Субота російської традиції день особливий, святковий. Свідченням цього не тільки банька, а й застілля, яке неодмінно слід було за нею. А стіл після баньки накривали щедрий і багатий.
За великим столом у світлиці збиралася вся родина від малого до великого. Охаючи і ахая, холоднішими від банного жару. Веселощі і радість в будинку! Розчервонілі чоловіки потягували міцний медок. Жінки пили підбадьорливий квас або чай. Дітворі подавали різні солодощі. Стіл ломився від смачних страв. Кожен міг знайти що-небудь на свій смак.
Для тих, у кого після баньки розігрався апетит, запропоновано великий вибір гарячих м'ясних страв. На суботньому столі може з'явитися запечений молочне порося, вогняні ковбаски, улюблені котлети та інші ситні м'ясні страви.
Бажання з квасом «Суботня радість»
потрібно:- 2 кг свинячого окосту,
- 1 л хлібного квасу,
- 100 г ріпчастої цибулі,
- 3-4 зубчики часнику,
- 700 г картоплі,
- сіль,
- чорний мелений перець,
- 1 стручок червоного пекучого перцю,
- 2 гвоздички,
- 3-4 лаврових листки,
- 1 ст. л. борошна,
- 1 ст. л. вершкового масла.
Спосіб приготування:
Свинину покладіть в керамічний посуд з кришкою (можна для цієї мети використовувати керамічну супницю), додайте нарізану кільцями цибулю, стручок червоного перцю, гвоздику, лавровий лист і сіль, залийте квасом, накрийте кришкою і поставте на холод на дві доби. Потім свинину вийміть, обсушити серветкою і натріть сіллю і часником. Покладіть свинину на деко, обкласти цілими очищеними картоплина і запікайте в духовці протягом 1 години.
Кожні 10 хвилин свинину та картоплю перевертайте і поливайте утворюється при гасінні соком. Коли свинина буде готова, викладіть її на підігріте блюдо і обкласти печеною картоплею.
Сік, що залишився злийте з дека в каструльку, процідіть, додайте квас, яким Ви заливали свинину, прокип'ятіть, покладіть вершкове масло і загустіть соус 1 ст. л. муки. Соус подавайте окремо в соуснику.
Вогненні ковбаски «Лісова пожежа»
- 2 кг свинини,
- 500 г яловичини,
- 200 г копченого шпику,
- 5 зубчиків часнику,
- 2 цибулини,
- 2 сирих яйця,
- сіль,
- чорний мелений перець,
- 1/2 ст. бульйону,
- 50 г горілки.
Спосіб приготування:
Свинину і яловичину пропустіть через м'ясорубку разом з цибулею і часником, додайте сіль, перець і збиті яйця. Шпик дрібно нарубати і змішайте з приготованим фаршем. Розбавте фарш бульйоном і начините їм свинячі тонкі кишки (попередньо промийте кишки в дуже солоній воді). Начиняючи фаршем кишки, закручуйте їх через кожні 15-20 см.
Покладіть готову зв'язку ковбасок в нежарким духовку і підсушують їх протягом 25-35 хвилин. Потім перев'яжіть кінці ковбасок, розділіть їх і відварюють в підсоленій воді 20 хвилин. Перед подачею викладіть ковбаски на блюдо, полийте розтопленим вершковим маслом, збризніть горілкою і підпаліть. Палаюче блюдо сміливо ставте на стіл, так як горілка прогорає дуже швидко. Після цієї процедури ковбаски набувають гарний глянець, та й взагалі саме видовище дуже вражає.
Але якщо Ви все-таки не хочете ризикувати, то чи не запалюйте ковбаски, а просто підсмажте їх на вершковому маслі.
Запечена молочне порося
- 1 порося,
- 300 г чорносливу,
- 200 г яблук,
- 1/2 ст. рису,
- сіль,
- 1/2 ст. сметани,
- 3 ч. Л. гірчиці,
- 300 г мочених яблук,
- 100 г ягід брусниці.
Спосіб приготування:
Зваріть рис, відкрийте кришку каструлі і розворушив рис ложкою, щоб виходила пара. Чорнослив замочити на кілька годин, вийміть кісточки і розріжте навпіл. Яблука очистіть від шкірки, видаліть серцевину і поріжте їх скибочками.
Порося натріть сіллю зовні і всередині, змішайте рис з фруктами і начините цією сумішшю порося. Скріпіть розріз дерев'яними шпильками або міцною ниткою і покладіть тушку на деко, змащене маслом.
Змішайте сметану з гірчицею і змащуйте тушку поросяти кожні 15-20 хвилин протягом 2 годин, поки порося не буде готовий.
На блюдо викладіть шар млинчиків і покладіть на них порося. З боків красиво укладіть мочені яблучка і брусницю.
Іван Дубровін, збірник «Російська лазня»