Суп з акулячих плавників відноситься до одних з найвідоміших страв китайської кухні. Він неодмінно присутня в меню всіх китайських ресторанів. Варити цей знаменитий суп можна за трьома рецептами: використовуючи свіжі акулячі плавники від недавно спійманої акули, використовувати сушені плавники і приготувати так званий "помилковий" суп з акулячих плавців. До речі, самі китайці варять, як правило, свій знаменитий суп по третьому рецептом. Секрет цього досить простий: самі плавники акули не надають супу абсолютно ніякого смаку, вони дають тільки структуру. У фальшивому варіанті супу роль плавників акули бере на себе рисова або як її ще називають "скляна" вермішель. Сушені плавники рідко використовують при готуванні цього супу через довгої їх обробки: спочатку треба їх замочити на добу, потім проварити 3 години, а потім знову замочити на добу. Самі китайці відмовляються від такого способу готування свого супу. Так що, не відступаючи анітрохи від рецепта варіння супу з акулячими плавниками, в домашніх умовах цілком можна приготувати знамените китайське блюдо. Сам рецепт я взяла з цієї книги про смачну китайську кухню.
(!) Суп можна варити без додавання філе риби, що не на рибному, а на курячому бульйоні. Все інше теж саме.
Для приготування супу з акулячих плавників знадобиться:
філе білої риби - 250 г;
кістки і плавники білої риби - від 1 штуки;
рисова вермішель - 100 г;
гриби шиітаке - 5-7 шт. (Можна замінити печерицями);
паростки бамбука - кілька штук (необов'язково);
рослинне масло - 2 ст. л .;
кунжутне масло - 1 ст. л .;
соєвий соус - 3-5 ст. л .;
яєчний білок - 1 шт .;
сіль, перець - за смаком.
Для крохмального розчину:
кукурудзяний крохмаль (можна замінити картопляним) - 1,5 ч. л .;
Спочатку потрібно зварити бульйон. Бульйон підійде будь-який рибний. Вибирайте, який вам більше подобається, або який виявиться у вас під рукою. Для бульйону я використовувала плавники і кістки від свіжої камбали.
Скласти в каструлю кістки і плавники, залити холодною водою і поставити варитися. Не забути про сіль і перці. Варити близько 1 години на маленького вогнику, тоді бульйон вийде наваристим і ароматним.
Потім взяти каструлю з товстим дном, налити в неї рослинне масло і додати нарізані гриби і бамбук.
Рисову вермішель залити водою і витримати в ній кілька хвилин (як написано на упаковці).
Потім злити воду з вермішелі, а саму вермішель з допомогою ножиць дрібно порізати, щоб вийшли короткі шматочки. Саме вони виконають роль плавників акули і додадуть супу потрібну консистенцію.
Морква нарізати тонкою соломкою.
Додати шматочки рисової вермішелі і моркву в каструлю до грибів і перемішати все разом.
Приготувати шматочки філе свіжої риби. У мене шматочки філе камбали.
Варити суп 10 хвилин, потім влити в нього тонкою цівкою крохмальний розчин. Додати кунжутне масло, соєвий соус.
Вимкнути вогонь. Дати постояти супу з акулячих плавників 3 хвилини (максимум) і влити в нього тонкою цівкою яєчний білок. Для цього помістити білок в склянку і збовтати його. Вводити білок тільки в вимкнений суп, інакше білок згорнеться, а при правильному введенні він утворює тонкі нитки. Готовий суп посипати зеленою цибулею.