5 (100%) 1 голос [ів]
Не варто применшувати важливість цього моменту під час приготування консервації. У разі ігнорування рекомендованих температурних режимів, цілком можливий розвиток різних видів бродіння в консервації, викликаних залишилися мікробами.
Промислове виробництво консервів передбачає їх стерилізацію після герметичній закупорки на спеціальному обладнанні. Зробити це будинки практично не можливо, тому порядок проведення стерилізації дещо відрізняється: скляні банки спочатку стерилізуються і тільки після цього закриваються кришок; якщо є необхідність використання скляних кришок, така тара закупорюється до проведення стерилізації.
Ємність для стерилізації будинку може бути різною:
- каструля об'ємом 4-5 літрів;
- відро звичайне;
- спеціально обладнані сталеві ванни і бачки, з товщиною стінок до 2 мм, довжиною близько 460мм, шириною 310мм і висотою близько 300мм. Такі ємність повинні бути з кришкою, вони займуть дві конфорки, в них легко поміщається 0,5-літрових банок 12 штук, 1-літрових 10, 2-х літрових 8 і 3-х літрових 6;
Вода в ємності повинна бути попередньо нагріта до 60 ° С; якщо продукт в банку гарячий, то температуру необхідно довести до 65-70 ° С. Важливо, щоб вода в ємності була нижче горлечка банки на 3 см.
Дно такого домашнього стерилізатора має бути покрито. Це може бути дерев'яна решітка або металева. Часто господині використовують дрантя або яку-небудь тканину, але робити це не варто, так як відбувається різке зменшення тепловіддачі, і ймовірність того що банку трісне, зростає в рази.
Наповнені банки накрити простерилізованих кришками, встановити на решітку і накрити кришкою бака або ванни. Підігрів повинен бути досить інтенсивним і кипіння має настати максимально швидко, в разі повільного підігріву продукти можуть розваритися. Дуже сильне кипіння також небажано.
Відраховується час початку стерилізації з моменту закипання води в ємності. Важливо контролювати необхідний час стерилізації консервів, зафіксувавши його на листку паперу, використовуючи таймер або пісочний годинник.
Підігрів води припиняється відразу ж після закінчення рекомендованого часу. Банки виймаються рушником або спеціально для цього пристосованим захопленням і закупорюються, кришку бажано не зрушувати. Закриті банки необхідно перевернути дном до верху, поставити на дошку, фанеру або ганчірку для природного охолодження.
Якщо існує необхідність використання кришок з поліетилену, закупорка відбувається дещо інакше. Стерилізація, як і в попередньому випадку, проводиться під кришкою з металу, можна б / у. А після того, як банку буде вийнята з стерилізатора, її необхідно відразу ж накрити кришкою з поліетилену, яка попередньо ретельно вимитий і перед самою закупоркою опущена в гарячу воду з температурою 85-90 ° С на одну хвилину.
Консервацію з використанням поліетиленових кришок не можна перевертати догори дном або намагатися прокатувати.