Як стерилізувати банки з заготовками.
Для консервування в різних по місткості банках або пляшках встановлені необхідна тривалість стерилізації (у хвилинах) і температура (в градусах). Найчастіше домашні консерви стерилізують при (100 ° С), т. Е. В киплячій воді.
- банки об'ємом 0,5 0,75 стерилізують 10 хвилин;
- літрові банки стерилізують 15 хвилин;
- дволітрові стерилізують 20-25 хвилин;
- трилітрові стерилізують 25-30 хвилин.
Стерилізація банок з заготовками кип'ятінням
Стерилізація банок з заготовками кип'ятінням.
Наповнені банки накривають кришками.
Кришки для закачування потрібно ретельно вимити з содою або господарським милом, а потім прокип'ятити 5 хвилин. Кришки обсушити.
Заздалегідь в каструлі нагрівають воду до (55-65 ° С) і в цю воду ставлять банки. Воду беруть в такій кількості, щоб вона не діставала до горлечка банки 1,5-2 см. (До плічок банки). Можна заздалегідь виміряти, до якого рівня наливати воду.
На дно каструлі під банки поміщають дерев'яний гратчастий гурток або шматок тканини (рушник), щоб при нагріванні денця банок не стикалися з дном каструлі (інакше можливий місцевий перегрів, і тоді скло може лопнути).
. Банки між собою теж стикатися не повинні.
Продовжують нагрівати каструлю з банками і водою до тих пір, поки не закипить вода в каструлі.
. Момент початку кипіння води в каструлі вважають початком стерилізації.
З цього моменту витримують банки при помірному кипінні стільки хвилин, скільки вказано для даного виду консервів. Кипіння не повинно бути бурхливим - в цьому немає необхідності, температура води в каструлі все одно не підніметься.
Каструлю під час стерилізації прикривають кришкою, щоб менше було втрати тепла, і щоб пари не виділялися в приміщення.
При такій стерилізації плоди і овочі в банках нагріваються від води в каструлі, і мікроби в них гинуть.
Якщо в банку при нагріванні в результаті розширення рідини і освіти парів підвищиться тиск, то кришка кілька підніметься і в щілину, що утворилася з банки витісняючи назовні надлишкові пари і залишився там повітря, після цього кришка знову стане на своє місце.
Після закінчення стерилізації банки обережно виймають з каструлі, які не відкриваючи кришок (для цього краще користуватися спеціальними пристосуваннями, щоб не обпектися).
Вийняті банки ставлять на стіл і відразу ж закупорюють кришками за допомогою закаточной машинки. Уку-поренние банки залишають для охолодження в перевернутому вигляді, кришками вниз. Робиться це для того, щоб додатково простерилізувати кришки гарячим вмістом банок. Крім того, якщо закачування була проведена неправильно, в перевернутої банку відразу виявиться текти.
Таким чином, в скляних банках з бляшаними кришками спочатку стерилізують консерви, а потім же закупорюють банки. Якщо ж спочатку закупорена банки, а потім поставити в каструлю з водою і нагріти її до кипіння, то від розширення повітря і парів утворюється підвищений тиск, в результаті якого кришки будуть зірвані з банок, т. Е. Вся робота буде зведена нанівець і продукти будуть зіпсовані.
За таким же принципом стерилізують консерви і в банках з різьбленням на горлечка і кришках (твіст-офф).
Різниця лише в тому, що банки укупориваются за допомогою різьблення на банках і кришках.
Перед закручуванням кришки потрібно ретельно вимити господарським милом або содою, потримати над парою кілька хвилин або прогріти в гарячій воді при температурі (60 ° С). Кришки обсушити.
Стерилізація заготовок в пляшках
Стерилізація заготовок в пляшках.
Підготовлені соки, пюре та інші продукти розливають в гарячому вигляді в пляшки, недоливу доверху на 3 - 4 см. Наповнені пляшки ставлять в глибоку каструлю або відро з підігрітою водою так, щоб вода не доходила до верху пляшок на 3 - 4 см.
