Рецепт: Суп куліш
- Справжній куліш має консистенцію рідкої каші - приблизно щось середнє між першим і другим блюдом.
- Куліш століттями готували в походах, в полі, в лісі - всюди, де потрібно ситно і смачно поїсти без великих витрат часу. Тому блюдо часто називають «польовою кашею» через простоту приготування на природі. Так що рецепт варто взяти на замітку рибалкам, мисливцям, так і просто любителям туризму. Повірте, така їжа набагато корисніше, ніж сучасна локшина швидкого приготування і подібні продукти. Цю страву можна приготувати вдома і перекласти його в термос. Такий ситний гарячий обід або вечерю на свіжому повітрі буде дуже смачним.
- Основа кулешу - це пшоно і сало. В принципі, більше нічого для самого простого рецепту не потрібно. Оскільки у козаків в походах не було в розпорядженні великого набору посуду, сало обсмажували в казанку, додавали воду, пшоно і так варили. Але є і цілий набір інших варіантів. Один з них докладно описаний нижче. Готують таку страву з салом, копченостями, цибулею і часником.
- Навіть відмінно оброблене пшоно може гірчити. Щоб усунути цей неприємний присмак, крупу спочатку промивають холодною водою, а потім окропом, або доводять до кипіння. Після цього пшоно заливають свіжою водою і варять до готовності.
- Верхнедонском козаки готували так званий «плавневий» куліш. Головна його особливість - відсутність крупи. Замінювали її прикореневі частини річкових рослин.
- Сіверський куліш готують з м'яса, сала і печінки. М'ясо нарізають і відварюють до готовності, потім нарізають. Частина сала обсмажують з морквою і цибулею, а другу частину - з печінкою. Потім все з'єднують і варять разом з пшоном.
- Для грибного кулешу пшоно варять до напівготовності, а потім продовжують варити з обсмаженими грибами. Сушені гриби попередньо відварюють.
- А ще куліш можна готувати з рибою, копченостями, різними м'ясними продуктами, гусячими або курячими шкварками. Замість пшона використовують і інші крупи, борошно грубого помелу. На Чернігівщині та Полтавщині це гречка, на Поділлі - кукурудза. Жителі Полісся іноді готували страву на сироватці, молоці.
- Помідори, солодкий перець та інші овочі в традиційному куліш не використовуються. Овочевий набір обмежується тільки цибулею, морквою і часником.
- Бажано готувати куліш в такій кількості, щоб з'їсти його відразу, за один раз. При повторному розігріванні смак буде менш насиченим. Якщо ви ж ви готуєте куліш на кілька днів, не додавайте в нього часник відразу ж. Найкраще покласти його разом із зеленню або приправами при подачі в тарілку. Після охолодження куліш стане густим і щільним. При розігріванні додайте в нього гарячої кип'яченої води до необхідної консистенції. А ще можна шматок кулешу підігріти на сковороді, і тоді він швидко перетвориться в другу страву.
Кроки приготування страви з фото
Для кулешу вам знадобиться пшоно, картопля, копчений бекон, сало, цибулю, часник і сіль. Приправи додавайте до смаку. Зазначена кількість інгредієнтів розраховане на дволітрову каструлю.
Пшоно промийте. Залийте водою так, щоб вона тільки трохи покривала крупу. Доведіть її до кипіння і проваріть 2-3 хвилини. Знову промийте. На поверхні з'явиться багато піни. Всю її потрібно прибрати. Після цього влийте вже 1,7 л води і знову доведіть до кипіння. Варіть 15 хвилин, до напівготовності.
Копчений бекон наріжте кубиками. Обсмажте, щоб витопити жир.
Викладіть в сковороду з беконом нарізаний кубиками цибулю. Обсмажуйте його до м'якості.
Додайте нарізану картоплю до пшону. Всипте чайну ложку солі. Варіть ще 10 хвилин.
Викладіть в каструлю зажарку з бекону. Проваріть ще 5-10 хвилин.
Тепер потрібно приготувати затірку. Сало і часник наріжте дрібними шматочками. Подрібніть до однорідної массі. Традиційно це роблять в ступці, розтираючи продукти товкачем. Якщо ступки немає, підійде і звичайна качалка з чашкою. Також затірку зручно подрібнювати блендером. Сюди ж можна додати подрібнений кріп, петрушку. Готуючи затірку в ступці, варто додати 1-2 щіпки солі (бажано великої). Сіль виконає роль абразивного матеріалу і допоможе перетворити сало з часником в однорідну масу. А в блендер варто додати трохи води, тоді ножі швидше ізмельчат продукти.
Коли пшоно повністю розвариться, покладіть в куліш затірку. Перемішайте і потримайте каструлю на вогні ще 10-20 секунд. Відразу після цього зніміть каструлю з вогню. Всипте сіль за смаком. Важливо не варити куліш з затіркою довго. В іншому випадку запах і присмак часнику швидко випарується. А затирка з сала і часнику - одна з головних «родзинок» цілого ряду перших страв української кухні.
- Смачний шашлик - секрети майстерності
- Як приготувати омлет
- Топ-6 правил, як слід поводитися в дорогому ресторані
- Топ-10 продуктів, які не можна їсти натщесерце
- Чому ніколи не можна в барах додавати скибочки лимона в напої
- 12 продуктів, які потрібно вживати при гіпертонії
- Шашлик зі свинини, замариноване в шампанському
- Швидкий шашлик з молодої свинини в маринаді з спецій
- Шашлик з баранини по-домашньому (в духовці)
- Шашлик з баранини, маринованої в мінералці зі житнім хлібом
- Шашлик з молодої баранини в гранатовому соку
- Вафельний торт зі згущеним молоком
