Салати, рагу, шашлички, в «шубці» і смажений
Смак молодої картоплі - ніжно-солодкуватий - пояснюється тим, що цукру в бульбах ещЕ не перетворилися в крохмаль. Тому не варто його запікати, що не відварити попередньо, або використовувати для приготування пюре. До речі, молода картопля зберігається не так добре, як звичайний старий, тому постарайтеся використовувати його протягом декількох днів.
Салат з молодої картоплі з редискою
Молода картопля - 0,5 кг, цибулина - 1 шт. редис, оливкова олія - 2 ст. л. гірчиця (не гостра) - 1 ст. л. оцет винний червоний - 1 ст. л. пучок петрушки.
Картопля ретельно вимити, покласти, не очищаючи, в киплячу підсолену воду на 10-15 хв. Воду злити, картоплю нарізати часточками. У редиски зрізати хвостики, нарізати тонкими скибочками. Зелень петрушки подрібнити. Для заправки цибулину подрібнити, гірчицю з'єднати з оцтом. Помішуючи, влити олію, додати цибулю. Теплий картопля і редис викласти в салатник, полити гірчичним соусом, перемішати. Посипати зеленню петрушки.
Суп з молодої картоплі з кропом
Молода картопля - 600 г, овочевий бульйон - 1,2 л, вершкове масло - 50 г, цибуля-порей - 2 стебла, зелена цибуля - 3 стебла, пучок кропу, сіль, мелений перець, сметана для подачі.
Картопля очистіть і крупно наріжте. Порей (тільки білу частину) розрізати вздовж, промийте і тонко наріжте. Розігрійте в сотейнику вершкове масло і готуйте порей на повільному вогні 5 хв. Додайте картоплю і тушкуйте під кришкою 5 хв. Влийте гарячий бульйон, посоліть і варіть до готовності картоплі. Поперчіть суп. Тонко наріжте зелену цибулю і кріп і додайте в каструлю. Подавайте зі сметаною.
Рагу з тріски з овочами
Тріска (або будь-яка морська риба з щільним м'ясом: морський окунь, сібас, хек) - 600 г філе без шкіри, молода картопля - 400 г, морква - 4 шт. молодий кабачок або цукіні - 2 шт. цибуля-порей - 2 стебла, овочевий або рибний бульйон - 300 мл, лимон - 1/2 шт. оливкова олія, зелень петрушки, сіль, мелений чорний перець.
Цукіні розрізати вздовж і наріжте півкільцями, білу частину цибулі-порею - тонкими кільцями, картопля, морква - брусочками. Розігрійте масло в сотейнику і покладіть цибулю-порей. Через 5 хв. додайте моркву, ще через 5 хв. покладіть картоплю, влийте бульйон і тушкуйте на середньому вогні 7 хв. Потім додайте цукіні і готуйте ще 7 хв. Рибу нарізати на шматки розміром із сірникову коробку. М'якоть лимона (цедру разом з білим шаром зрізати) наріжте кружальцями. Покладіть в каструлю до овочів рибу і лимон, посоліть і поперчіть, тушкуйте на слабкому вогні 5-7 хв. Посипте петрушкою.
Теплий салат з картоплі і помідорів чері
Дрібний молода картопля - 750 г, помідори черрі - 250 г, жменю маслин, анчоуси - 1-2 шт. часник - 2 зубчики, оливкове масло - 3 ст. л. бальзамічний оцет - 2 ст. л. сіль, чорний перець.
Картопля ретельно вимийте щіткою, відваріть до готовності. Злегка підсушіть. Розріжте кожну картоплину на дві або три частини. Помідори черрі розрізати навпіл. Часник дрібно порубати. Розігрійте масло у великій сковороді. Додайте картоплю, анчоуси і маслини і смажте, часто помішуючи, 5 хв. Коли картопля підрум'яниться, додайте часник і помідори, влийте бальзамічний оцет, поперчіть і при необхідності посоліть. Готуйте 2 хв. і зніміть сковороду з вогню. Подавайте салат теплим як самостійну страву або до відвареної зеленої квасолі, рибі або обсмаженої курячої грудях.
Картопля по-селянськи з грибами і овочами
Картопля молода - 8 шт. печериці або інші гриби - 200 г, болгарський перець - 1/3 шт. помідор - 1 шт. цибуля-порей - 1/4 шт. часник - 4 зубчики, оливкове масло - 2 ст. л. зелена цибуля, сіль, перець.
Картопля ретельно помити. Відварити. Гриби порізати маленькими кубиками, цибулю і часник дрібно нашаткувати. Обсмажити в 1 ст. л. масла гриби і цибулю протягом 5 хвилин, додати часник і продовжувати обсмажування ще 3 хвилини. Перець і помідор порізати кубиками, додати до грибів. Посолити, поперчити за смаком, перемішати і відразу вимкнути вогонь. Картопля злити, дати трохи охолонути. Деко застелити фольгою або пергаментом. Розкласти картоплини і кожну розплющити долонею. Викласти на картоплини начинку. Сбризнутьолією. Запікати в розігрітій до 220 градусів духовці 10-15 хвилин.
Картопля «в шубці» в мультиварці
Молода картопля - 1 кг, панірувальні сухарі - ½ склянки, сіль, оливкова олія, прованські трави, зелень кропу.
