Російська кухня немислима без першого. Якщо, наприклад, у Словаччині в якості першого в головному виступають бульйони, в рідкісних випадках з невеликою кількістю макаронних виробів або сухариків - грінок, то російський суп - блюдо досить ситне і здатне навіть поміняти весь справжній обід в деяких випадках. Суп картопляний з м'ясом займає в російській кухні свою незвичайну нішу.
Існує два варіанти виготовлення бульйону для супу. Один - це звичайний спосіб варіння бульйону. А 2-ий, на якому хотілося б зупинитися, - це подвійний бульйон. Рибалки добре знайомі з поняттями «подвійний бульйон» або «потрійний бульйон». Але як воно розглядається в поєднанні зі словами «суп картопляний з м'ясом»?
Для виготовлення подвійного бульйону необхідно взяти кістки або відрізати частину м'яса, придбаного для страви. Спочатку варять основний бульйон з кісток або з шматочка м'яса. Слід уважно стежити за тим, щоб бульйон був прозорим. Тому часом необхідно знімати темну накип з бульйону шумівкою.
Щоб суп з м'ясом і картоплею був світлим, також вживають опущену в нього вимиту, але не очищену цибулину. Кореневої п'ятачок найкраще прибрати, тому що помити його досить важко. Целікова очищена морквина теж тільки поліпшить смак майбутнього страви. Варити 1-ий бульйон потрібно протягом 40 хвилин.
Потім з бульйону виймають варену моркву і цибулю, кістки або м'ясо. Повинен залишитися тільки один відвар. Туди знову поміщають сире м'ясо, тільки зараз вже нарізане кубиками по 40 грамів. Зараз знову потрібно почати варити м'ясний бульйон. Якщо 1-ий бульйон варився на м'ясі, то вийняту яловичину можна використовувати або для виготовлення салатів, або для другого.
Так як варити суп з м'ясом необхідно 40 хвилин, а картоплі досить для готовності 20 хвилин, то через 20 хвилин після того, як розпочато варіння бульйону в 2-ій раз, потрібно в нього закласти картоплю. Його можна порізати кубиками. Однак деякі вважають за краще досить великі шматочки, складові четвертинки 1-го бульби - це не сутність принципово для смаку страви.
Люди більш похилого віку воліють густі супи-пюре. Вони для цього опускають в бульйон 1-2 цілих картоплин з тим, щоб після зняття з вогню супу цілі картоплини розчавити, перетворивши їх в пюре. Так само варто вчинити, якщо харчування призначається для дітей. Причому, якщо всі інші їдці висловлюють пристрасть до прозорих супчик, то пюре можна розводити конкретно в тарілці тих, хто бажає поласувати супом-пюре.
Через 10 хвилин після пуску овочів в суп картопляний з м'ясом додається заправка. Для неї кухар підсмажує в невеликій кількості жиру або рослинного масла рубані цибулю, моркву і кореневу петрушку. Після обсмажування слід додати зовсім небагато води і трохи загасити овочі. Але страждають печією повністю можна звільнити від заправки, адже ми вже варили 1-ий бульйон з овочами, і їх смак в нашому блюді знаходиться. Тому цілком припустимо дрібно порізати виловлену з бульйону моркву і опустити в практично готовий суп картопляний з м'ясом.
А напровесні також можна варіювати блюдо додаванням в нього нарізаних кабачків або дуже корисною першої зелені. І це не обов'язково повинні бути кропива або щавель. Соковитий салат, лобода або щириця (в деяких місцях цей «бур'ян» іменує краснопятніком або заячою капустою - він дуже багатий білком) відмінно підійдуть для цих цілей. Зелень кладуть в блюдо фактично перед самим закінченням виготовлення.
У цей час слід опустити в суп кріп і зелень петрушки, можна також додати зелений лук. Хоча - знову ж, за бажанням - якісь зелену цибулю, кріп і петрушку просто ставлять на стіл в окремій мисці з тим, щоб кожен міг посипати супчик свіжою зеленню - так в ній краще зберігаються вітаміни і запах.