Овочі в сладкокислого заливці стерилізують окремо або в суміші. Овочі очищають, при необхідності знімають шкірку і розрізають на шматки. Більшість видів обваривают:
- в воді: горошок;
- в підсоленій воді (100 г солі на 1 л води): морква, квасоля, кольрабі, перець солодкий, перець гострий і капусту білокачанну;
- в підкисленою воді (1 л оцту на 1 л води): кольорова капусту, цибулю, селеру і брокколі.
Овочі обваривают так довго, щоб вони зсковзували зі спиці.
Укладають в банки:
а) гарячими - заливають гарячою заливкою і швидко стерилізують. Неповні банки ставлять у воду з температурою 90 C і підігрівають до відповідної температури протягом 5 хвилин;
в) холодними - відварені овочі охолоджують у холодній воді, зціджують і залишають просихати. Цей спосіб, проте, менш вигідний, так як призводить до великих втрат вітамінів і вилуговування мінеральних солей.
Червоний буряк відварюють в шкірці майже до розм'якшення, очищають і кришать. Огірки, помідори, патисони та цибулю, використовувані як добавки, стерилізують сирими. Приготовлені овочі відважують, розкладають по банках, перекладають обполоснути прянощами та іншими добавками і заливають гарячою заливкою. Її концентрація залежить від того, як сильно заповнена банку.
При співвідношенні близько 60% овочів і 40% заливки заливку готують слабший: на 1 л води 0,25 - 0,3 л 8% оцту, 20 г солі і близько 100 г цукру. Якщо овочі відварювали в підсоленій воді, то знижують кількість солі в заливці. Банки закривають кришками, встановлюють в стерилізаційний бак з водою близько 60 C і підігрівають за 20 хвилин до температури стерилізації 90 C. Банки з об'ємом 0,4 л стерилізують 20 хвилин, банки з обсягом 0,7 - 0,9 л - 25 хвилин. Потім банки з бака виймають і охолоджують.