Справжня вуха - це, звичайно, зварена на вогнищі в казанку, з димком, з особисто виловленої в річці рибки ... Але не всім пощастило мати чоловіка-рибалки, тому варто спробувати зварити подвійну юшку з риби, «виловленої» в найближчому магазині.
Складові:
500 г дрібної риби,
500 г великої риби,
2 цибулини,
горілка,
чорний мелений перець, сіль, часник - до смаку.
приготування:
Рибну дрібницю очистіть від кишок і складіть в марлевий мішечок. Велику рибу також почистіть, видаліть зябра з голів, відріжте плавники і хвости і теж покладіть в мішечок. Опустіть його в каструлю з холодною водою і зваріть бульйон. Видаліть мішечок, опустіть в бульйон шматки великої риби, цибулю, нарізану кубиками, і горілку з розрахунку 20 мл на 1 л бульйону і зваріть до готовності. Викладіть рибу на блюдо. Відлийте 100 мл готового бульйону, додайте мелений перець і часник, пропущений через прес, і додайте цю приправу за смаком в кожну тарілку.
Складові:
1 кг риби (щука, судак, пікша і т.д.),
2 ст.л. рису,
1 цибулина,
1 морква,
50 г томатної пасти,
2 ст.л. рослинного масла,
лавровий лист, сіль. Перець, зелень - за смаком.
приготування:
Очищену рибу наріжте на шматки, залийте 1,5 л води, посоліть і поставте варити на слабкому вогні протягом 20 хвилин. Готову рибу вийміть з бульйону, очистіть від кісток і відкладіть на час. Бульйон процідіть через марлю, покладіть промитий рис і проваріть його 15-20 хвилин. Лук наріжте дрібними кубиками, моркву - тонкими кружечками і обсмажте на олії до золотистого кольору. Потім додайте томатну пасту і тушкуйте ще 5-7 хвилин на слабкому вогні. Додайте до рису чорний мелений перець, лавровий лист і шматки риби, доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Подайте, щедро посипавши зеленню.
Складові:
300 г риби,
4 картоплини,
1 солодкий перець,
1 цибулина,
1 помідор,
½ лимона,
1 ч.л. імбиру,
3-4 солоних огірка,
10-15 оливок (або маслин),
томатний соус, сіль, чорний перець горошком, лавровий лист.
приготування:
Зваріть бульйон з риби, витягніть її на тарілку, бульйон процідіть. Поверніть його в каструлю, доведіть до кипіння і покладіть картоплю, нарізану кубиками, перець горошком і лавровий лист. Цибулю і солодкий перець наріжте дрібними кубиками, імбир натріть, обсмажте овочі на рослинному маслі. Змішайте томатний соус з соком половинки лимона, вилийте в сковороду, посоліть і тушкуйте протягом 10 хвилин. Вилийте піджарку в каструлю, коли картопля буде готовий, додайте рибу, нарізані дрібними кубиками огірки і оливки, проваріть ще 5-7 хвилин і зніміть з вогню.
Котлети з риби
Складові:
500 г філе риби,
100 г свинячого сала,
100 г білого хліба (НЕ батона),
1 скл молока,
4 ст.л. борошна,
сіль,
крохмаль - для панірування.
приготування:
Рибне філе замочіть на 20 хвилин в ¼ скл. молока, змішаному з ½ ч.л. солі. Потім вийміть рибу з молока і обсушити. Хліб теж замочіть в ½ скл. молока. Рибне філе, сало і віджатий хліб перейдіть через м'ясорубку і перемішайте до однорідності. Якщо фарш вийшов-таки рідкуватий, додайте борошно. Сформуйте котлети, обваляйте їх в крохмалі і обсмажте на розпеченому рослинному маслі спочатку на сильному вогні по 2 хвилини з кожного боку, потім під кришкою, зменшивши нагрів, до готовності.
