Класичний рецепт супу мінестроне народився в Італії, і його історія є похідною від історії країни. У всякому разі, послужить хорошим наочним посібником.
Вважається, що такий суп вперше з'явився в селянських сім'ях, і вихідними продуктами для нього були залишки від вчорашнього дня або від сьогоднішнього сніданку. Ніщо їстівне не повинно було прірву, також додавалося в каструлю те, що росло на найближчій грядці. У всякому разі, нічого спеціально для супу не продавали.
Саме звідси пішла найбільш відома традиція минестроне - готувати його з сезонних продуктів.
Отже, найвідоміший італійський суп мінестроне народився приблизно в XVI столітті в рамках cucina povera - «бідної кухні», і основними складовими супу в той час були лук, боби, горох, всіляка зелень. Якщо вдавалося додати в суп м'ясні кісточки або сало, значить, він виходив м'ясним, якщо немає - то майже вегетаріанським.
Набір складових компонентів супу ні постійним, він змінювався з плином часу в такт змінам італійської історії, під впливом різних подій і епох.
Як тільки італійцям стали відомі картопля і томати, вони відразу ж увійшли в традиційну рецептуру минестроне, потіснивши інші компоненти. Вони і до сьогоднішнього дня вважаються основними.
Потім, якимось посушливим літом, коли трапився дефіцит сезонних овочів, італійці спробували заправити суп макаронами - і нічого, сподобалося. Інші події були ініціаторами нових змін, завдяки чому на цей момент суп мінестроне став знаменитим, а його варіантів є безліч.
Сьогодні стало модно змішувати різні кулінарні традиції, і сучасні маестро кулінарного мистецтва прагнуть перевершити один одного у винаході нових рецептів і модифікації старих. Для цього згадуються будь-які розповіді і міфи, пов'язані з даними стравою.
Зокрема, про минестроне побутує легенда, що його треба готувати, з'єднавши по 7 видів овочів, м'яса і приправ. Правда, тепер це розглядають як цікавий казус, швидше за міфічний, ніж історичний, і суп мінестроне готують найчастіше овочевий, взагалі без м'яса.
Як правило, це такі овочі: морква, томати і картопля, боби, цукіні, гарбуз, цибуля і часник, селера, фенхель. Також готують «заправку» для супу, яка включає в себе томатну пасту, вино, сир пармезан, базилік, соус песто. Найчастіше вибір залежить від регіону, але і особисті смаки кухаря, школа, до якої він себе зараховує, теж мають вплив.
Головна вимога до супу мінестроне залишається незмінним при всіх способах приготування - він зобов'язаний бути густим, насиченим, багатим вітамінами.
Як будь-який овочевий суп, він смачніший на наступний день, після того, як настоїться і дійде до потрібної кондиції. Це його властивість знайшло відображення навіть в назві: minestra означає «суп», one - збільшувальний суфікс, який переводить початкове «Суп» в похідне «Великий суп».
Суп мінестроне не варять потроху, на один раз. Великий суп вариться у великій каструлі і залишається там остигати і дозрівати до завтра. Подається він вже на наступний день.
Як приклади розглянемо суп мінестроне рецепт вегетаріанський, а окремо і м'ясної, на основі качиного м'яса. У кожному рецепті - по 13 інгредієнтів, що не магія цифр?
1. Минестроне овочевий, зі спаржею і фенхелем
- 200 г свіжого гороху
- 150 г зеленої квасолі