Як правильно стерилізувати банки при консервуванні і порожніх для будь-яких домашніх заготовок на зиму, щоб відбувся процес знепліднювання - термічної обробки, повністю знищує всі мікроорганізми? Бактерії знищуються і домашню заготовку можна зберігати певний час, однак багато факторів впливають на вміст.
Обробляють консерви, щоб пройшла стерилізація банок при ста і більше градусів. У домашніх умовах обробку проводять в будь-який плоскодонної ємності (каструлі, відрі, виваренню з кришкою), або спеціально виготовленими стерилізаторами, куди вставляємо сітки або дерев'яними гуртки.
До слова, нагрів до 100 град зеленого горошку, оливок зелених, стручкової квасолі не гарантує збереження продукту, приготованого з них. Я вже не кажу про правильну укупорке (герметичності), дотриманні санітарного режиму, правильної тепловій обробці, як вихідна сировина і іншого.
Стерилізація банок для заготовок в каструлі
З майбутньою консервацією
Перед процесом на дно кладемо дерев'яний кружок, або спеціальну сітку або інший матеріал, у вигляді картону, полотна в кілька шарів. Нагріваємо воду до 30-40 град. Але температура водички буде змінюватися в залежності від температури місткість продукції. Вище у нього - вище в ванні.
Другий етап - установка накритих кришками банок з консервацією в ємності. Банки з притискними кришками можна встановити в два і більше рядів, інші - тільки в один. Ємності з закручуються кришками можна загорнути на половину обороту, щоб і трималися і повітря при розширенні виходив.
Вода в ємності повинна бути нижче рівня кришок банок на 4-5 см, щоб при кипінні не потрапляла всередину. Після установки і закриття кришкою стерилізаційної ємності, на сильному вогні доводимо воду до кипіння. Для того, щоб правильно нормального прогріву всіх банок, рекомендую щільно не ставити їх один до одного.
Після закінчення процесу банки виймаємо спеціальними щипцями або вручну, не обпечіться! При цьому стежимо, щоб кришки ні в якому разі не зрушили, інакше все піде нанівець. Якщо таке сталося, негайно міняємо зрушену кришку на нову стерильну, що знаходиться в окропі. Допомагало завжди. Банки негайно закочує і ставимо кришками вниз, охолоджуючи.
Досягти температури стерилізації вище 100 град можна, додавши в неї певну кількість солі:
Кількість солі в грамах на 1 літр води / Температура кипіння
При температурі вище ста град консерви стерилізуємо лише в банках з притискними кришками.
Банки з такими кришками, після наповнення, накриваємо скляною кришкою з гумовим колечком. Надягаємо металеве притискне пристосування і стерилізуємо. Після процесу і повного охолодження продукції в воді або на повітрі, пристосування знімаємо або залишаємо. З гарячою банки знімати не рекомендую.
Поки ще порожніх - на пару і шляхом кип'ятіння
На початку про банальне. Всі порожні банки (і інші ємності) для заготовок повинні бути без: тріщин, сколів, щербин, подпрессовок на віночку горловини і інших дефектів. Кожну банку ретельно миємо (сильно брудну попередньо замочуємо) в теплому миючому розчині, прополіскують в чистій воді або під гарячим душем і ставимо денцем вгору на чисту тканину.
Сама стерилізація порожніх банок. Я використовую два варіанти, з гарантією. Або тримання банок над парою, або у ванні з подвійним дном. В останньому випадку на дно ванни (каструлі) ставимо сітку. Наливаємо на 8-10 см нижче сітки води. Стерилізується ємності перекидаємо вгору денцем, ванну накриваємо кришкою і доводимо воду до кипіння.
Кип'ятимо банки 8-10 хв. Даємо стекти краплям зі стінок банок, викладаємо на чисту тканину і накриваємо стерильною, відпрасованої серветкою. Звичайно ж, бажано відразу пустити порожні ємності в справу, тобто заповнити продуктами для переробки і далі по темі, але хто з нас зможе осягнути неосяжне і махом завантажити навіть десяток підготовлених наповнених банок для подальшої обробки в стерилизационную ємність.
Нічого страшного не буде, постоять накритими тканиною якийсь час. І все ж, на все про все виділяється максимум 8 хвилин, щоб пустити стерильну банку в справу. Так що обробляйте і робіть те кількість скляних балонів (бутлів, пляшок) яких переробили за цей час.
Над парою простерилізувати порожні банки теж розуму багато не треба. Використовуємо залізну кружку, на яку ставимо підставку, а на підставку - ємність для теплової обробки. 3 - 5 хвилин буде достатньо. Є невеликий секрет для розуміння достатності часу обробки банок. При знятті з кружки вона повинна бути розігріта до такої міри, що краплі на внутрішній поверхні повинні випаруватися моментально.
Тоді і будуть гарантовано збережені та варення. і компоти. та інші смачні рецепти домашніх заготовок на зиму, якими Ви вирішили себе побалувати в холодні пори.