Складові:
500 г філе тріски,
600 г картоплі,
2 яйця,
5 ст.л. вершкового масла,
сіль, чорний або білий мелений перець - за смаком,
борошно для панірування.
приготування:
Тріску відваріть, очистіть від шкіри і пропустіть через м'ясорубку. Картоплю відварити і розімніть в пюре. З'єднайте рибу, картопляне пюре, яйця і розтоплене вершкове масло, додайте сіль і перець за смаком. З отриманої маси сформуйте невеликі кульки, обваляйте їх у борошні й обсмажте на олії.
Риба під соусом із зелених помідорів
Складові:
500 г філе тріски (або пікші),
500 г дрібних зелених помідорів,
3 цибулини з пір'ям,
1 ст.л. свіжого коріандру (або петрушки),
1 зубчик часнику,
4 ст.л. рослинного масла,
1 маленький зелений перчик чилі,
3 ст.л. лимонного соку,
сіль.
приготування:
Помідори обшпарте окропом, потім остудіть в крижаній воді і зніміть шкірку. Налийте в каструльку воду шаром 1 - 1,5 см, покладіть нарізані помідори, доведіть до кипіння, зменшіть нагрів і тушкуйте хвилин 10. Зайву рідину злийте, помідори остудіть, викладіть їх в чашу блендера, додайте цибулю, часник, коріандр, перчик чилі і збийте до однорідності. У маленькій каструльці нагрійте 1 ст.л. масла, викладіть помідорні масу, посоліть за смаком і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і тушкуйте без кришки протягом 15 хвилин, помішуючи. Тим часом полийте рибу лимонним соком, посоліть і залиште на 15 хвилин. На сковороді з рослинним маслом обсмажити рибу по 1 хв з кожного боку, потім залийте соусом і тушкуйте до готовності приблизно 5-7 хвилин.
Складові:
1 кг філе риби,
100 г вершкового масла,
300-400 г сиру,
4-5 зубчиків часнику,
2 яйця,
зелень петрушки, борошно, панірувальні сухарі, сіль.
приготування:
Наріжте філе на порційні шматки по 100 г, відбийте, посоліть. Сир натріть на крупній тертці, часник вичавити через прес, зелень порубати. Змішайте сир, часник, шматочки вершкового масла і зелень і викладіть начинку на відбите філе. Поверніть в рулетики, запаніруйте в борошні, потім умочіть у збитому яйці, після чого обваляйте в сухарях. Обсмажте рулетики на рослинній олії.
Щука в томатному соусі
Складові:
1 кг щуки,
500 г помідорів,
2 ст.л. борошна,
50 г вершкового масла,
1 морква,
1 корінь петрушки,
1 цибулина,
1 корінь селери,
чорний перець, дрібка цукру, лавровий лист, сіль.
приготування:
Рибу очистіть і видаліть кістки, посоліть, поперчіть і поставте в холодильник. З голів, хвостів і плавників приготуйте бульйон, зваривши його з корінням, зеленню і цибулею. Готовий бульйон процідити, опустіть в нього рибу і поставте на вогонь. Змішайте розм'якшене вершкове масло з борошном, додайте очищені від шкірки помідори, нарізані кубиками, і тушкуйте, помішуючи, протягом 5 хвилин. Потім розбавте рибним бульйоном, додайте 5 горошин чорного або білого перцю, лавровий лист, сіль і цукор і варіть протягом 20 хвилин на повільному вогні. Готовий соус процідіть, додайте вершкове масло шматочками і збийте. Подайте рибу, полив соусом і посипавши зеленню.
Форель з кедровими горішками і лимоном
Складові:
1 тушка форелі,
1 ч.л. меленого імбиру,
1 ч.л. кориці,
1 ч.л. солі,
2 ст.л. кедрових горішків,
½ лимона,
оливкова олія.
