Подібно до того, як норвежці за легендою народжуються з лижами на ногах, інколи складається враження, що багато наших співгромадян з'являються на світ з утроби матері з шампуром шашлику напереваги.
А адже на вугіллі на природі можна приготувати крім м'яса все, що завгодно: супи, закуски, другі страви і, звичайно, десерти.
Далі будуть представлені популярні рецепти страв на вугіллі. Немає ніяких сумнівів, що, будучи приготованими на природі, та ще й власноруч, вони вийдуть на порядок смачніше.
рибні стейки
Найпростіше з допомогою вугілля посмажити рибу. Неважливо, яка вона буде: форель, сьомга, чавичі або звичайна тріска. У будь-якому випадку вона вийде соковитою і смачною, звичайно, при правильному підході.
Готові рибні стейки можна купити в будь-якому гастрономі. Якщо ж в наявності є ціла рибина, її потрібно повноцінно підготувати: випатрати, очистити від хребта, ребрових кісток, зрізати філе і нарізати його на стейки «метелики» товщиною приблизно в 3 см.
Можна провести і грубу нарізку поперек хребта, тоді стейки будуть з фрагментами кістки.
Рибу потрібно злегка промаринувати. Для цього досить змастити її оливковою або іншим рослинним маслом, посолити, полити свіжовичавленим соком половини лимона, втерти спеції, сушену зелень (базилік, кріп). Після цього залишити в спокої на півгодини.
- будь-яка риба, наприклад, форель, готові стейки або цільна рибина;
- оливкова олія;
- лимон;
- спеції: мелений чорний перець, сіль, сушена зелень;
- для соусу - несолодкий йогурт, часник, зелень.
- Підготовлені стейки розмістити на решітці. Смажити на вугіллі близько 15 хвилин до утворення апетитною скоринки з обох сторін. Для цього періодично перевертати рибу.
- Паралельно підготувати білий соус до стейкам. Хоча практичніше зробити його заздалегідь і принести на пікнік вже в готовому вигляді.
- Для соусу: подрібнити пару зубчиків часнику через прес, посолити. Дрібно нарубати кинзу, базилік, іншу зелень. Змішати в одному посуді з йогуртом.
- Посмажені стейки подавати до столу разом з соусом. Нарізати частину лимона на красиві часточки. Прикрасити рибу часточками лимона.
Фастфуд на вугіллі
Гамбургери останнім часом перетворилися в «альфу і омегу» щоденного харчування. Від них «божеволіють» діти, поступово до них звикають і дорослі. В хорошому гамбургері, особливо приготованому своїми руками, немає нічого поганого. Тим більше що зробити їх не становить жодної серйозної праці.
Приготування гамбургерів на природі на вугіллі зажадає деякої попередньої роботи в домашніх умовах. Якщо в основі сендвічів буде фарш, а не м'ясне філе, то абсолютно очевидно, що зробити його простіше заздалегідь, а потім просто формувати з нього котлети на місці. Хоча цілком можна і котлети зробити відразу, потім заморозити, тоді на природі залишиться лише скомпонувати самі гамбургери.
- Для фаршу потрібно подрібнити м'ясо за допомогою м'ясорубки. Також пропустити через пристрій пару цибулин. Шматок твердого сиру натерти. Інгредієнти змішати, додати солі, перцю, вустерського соусу. Потім компонувати котлети пропорційно діаметру булочок.
- Смажте котлети на решітці барбекю з двох сторін до готовності. Паралельно потрібно розрізати булочки навпіл і підігріти їх на решітці, щоб вони затверділи і не розвалилися під вагою різноманітних інгредієнтів. При наявності шинки або бекону, можна нарізати їх тонкими смужками, також обсмажити.
- Комплектування гамбургера - справа творча, підходи можуть бути найрізноманітніші. Найпростіший варіант - нижню половину булки накрити салатним листом, потім додати соус, гірчицю. На лист викласти котлету, зверху - платівку плавленого сиру. Потім тонко нарізані скибочки томата, солоного або свіжого огірка, маринована цибуля. Довершити збірку верхньою половиною булочки.
Запечена картопля
Елементарно просто приготувати пам'ятні багатьом за часами дитинства запечені картоплини. В цьому сильно допоможе звичайна харчова фольга. Знадобляться два відрізу довжиною близько півметра.
- кілька молодих картоплин;
- одна цибулина;
- вершкове масло;
- трохи твердого сиру типу чеддер;
- соєвий соус;
- свіжа зелень (кріп, петрушка);
- сіль, мелений чорний перець.
- Картоплю треба добре вимити, нарізати на поздовжні часточки а-ля картопля по-селянськи.
- Цибулю нарізати кільцями, сир подрібнити на тертці, зелень нарубати дрібно. Змішати всі компоненти в одному посуді, додати пару ложок соєвого соусу, трохи солі і перцю. Цю операцію варто зробити заздалегідь перед виходом на природу.
- Уже на місці загорнути підготовлену суміш продуктів в два шари фольги, викласти на «дозрілі» вугілля. Через півгодини або трішки довше страва буде готове. Приготована таким чином на свіжому повітрі картопля незрівнянно смачніше звичайного смаженої картоплі.
Печені груші і яблука
За схожим принципом на вугіллі запікаються фрукти. Наприклад - улюблені всіма груші, яблука. Для начинки можна використовувати всілякі садові ягоди, горіхи, мед, шоколад, спеції. У будь-якому випадку на виході вийдуть оригінальні, смачні десерти.
- яблука, груші великих сортів;
- мед;
- ягоди: журавлина, брусниця, малина, смородина;
- волоські горіхи або фундук;
- палички кориці.
- З вимитих плодів потрібно акуратно вирізати середину з насіннєвими камерами. У яблук це доцільно робити через верх, але не до кінця, десь до половини. У груш - через більш широкий низ.
- В зроблені поглиблення залити ложку меду, з невеликою кількістю подрібнених горіхів, покласти кілька ягід. Роздрібнити паличку кориці, додати трохи в кожен фрукт.
- Яблука, груші обернути фольгою, запікати до м'якості на вугіллі.
Креветки в гостро-солодкому соусі
Досить просто приготувати на вугіллі засмажені креветки, а також інші морепродукти. В принципі достатньо вичавити на них сік з половинки лимона, посолити і смажити зовсім короткий час на грилі.
Існують і більш цікаві варіанти.
- тигрові або прості королівські креветки;
- одна червона цибулина;
- консервовані або свіжі ананаси;
- солодкий соус чилі;
- соєвий соус;
- смажений кунжут.
- Для цього способу знадобляться дерев'яні шпажки. Очищені креветки і шматочки ананаса потрібно насадити на них, потім рясно полити соусом.
- Соус змішати на базі солодкого чилі, додати трохи соєвого соусу, столову ложку кунжутного насіння.
- Запікати креветки над вугіллям близько п'яти хвилин, поки не з'явиться апетитна скоринка.
На вугіллі можна приготувати і більш трудомісткі страви: зварити шурпу в казанку, зробити рагу з овочів. Популярні рецепти запікання бананів в шкірці і без неї, варіння грогу, глінтвейну, кава по-турецьки, гарячого шоколаду.