М'ясо нутрій дуже легко засвоюється в організмі людини і при цьому не залишає відчуття тяжкості в шлунку. Його рекомендують людям які перенесли важкі хвороби і особливо страждають шлунковими хворобами. М'ясо нутрій рекомендують вживати людям з підвищеним тиском і атеросклерозом, дітям і ослабленим людям похилого віку. Відповідно до цього можна рассмотерть три основних аргументи:
Поряд з тим що М'ясо нутрії - дієтичний продукт, через його делікатесного смаку його з успіхом використовують у вареному, смаженому, тушкованому, запеченому вигляді. З м'яса нутрії варять бульйони для перших страв і соусів. Жир з нутрії ароматний, податливий, легко намазується на хліб, легко топитися, має лікувальну ефектом при захворюваннях легенів, є цінним харчовим продуктом.
Поряд з тим що М'ясо нутрії - дієтичний продукт, через його делікатесного смаку його з успіхом використовують у вареному, смаженому, тушкованому, запеченому вигляді. З м'яса нутрії варять бульйони для перших страв і соусів. Жир з нутрії ароматний, податливий, легко намазується на хліб, легко топитися, має лікувальну ефектом при захворюваннях легенів, є цінним харчовим продуктом.
Для приготування, тушку нутрії розчленовують на шматочки можна разом з кістками, так як вони досить дрібні. Ріпчасту цибулю чистять, миють і нарізають кільцями. Підготовлені м'ясо і цибулю кладуть в емальований посуд, посипають сіллю і Хмелі-сунелі, додають червоне вино, краще домашнє, або якщо магазинне то натуральне, додають аджику (суміш болгарського перцю, часнику і солі) перемішують і ставлять на 8-12ч. в холодне місце або холодильник. Мариновані шматочки м'яса нанизують на шампури і обсмажують з усіх боків до готовності над вугіллям без вогню.
При відсутності вугільного мангала шашлики можна готувати і над прогорілий багаттям, підставивши під шампури цеглини. У домашніх умовах шашлики можна обсмажувати на сковорідці з розігрітим жиром.
Готові смажені шматочки м'яса знімають з шампурів, кладуть на тарілки, гарнірують ріпчастою цибулею, порізаною кільцями, поливають лимонним соком, окремо подають гострий соус типу "Південний", "Ткемалі", "Кетчуп".
На 1000 г м'яса: 4-5 головок цибулі ріпчастої, червоне вино 200 мл, аджика 100 гр. сіль столова ложка.
Прозорий бульйон. Чисто вимите м'ясо нутрії залити холодною водою і довести до кипіння, але не кип'ятити. Зняти накип, зменшити вогонь і продовжувати варити м'ясо, не допускаючи до кипіння. Додати за смаком сіль і коріння. Бульйон виходить ароматним, світло-жовтого кольору і прозорим, якщо не допускати кипіння, видаляти піну і жир. До нього можна подати пиріг, пиріжки, грінки, млинчики, пельмені, локшину і т. П.
На одну порцію бульйону потрібно близько 100 г м'яса.
Заправні супи. На бульйоні з м'яса нутрії отримують смачні супи, до складу яких входять продукти з кислим або солоним смаком, наприклад борщі, щі з квашеної капусти і розсольники. Спосіб їх приготування - звичайний.
На одну порцію супу потрібно 100 г м'яса нутрії.
Нутрія смажена. Вимиті, крупно порізані шматки м'яса нутрії посолити, скласти в глибоку сковорідку, додати жир, ріпчаста цибуля, коріння, лавровий лист, залити все сметаною і поставити для обсмажування в духову шафу. Під час смаження поливати м'ясо соком, що виділяється. Готове м'ясо нарізати на порції, перекласти в каструлю, залити на 1/3 м'ясним бульйоном (попередньо прокип'яченим і підсоленим), накрити кришкою і зберігати на плиті до подачі на стіл. Перед подачею на стіл полити бульйоном або розтопленим маслом, гарнірувати смаженою картоплею, огірками або томатами, "вареними макаронами. На 500 г м'яса: 15-20 г сметани, 25-30 г вершкового масла або маргарину, 15 г свинячого або Нутрієві жиру, 15 -20 г ріпчастої цибулі, лавровий лист, коріння, сіль.
м'ясо нутрії, тушковане з овочами. М'ясо нутрії вимити і нарізати шматками (невелику тушку можна гасити цілком), посолити, поперчити за смаком і покласти в гусятницю, попередньо обсмажити шматки в жирі до утворення рум'яної скоринки. Потім в посуд покласти нарізану моркву, капусту, цибулю, лавровий лист, сметану і залити гарячим бульйоном або водою так, щоб рідина покривала вміст не більш ніж наполовину. Гасити в духовці на повільному вогні (40- 50 хв) до готовності овочів і м'яса. Подаючи на стіл, м'ясо полити соусом. На 500 г м'яса: 400 г моркви і капусти, 1/2 склянки сметани, 2 середні цибулини, 50 г Нутрієві жиру або вершкового масла, сіль, перець і лавровий лист - за смаком.