приготування:
Розітріть кедрові горішки в кашку, додайте корицю і імбир, посоліть і змішайте з оливковою олією. На рибі зробіть кілька поперечних розрізів глибиною 1 см. Натріть горіховою масою рибу зовні і зсередини. У розрізи вкладіть скибочки лимона. Загорніть рибу у фольгу і поставте запікати при температурі 200 ° С протягом 40-50 хвилин.
Складові:
300 г філе сьомги,
100 г твердого сиру,
4 яйця,
1 помідор,
½ скл. вершків,
панірувальні сухарі, вершкове масло - для формочок,
чорний або білий мелений перець, горошини чорного перцю, сіль, лавровий лист.
приготування:
У киплячій воді з додаванням перцю горошком, лаврового листа і солі відваріть рибу протягом 7-10 хвилин. Воду злийте, рибу розберіть на дрібні шматочки і подрібніть за допомогою блендера. Збийте яйця з вершками. Помідори наріжте дрібними кубиками. Сир натріть на крупній тертці. З'єднайте яєчну масу, помідори і сир з подрібненою рибою і перемішайте до однорідності. Порційні формочки змастіть вершковим маслом і посипте панірувальними сухарями. Наповніть формочки рибною масою і поставте на деко, на дно якого слід налити трохи води. Поставте деко в духовку, нагріту до 200 ° С, на 25-30 хвилин.
Складові:
4 тушки скумбрії,
50 г вершкового масла,
1 цибулина,
½ лимона,
1 ст.л. подрібненої зелені петрушки,
½ ст.л. базиліка,
сіль, чорний перець.
приготування:
Підготуйте скумбрію: почистіть, випатрати і промийте. Розм'якшене масло змішайте з лимонним соком, зеленню петрушки і базиліком, додайте сіль і чорний мелений перець. Змастіть отриманою масою тушки риби і загорніть кожну в фольгу так, щоб сік при смаженні не витік. Поставте запікатися при температурі 200 ° С на 30 хвилин. Подайте з гарніром з вареного рису або картоплі з олією.
Червона риба під шубою з овочів і сиру
Складові:
300 г філе лосося,
400 г філе судака,
8-10 великих відварених креветок,
2 ст.л. лимонного соку,
2 ст.л. рослинного масла,
2 скл. овочевого бульйону,
1 скл. 20% вершків,
3 ст.л. сухого білого вина,
1 пучок зелені,
сіль перець.
приготування:
Наріжте рибне філе на шматочки і збризніть 1 ст.л. лимонного соку. Розігрійте рослинне масло в глибокій сковороді і обсмажте рибу протягом 5-7 хвилин, додайте сіль і перець за смаком і викладіть на тарілку. В ту ж сковороду влийте бульйон, вершки, посоліть і поперчіть і доведіть до кипіння. У киплячий вершковий соус викладіть обсмажену рибу, креветки, подрібнену зелень, 1 ст.л. лимонного соку, вино, знову доведіть до кипіння, потомите 1-2 хвилини і зніміть з вогню.
Риба в кокосовому маринаді
Складові:
1 кг будь-якої риби,
400 мл кокосового молока,
100 мл білого сухого вина,
1 лимон,
3 ст.л. соєвого соусу,
2 перчика чилі,
1 пучок зелені,
сіль, перець - за смаком.
приготування:
Очищену рибу обсушити і викладіть у форму для запікання. Для маринаду змішайте кокосове молоко, сік і цедру половини лимона, подрібнений перець чилі, соєвий соус і вино. Накрийте форму харчовою плівкою і поставте маринуватися в холодильник на 2-3 години. Потім плівку видаліть і поставте випікатися при температурі 200 ° С протягом 30-35 хвилин. Подайте, посипавши зеленню.
На нашому сайті ви завжди можете знайти рецепти пиріжків і пирогів з рибою, пельменів, закусок і салатів, а також смачні страви з риби - заходьте!
Приємного апетиту і нових кулінарних відкриттів!