.
Як правило, стейк Портерхаус має підвищений ступінь мраморности, тому готувати його можна без масла. А приправляти вже в готовому вигляді. Так це роблять в Тоскані. Стейк потрібно викласти на розпечений гриль і готувати по 3-6 хвилин з кожного боку (в залежності від товщини стейка).
Готовому стейку потрібен час на відпочинок: 5-7 хвилин буде достатньо. Потім його знімають з кістки, нарізаючи невеликими скибочками. Акуратно викладають вздовж кістки, приправляють крупною сіллю, свіжомеленим чорним перцем, збризкують оливковим маслом і подають з келихом червоного вина.
Класичний американський бургер
Гостра яловичина в томатному соусі
Рибай стейк з горіховою сальсою і руколою
Стейк в томатному соусі по-італійськи
Стейк з винним соусом бордолез