Плов з нутрії. Промите м'ясо нутрії нарізати невеликими шматочками, скласти в глибоку сковорідку, обсмажити в маслі, додавши цибулю, перець мелений, томатну пасту і сіль за смаком. Окремо зварити до напівготовності рис, відкинути його на друшляк. Все скласти в каструлю, перемішати, залити на / з обсягу бульйоном або водою, щільно закрити кришкою, поставити в духовку і варити близько 30 хв до готовності. На 500 г м'яса: 150 г рису, 75 г ріпчастої цибулі, 25 г томатної пасти, 50 г вершкового масла, лавровий лист, перець і сіль.
Печінка нутрії смажена - теж дуже смачна страва. Підготовлену печінку нутрії присипати сіллю, перцем і обваляти в борошні. Обсмажити з маслом на слабкому вогні до готовності. Можна додати сметану і тушкувати печінку ще кілька хвилин. При подачі на стіл гарнірувати смаженою картоплею або пюре, полити олією, заправити невеликою кількістю підсмаженого ріпчастої цибулі.
На 250 г печінки нутрії: 15 г сметани, 20 г жиру, 10 г вершкового масла, 15 г пшеничного борошна, 75 г ріпчастої цибулі, 300 г смаженої картоплі або пюре, сіль і перець - за смаком.
Котлети, биточки, шніцелі, зрази - вироби з подрібненого в м'ясорубці м'яса нутрії (без кісток) з додаванням хліба. Вони виходять соковитими і ніжними на смак.
Вимите м'ясо нутрії нарізати на шматки і пропустити через м'ясорубку з крупними гратами. Додати до фаршу попередньо замочений в молоці або воді хліб з сіллю, перець, перемішати все і пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами. Вдруге перемішати фарш, влити трохи холодного молока або води і сформувати вироби: котлети - овально-плескатої форми; биточки - округло-приплющеними; шніцелі - у вигляді листочка; зрази - тупокінцевими, всередині з начинкою з дрібно нарубаного яйця з жиром і цибулею.
Вироби запанірувати в сухарях, обсмажити на сковорідці, перевертаючи, потім поставити на 10 хв в духовку плити. Вироби готові, коли на їх поверхні з'являються дрібні, безбарвні бульбашки. На гарнір подати овочі, круп'яні каші, полити соусом.
На 1 кг м'якоті м'яса: 200 г пшеничного хліба (бажано 2-денного зберігання), 200 г молока або води, 50 г ріпчастої цибулі, 30 г жиру, 2 яйця, сіль і перець - за смаком.
Рулет з нутрії. М'ясо нутрії без жиру відокремлюють від кісток у вигляді одного шару. Його розкладають на обробній дошці і рівномірно посипають сіллю, меленим перцем, дрібно нарізаною ріпчастою цибулею і часником. Після цього пласт закочують у вигляді трубки і пов'язують нитками, щоб не розпався. Запікають у духовці при температурі 180-200 ° С до готовності. Подавати рулет до столу можна гарячим і в охолодженому вигляді разом з овочами і зеленню, окремо подати гострий соус, хрін.
На 500 г м'яса: 50 г ріпчастої цибулі, 1-2 зубки часнику, перець і сіль - за смаком.
Варена ковбаса з м'яса нутрії. Ковбасу готують зі свіжого м'яса нутрії, остиглого або охолодженого і відокремленого від кісток, великих сухожиль, плівок і великих шматків жиру. Крім м'яса готують (очищають і промивають) натуральну кишкову оболонку (краще від свиней чи овець); в свинячий кишечник вміщається 15-16 кг м'яса, в овечий - 6-7 кг. М'ясо нутрії нарізають шматочками по 100-150 г, солять за смаком (близько 1,5%) і поміщають на 20-30 год в прохолодне місце для дозрівання. Далі кладуть в нього приправи,%: часник - 0,8, перець - 0,6 і цукор - за смаком, мускатний горіх і інші, пропускають 2-3 рази через м'ясорубку з дрібними гратами. Після цього вводять в фарш шматочки шпику розміром близько 0,5 см3 в кількості 10 20%, крохмаль або борошно - 2%, холодну воду-15-20%, і все ретельно перемішують.
Для заповнення кишок готовим фаршем використовують м'ясорубку без ножа і решітки або великий шприц без голки. Ковбаски роблять довжиною 20-25 см, кінці їх перев'язують тонким шпагатом і підвішують на 1 - 2 год в прохолодному місці для ущільнення. Варять ковбаски в емальованому посуді: тонкі - 40-50 хв, товсті-1,5-2 ч і стежать, щоб усередині їх була температура близько 80 ° С. При більш низькій температурі продукт закисает, а при високій - лопається оболонка. Готовність ковбас визначають шляхом проколу їх товстої голкою, у недоварених - фарш в'язкий, у переварених - сухий і щільний. Готові ковбаси швидко охолоджують і зберігають в підвішеному стані в сухому прохолодному місці.