Страккіно (Stracchino) - це м'який італійський сир. типовий продукт регіону Ломбардія (Lombardia). Відомий так само, як Крешенціо (Crescenza). Не тільки в Росії він не має широкої популярності, але і в усі світі спостерігається тенденція до зниження його виробництва, в зв'язку зі зростаючою конкуренцією. Але хто ж він - цей незаслужено забутий італієць? Ми, як бабуся з «Колобка», поскребли по засіках світової павутини і зібрали максимально повну інформацію про страккіно. І, якщо ви хочете знати все про це сирі, то не полінуйтеся прочитати нашу статтю.
версії походження
Існує дві різні версії появи страккіно на світло. Але незмінним залишається той факт, що батьківщиною сиру є Ломбардія.
Перше припущення відоме у всьому світі і передається з вуст в уста, від сайту до сайту. Згідно з ним, початок виробництва страккіно відноситься до IX століття. Сир почали робити з молока корів, які прийшли з літнього вигону на гірські пасовища і втомлених від переходу. Звідси, ймовірно, і пішла його назва Stracchino, що означає «втомлений». Вважається, що після фізичних навантажень коров'яче молоко мало велику жирність, а зберегти продукт в осінньо-зимові місяці не представляло великих труднощів.
Сьогодні, завдяки великому асортименту спеціальної апаратури, сир виготовляють цілий рік. Хоча в Італії ще можна знайти традиційних виробників, що займаються сироваріння страккіно виключно в осінньо-зимовий період.
Страккіно є родоначальником багатьох м'яких сирів. Наприклад:
- Горгонзолла (Gorgonzola) була отримана в результаті помилки при приготуванні страккіно;
- Таледжо (Taleggio) спочатку був відомий, як «страккіно з Валь таледжо (ValTaleggio).
Технологія виробництва
Традиційно страккіно виробляють в регіонах Ломбардія, Тоскана (Toscana) і Венето (Vèneto) з коров'ячого молока. Але на сьогоднішній день існують різновиди сиру, отримані з молока буйволиць і кіз.
Технологія виробництва складається з наступних етапів:
- Нагрівання молока до 30-32 градусів і створаживание за допомогою сичужного фермент протягом 20-40 хвилин (деякі фабрики використовують мимовільне згортання під дією молочнокислих бактерій);
- Розбивання сирного згустка до частинок розміром з лісовий горіх;
- Проціджування від сироватки і витримка в формах близько півтора днів в приміщеннях з 90% вологістю і температурою 20 градусів (кліматичні показники строго контролюються, інакше сир втратить свою форму). На цій стадії сир покривається легким білим нальотом;
- Витримка при 6-10 градусах і 75% -ної вологості повітря протягом 20 днів. За цей час страккіно набуває характерного смаку і аромату.
Голови сиру мають форму паралелепіпеда з квадратною основою (сторона 20-22 см), вагою близько 1 кг.
Відмінність від сиру таледжо
Таледжо - це сирний син страккіно. Обидва вони є продуктами ломбардійской походження і мають схожу харчову цінність. Але, якщо вони такі близькі родичі, так як же їх не сплутати?
Розглянемо, чим відрізняються ці продукти:
Як правильно з'їсти і чим замінити страккіно
Рецепти вживання страккіно грунтуються на особливостях його консистенції, смаку і аромату. Сир має м'яку кремоподібну текстуру з рівномірною, маслянистою консистенцією. Смак м'який, вершковий з легкою кислинкою, трохи терпкий.
Найчастіше страккіно їдять самостійно, намазуючи на хліб. Його можна поєднувати зі свіжою руколою, фруктами, джемом, медом, салямі. Відмінно підкреслить смак білого вина з фруктовим ароматом. Існує не один рецепт з страккіно в складі. Сир додають в піцу, різотто, паленту, пасту, салати і соуси.
Уявімо вашій увазі популярні італійські рецепти з м'яким сиром:
- Десерт-морозиво: нарізають страккіно і фрукти, заправляють все це вершками і заморожують;
- Паста: макарони заправляють страккіно, в'яленими томатами і спеціями за смаком;
- Італійський сирний попкорн: перед подачею на стіл гарячий попкорн посипають натертим страккіно.
Чим замінити страккіно в рецептах? Відповідь проста: будь-яким доступним м'яким або сирним сиром. У найскладніших випадках, заміною може служити звичайний плавлений сирок з вершковим смаком.
Калорійність і користь
Порція страккіно вагою 100 г вносить в ваш організм:
- 262 кКал;
- 14,6 г білків;
- 21,5 г жирів (70% з яких насичені);
- 2,5 г вуглеводів.
Страккіно, як і всі сири, досить калорійний, тому вживати його слід в помірних кількостях. Рекомендації лікарів говорять про те, що є його потрібно 1-2 рази в тиждень не більше 100 г, як основне джерело білка в разовому прийомі їжі. Протеїни грають важливу роль в рості і правильному функціонуванні м'язової маси, що особливо важливо для спортсменів.
Не варто забувати про те, що страккіно є джерелом солі. Це слід враховувати, зменшуючи кількість солі, при приготуванні страв з цим сиром. Натрій - важливий елемент, який бере участь в проведенні нервових імпульсів, але, накопичуючись в організмі, він здатний викликати підвищення кров'яного тиску.
Важливим фактом є те, що страккіно відмінне джерело вітамінів групи В і мінеральних речовин. Порція 100 г сиру забезпечує ваш організм:
- 43% добової потреби кальцію (бере участь у формуванні кісткової тканини і запобігає розвитку остеопорозу);
- 38% - фосфору (підтримує цілісність зубів);
- 60% - вітаміну В12 (регулює функцію центральної нервової системи).
Ціна за 1 кг в Італії і в Росії
В Італії ви зможете купити сир страккіно за ціною в межах 10 Євро за 1 кг.
На прилавках вітчизняних супермаркетів крокової доступності страккіно виявити вкрай важко, але онлайн-магазини пропонують купити цей сорт сиру (російського виробництва) за ціною 160 рублів за 100 г.