Оригінальна музика до вистав і мюзиклів. Якісна звукорежисура та стильні аранжування. Напишіть: vk.com/stepan_studio або [email protected]
Детальніше
Круті сайти і веб-сервіси. Комплексне просування і підтримка проектів. Зателефонуйте: + 7-499-350-0730 або напишіть нам: [email protected].
Детальніше
Деякий час роздумував: чи публікувати взагалі такий пост. Його утилітарна користь на просторах Сибіру, прямо скажемо, зникаюче мала. Але врешті-решт вирішив: нехай буде. Все подорожують, а знайти нормального повноцінного рецепта акулячого з упа з фотографіями, та ще російською мовою, я не зміг. Так що, може кому і вийде користь.
Суп з плавників акули - блюдо складне, досить одіозна і дуже смачне. Складне, тому що на приготування йде кілька днів і маса зусиль. Одіозне, оскільки з ним борються, мабуть, все «зелені» в світі, наділяючи любителів цього супу усіма смертними гріхами. Що ж стосується смаку, то тут все ще більш несподівано.
Справа в тому, що плавники акул не мають смаку як такого, а якщо він і є, то в процесі приготування від нього всіляко намагаються позбутися. В ідеалі всі, що повинно залишитися від плавників - сто грам в'язкої субстанції, яка не має навіть запаху і представляє собою щось середнє між густим холодцем і пудингом.
Про претензії захисників природи багато, ймовірно, і так знають. В результаті пристрасті гурманів до цього делікатесу, у всіх морях світу, особливо в азіатсько-тихоокеанському басейні, ведеться хижацьке винищування акул виключно заради їх плавників. Причому браконьєри, за свідченням екологів, не бажаючи тягатися з важкими тушами, вирубують плавники прямо з живої риби, після чого відправляють її помирати за борт. Втім, це чиста лірика. Наша акула куплена законно, убита гуманно - і пішла в справу цілком.
Отже, знайомимося: акула, довжина: 1 м. І 10 см, вага: 11 фунтів, обладнана 8-ма плавниками, вважаючи хвостовій. Вони-то нам і потрібні.
Плавці в сирому вигляді важать приблизно півкіло. Цього трохи, але як раз вистачить на одну невелику каструльку супу. На нас чекає вимочувати їх протягом трьох днів, щодня міняючи воду.
Після того, як акула гине, в її організмі практично відразу починається утворення токсинів, в першу чергу це аміак. Для того, щоб нейтралізувати його, ми вичавлюємо в каструлю половину лимона - і ставимо в холодильник. Не забуваємо міняти воду, це важливо.
На четвертий день можна приступати безпосередньо до приготування. Плавці дістати і добре промити під проточною водою.
Закладаємо їх в каструлю, додаємо великий шматок імбиру і варимо 4 години. Нам знадобиться позбавити їх від шкури і кісток.
Після того, як плавники зваряться, приступаємо до трудомісткого, дуже монотонного і противному заняттю перебору.
Нам потрібно ось це:
- найцінніше в плавниках, желирующее речовина, то саме, без запаху і смаку, що впливає виключно на консистенцію супу. Втім, китайці приписують йому масу чудодійних властивостей, починаючи від небувалого піднесення чоловічої сили, і закінчуючи лікуванням від раку. Але смак супу від цього, ручаюсь, не зміниться.
Після години маніпуляцій ми отримуємо шукану миску цього дивного желе.
Взагалі-то, все вищеописане досить факультативно - це саме желе продається у висушеному вигляді, досить як слід розмочити. Але ми ж не шукаємо легких шляхів? До того ж ці сушені плавники стоять як чавунний міст.
Подальше вже простіше. Беремо кілограм курячого філе
і варимо разом з нашим сопливих делікатесом близько 40 хвилин. Бульйон проціджуємо, курку і залишки плавників - за борт.
А тепер про те, що додасть смак нашого супу, зодягне, так би мовити, земним тілом дивну і ефемерну душу нашого бульйону:
Насправді, морепродукти можуть бути будь-якими. Головна вимога - всі вони повинні бути свіжими. Тобто живими. Цього разу бог послав нам омара, блакитного краба, тигрових креветок і мідій. Кип'ятимо воду ...
... і відправляємо туди всю цю нашу крабів лавочку.
Увага, такі картинки містять сцени насильства:
(. Погляд який зосереджений, ага?)
Всі гади відправляються в каструлю вниз головою - з міркувань гуманізму. Час варіння беремо по найбільшої особини. У нашому випадку це омар. Вариться з розрахунку 1 кілограм - 7 хвилин. Десяти якраз буде достатньо.
Після того, як наші многоногие друзі придбають потрібний колір, можемо обробляти їх. Думаю, де у крабів м'ясо, окремо розповідати не треба.
Креветки і мідії йдуть слідом.
Вийшло місиво - ще не все, це лише фауна, а слід ще подбати про флору. Ріжемо цибулю. Після цього нарізаємо імбир. Додаємо китайської редьки.
Змішуємо з нашим морським коктейлем.
І останній штрих - вливаємо в отриману кашу наш густий і липкий бульйон з курки з акулою (БОЖЕ. - з курки з акулою.)
Тепер ось про це:
Це так звані «столітні яйця». Китайці беруть звичайні качині яйця, обмазують їх вапном, золою і ще якоюсь гидотою, загортають у солому, після чого вони укладаються в кошики і ставляться в льох на три місяці. Нутрощі чорніють і желюючий. Перед вживанням рекомендується опустити на 10-15 хвилин у воду з лимонним соком. Окремо можна подати кимчи.
Ось, загалом-то, і все.
Друг як то їздив до Єгипту, жив на Червоному морі! І ось розповідав, що є там такі молюски, їх ловлять в море рано вранці, їдять живцем - смак незвичайний! За раз їх можна з'їсти десятка півтора! Але надзвичайно інше - взнікает фантастичний сперматогенез (не залежно від віку)! Тобто якщо ви вживаєте цих молюсків і ви приїхали без постійної партнерки - то просто з розуму зійдете від надлишку почуттів! При морозиво або консервації - все чудові властивості цих молюсків пропадають, їх треба вживати тільки свіжо спійманими! Полотора десятка свіжих молюсків продають за трохи більше долара! Можна й самому наловити, але потрібно придбати вправність і розташовувати часом!
Друг як то їздив до Єгипту, жив на Червоному морі! І ось розповідав, що є там такі молюски, їх ловлять в море рано вранці, їдять живцем - смак незвичайний! За раз їх можна з'їсти десятка півтора! Але надзвичайно інше - взнікает фантастичний сперматогенез (не залежно від віку)! Тобто якщо ви вживаєте цих молюсків і ви приїхали без постійної партнерки - то просто з розуму зійдете від надлишку почуттів! При морозиво або консервації - все чудові властивості цих молюсків пропадають, їх треба вживати тільки свіжо спійманими! Полотора десятка свіжих молюсків продають за трохи більше долара! Можна й самому наловити, але потрібно придбати вправність і розташовувати часом!
Який сенс в цих плавцях, якщо немає смаку? понти