Пляшки з широкими шийками прикривають зверху вирізаними бляшаними круж-ками, а вузькогорлого нещільно прикривають пробками.
Потім нагрівають воду в каструлі або відрі до кипіння, проводять стерилізацію при помірному кипінні, як це описано вище для банок, пляшки виймають і, не знімаючи гуртків і не відкриваючи пробок, закупорюють, т. Е. Заливають розплав-ленній смолкою бляшані кухлі на молочних пляшках або вдавлені (для щільної закупорювання) пробки на інших пляшках.
Після цього пляшки охолоджують (але при цьому не перевертають, щоб гаряча смолка не стікала з пробок).
Стерилізація банок з заготовками в духовці
Стерилізація банок з заготовками в духовці.
У холодну духовку (на решітку) поставити наповнені заготовками банки.
Заздалегідь приготованими кришками накрити банки (закручувати не треба!).
Температуру в духовці виставити на (120 ° С).
Стерилізувати банки протягом:
- 0,5 л банки 10 хвилин;
- 0,75 л протягом 15 хвилин;
- літрові банки 20 хвилин;
- 2-3 літрові протягом 30 хвилин.
Час стерилізації вважати з моменту нагріву духовки до заданої температури.
Після закінчення стерилізації банки з духовки діставати потрібно обережно, використовуючи кухонні рукавиці, тримаючи обома руками банку за боки.
Відразу закупорена банки кришками і перевернути догори дном.
Стерилізація банок з заготовками в мікрохвильовій печі
Стерилізація банок з заготовками в мікрохвильовій печі.
Наповнені банки рівномірно помістити в мікрохвильову піч.
. Бляшаними кришками накривати банки не можна.
Якщо є в будинку скляні кришки, накрийте ними банки, якщо ж таких немає, то залиште банки відкритими (кришки в такому випадку стерилізують окремо).
Встановіть СВЧ-піч на повну потужність, після того як вміст банок закипить, знижуйте потужність на мінімальну і тримайте банки в мікрохвильовці ще 2-3 хвилини.
Після закінчення часу вийміть банки з печі прихватками і відразу ж закупорюють банки.
Закупорені банки переверніть шийкою вниз до повного охолодження.
Інший спосіб стерилізації в мікрохвильовій печі:
У заздалегідь підготовлені скляні банки залийте трошки сиропу або маринаду (в банку 0,5-0,7 л - 2 ст. Л, в літрову - 3 ст. Л).
Наповніть банки фруктами чи овочами, накрийте скляною кришкою (обов'язково скляній) і встановлюєте в СВЧ.
Вміст банки буде нагріватися, а в цей час заливання на дні банки інтенсивно закипить. Пара, що утворюється прошпаріт банку і додатково нагріє вміст, що прискорить консервування. Банки при цьому не лопнуть.
Після закінчення необхідного часу банки витягти, відразу ж залити киплячою заливкою до рівня віночка, швидко закупорена кришками, перевернути догори дном і поставити на сухе рушник, залишити до повного остиввнія.
Це дуже економічний за часом спосіб. Всього за 10 хвилин можна приготувати до 8 банок.
Час нагріву для печі потужністю 700-800 вт:
- огірки, патисони, кабачки - 1 хв. 40 сек .;
- солодкий маринований або свіжий перець - 1 хв. 30 сек .;
- цільні помідори - 1 хв. 10 сек .;
- компот з айви - 20 хв .;
- компот з яблук або груш - 1 хв. 40 сек .;
- компот з агрусу - 1 хв. 40 сек .;
- компот зі слив - 1 хв. 30 сек .;
- компот з персиків, черешні, вишні, абрикосів - 1 хв. 15 сек .;
- компот з полуниці і малини - 1 хв. 5 сек.
Відмінно (3) Погано (0)