Основою сучасної білоруської кухні стала, таким чином, кухня сільського населення східних і західних областей, до якої увійшли найбільш поширені і тривало існували на території Білорусії блюда міського населення, що склалися в основному під впливом польської кухні, але отримали білоруську обробку. В результаті, в білоруській кухні з'явилися свої особливі прийоми приготування їжі, попередньої і теплової обробки харчової сировини. Це призвело до підбору таких страв в білоруській кухні, які в своїй сукупності невідомі у інших народів, які сусідять із білорусами хоча принципи приготування окремих страв білоруської кухні зовсім не чужі ні російською, ні українцям, ні полякам, ні литовцям.
Дуже різноманітна. Сформувалася під впливом двох основних чинників:
активне землеробство і широке використання місцевих продуктів;
вплив сусідніх країн і переселенців.
Місцева кухня дуже різноманітна і смачна. У цій кухні поєднуються прибалтійські, слов'янські, єврейські і навіть німецькі традиції, а за часів Радянського союзу в цей коктейль додалися ще й ароматні смаки безлічі народів, що населяли СРСР.
Особливість даної, простий і ситної, кухні в тому, що відсутність широкої палітри продуктів (як, скажімо, в середземноморської) компенсується різними способами обробки.
Сучасний білорус споживає близько 162 кг картоплі на рік (близько 0,5 кг в день), тільки на 11% його раціон складається з трав і овочів. Рослинного масла також споживається досить мало, причому це в основному не найкорисніше рафінована. Високо споживання цукру. М'яса білоруси споживають наполовину менше, ніж у сусідній Польщі, однак це не більше корисне м'ясо птиці, а свинина.
Традиційна білоруська кухня схильна до регіональним відмінностям (по лінії схід-захід).
Разом з тим в селянській кухні були досить помітні регіональні відмінності. Так, кухня селян Вітебщини і Могильовщині відрізнялася від кухні західних білорусів Гродненського краю, а обидві вони, в свою чергу, різнилися від кухні поліщуків, або пінчуків, жителів менш порушеного чужими впливами Полісся.
Основні продукти і переваги
З овочів найбільш характерні для білоруської кухні капуста, горох, морква і, звичайно, картопля останньому належить особливе місце.
Дійсно, для білоруської кухні характерно не тільки те, що вона знає близько двох з половиною десятків страв з картоплі, кожне з яких не схоже на інше, а й те, що ці страви міцно закріпилися в меню, становлять неодмінну, істотну частину національного стола. Пояснюється це історичними причинами проникненням картоплі в Білорусію приблизно на 75 # 63; 90 років раніше, ніж в Росії, а також природно-кліматичними умовами, що полегшували виведення і розвиток високо крохмалистих смачних сортів картоплі. Ось чому іноді чисто білоруські картопляні блюда не виходять такими ж смачними за межами республіки, якщо для їх приготування використовують водянисті, що містять мало крохмалю сорти картоплі.
Природно-географічні умови Білорусії сприяли широкому використанню таких продуктів, як гриби, лісові ягоди і трави (снить, щавель), яблука, груші, річкова риба, раки, молоко, сир, сметана. Ці продукти характерні і для російської національної кухні, однак форми і прийоми їх використання в білоруській кухні дещо інші.
Що стосується молочних страв, то знову-таки суто молочних страв в білоруській кухні немає, але зате різноманітні похідні молока (сир, сметана, сироватка, масло) використовуються як обов'язкові добавки.
Якщо Ви помітили помилку в тексті виділіть слово і натисніть Shift + Enter