Суп-пюре з картоплі і цибулі-порею (вішісуаз / потаж Пармантье)
Смачний і простий у приготуванні суп, може подаватися гарячим або холодним (кімнатної температури). Час приготування 1 годину.
Це не просто суп, це ціла історія розвитку кулінарії.
Жив-був в епоху Ренесансу вчений Огюст Пармантье, відомий як популяризатор картоплі всієї Франції. До нього картоплю у Франції не дуже-то шанували, так що пану Пармантье довелося дуже постаратися, щоб картопля прижилася. Через ці його потуг у французькій кухні виникли страви, названі його ім'ям. Наприклад, гратен Пармантье и поташ Пармантье (ось цей суп). Так що можна вважати Пармантье синонімом картоплі.
Через 200 років француз-іммігрант, шеф-кухар ресторану при готелі Рітц в Нью-Йорку, сказав: "а давайте зваримо щось типу супу Пармантье і будемо подавати його холодним!" і вуаля - з'явилося нове блюдо, суп вішісуаз (кухарі охопила ностальгія по рідній Франції, і він назвав суп на честь курорту Віші).
Вішісуаз, як і салат "Цезар" або роли "Філадельфія" і "каліфорнія", був народжений в Америці з мотивів національної кухні. З тих пір не ясно, вішісуаз - це блюдо американської кухні або французької.
Як би там не було, холодний суп-пюре з цибулі-порею і картоплі, поданий з грінками, дійсно дуже непоганий на смак і класно з'їдається в літню спеку. У гарячому вигляді суп теж досить гарний.
Підбір продуктів
На 3 літри супу
- цибуля-порей, 2 стебла
- вершки 10-20% жирності, 150мл
- грінки готові або повітряний хліб (багет, чібатта) + трохи оливкового масла
- трохи рубаною петрушки
Зазвичай вішісуаз варять на хорошому курячому бульйоні (на відміну від супу Пармантье), але я вам скажу крамольну істину: суп не сильно постраждає, якщо ви його зваріть на воді.