Добре промити молоду картоплю, великі бульби можна порізати навпіл. Посолити, додати спеції і прованські трави, влити оливкове масло, перемішати. Після цього посипте картоплю панірувальними сухарями і знову перемішайте. У чашу мультиварки викладіть картоплю, встановіть режим «Запікання» на 40 хвилин. Картопля виходить в золотистої «шубці» - скоринці. У тарілці посипте його дрібно пошінковать кропом.
Пиріжки з картоплею і зеленим горошком
Листкове тісто - 1 упаковка, молода картопля - 300 г, зелений горошок - 100 г, яйце - 1 шт. цибулина - 1 шт. зерниста гірчиця - 1 ст. ложка, сік - 1/2 лимона, сіль, перець, зелень петрушки.
Картоплю почистити, дрібно нарізати і відварити близько 8 хвилин в киплячій воді. За 1 хвилину до вимкнення туди ж додати горох. Воду злити. Цибулину дрібно нарізати і обсмажити до золотистого кольору, додавши зернисту гірчицю. Перекласти цибулю і соус до картоплі і гороху, полити лимонним соком, присипати петрушкою, акуратно перемішати, намагаючись не зробити пюре. Розігріти духовку до 180 градусів. Тісто розкачати, нарізати на прямокутники, викласти начинку, краї змастити яйцем і заліпити. Випікати 20-25 хвилин.
Молода картопля з сулугуні
Молодий дрібну картоплю - 1 кг, сулугуні - 200 г, часник - 3-5 зубчиків, вершкове масло - 2 ст. л. свіжа зелень.
Ретельно вимийте щіткою картопля, покладіть в киплячу воду і варіть 15 хв. Воду злийте, картопля обсушити. Дрібно порубати часник. Розтопіть в сковороді вершкове масло, всипте часник, через 20 сек. зніміть з вогню. Викладіть картоплю в форму для запікання, полийте олією з часником. Накрийте сулугуні, нарізаним скибками товщиною 1,5 см. Поставте форму в розігріту до 200 ° С духовку під включений гриль. Запікайте, поки сир не розплавиться і не зарум'яниться. Подавайте відразу ж.
Молода картопля, смажений цілком
Дуже дрібний молода картопля, рослинна олія, пара зубчиків часнику, зелень петрушки, сіль.
Переваги цього рецепта в тому, що використовується самий дрібну картоплю, який в народі називають «горох». Картоплю не потрібно чистити і попередньо відварювати. Замочуємо її в гарячій (50-60 град.) Воді на 10-15 хв. По закінченні цього часу перетираємо картопля двома руками, щоб здерти шкурку. Те, що не здерти, залишаємо на місці. Ретельно промиваємо, добре обсушуємо і висипаємо на сковорідку з розігрітою олією. Смажимо на сильному вогні, періодично помішуючи або струшуючи, щоб утворилася рівномірна скоринка. Через 10-15 хв. солимо, накриваємо кришкою і зменшуємо нагрів до середнього. Ще через 5 хв. додаємо дрібно нарізаний часник і петрушку і смажимо при помішуванні ще 2-3 хвилини. Пробуємо виделкою найбільші картоплини. Зазвичай до цього часу вони вже готові.
Селера з картоплею на сковороді
Картопля - 400 г, кореневої селера - 400 г, цибулина - 1 шт. свіже листя чебрецю - 1 ст. л. рослинне масло - 2 -3 ст. л. сіль.
Картоплю очистити, нарізати кубиками розміром 1-1,5 см. Селера, цибулю очистити і нарізати так само. На сковороді розігріти масло і на середньому вогні обсмажити листя чебрецю і цибулю - до м'якості 3-4 хвилини, не забуваючи помішувати. Додати картоплю і селеру, тушкувати на низькому вогні під кришкою, постійно помішуючи, 15-20 хвилин - до повної готовності овочів. Якщо овочі починають підгоряти, влити трохи гарячої води або білого сухого вина, воно дасть аромат і приємну кислинку. В кінці посолити і посипати рубаною зеленню петрушки.
Курчата, запечені з картоплею
Курчата-корнішони - 4 шт. картопля - 8-12 бульб, помідор - 1 великий, лимон - ½ шт. зернения гірчиця - 1 ст. л. оливкова олія - 4 ст. л. лимонний перець - 1/2 ч. л. сіль.
Курчат помити і обсушити паперовими серветками. З половинки лимона вичавити сік. У невеликій мисці з'єднати сік лимона, олія (3 ст. Л.), Гірчицю, перець і перемішати. Змастити вийшов маринадом курчат. Залишити на 7-10 хвилин. Картоплю очистити, нарізати великими шматочками і відварити в киплячій воді до напівготовності хвилин 10-12, потім відкинути на друшляк, злити воду і обсушити. Духовку розігріти до 200-220 ° С. Деко змастити маслом, по колу викласти шаром картоплю і часточки помідора, посолити. В середину покласти курчат. Запікати в духовці на нижньому рівні 30-40 хвилин.
Шашлички з молодої картоплі з салом
Картопля молода, сало солоне, сіль, чебрець, фольга.
Нарізаємо картоплю кружальцями завтовшки 4-5 см, сало - удвічі тонше. Нанизуємо по черзі на шампури. Посипаємо чебрецем. Пакуємо кожен шампур в фольгу і тримаємо на вугіллі хвилин 20-30, постійно перевертаючи. За цей час шашлик добряче провариться в фользі: картопля стане м'яким, а сало віддасть весь свій жир і оживляти їм картоплю. Потім знімаємо з шашлику фольгу - і знову на мангал, поки картопля не придбає рум'янець з усіх боків.