Суп з баклажанами подається з макаронними виробами з твердих сортів пшениці, нежирною сметаною і рубаною зеленню. На фото суп з баклажанами, поданий з попередньо звареної пастою піні. Як варіант, до страви замість макаронів подаються тости або сухарики з висівкового хліба.
Інгредієнти на 4 літри супу
- Баклажани - 2 шт
- Ріпчасту цибулю - 1 шт
- Морква - 1 шт
- Чорний перець горошком - 5 шт.
- Лавровий лист - 3 шт
- Сіль за смаком
Суп з баклажанами - рецепт приготування
- Баклажани ретельно промиваємо, не очищаючи від шкірки, нарізаємо поздовжніми пластинами завтовшки приблизно 7 мм.
- Замочуємо на одну годину отримані баклажанні пластини в сольовому розчині для позбавлення від характерної гіркоти плодів, яка визначається наявністю в овочі речовини солонін. Розчин готується з літра холодної кип'яченої води і столової ложки кухонної солі.
- Відкидаємо вимочені баклажани пластини на друшляк, даємо сольовому розчину стекти. Нарізаємо пластини невеликими кубиками.
- Готуємо овочі, що залишилися. Моркву натираємо соломкою, ріпчаста цибуля нарізаємо дрібними кубиками.
- Наливаємо в каструлю три літри води. Ставимо на плиту, включаємо сильний вогонь, доводимо воду до кипіння.
- Попередньо підготовлені овочі викладаємо в киплячу воду в такій послідовності: морквяна соломка, кубики ріпчастої цибулі, баклажани кубики.
- Доводимо воду до кипіння, переводимо на повільний вогонь. Варимо суп з баклажанами до готовності 30 хвилин.
- За п'ять хвилин до готовності додаємо чорний перець горошком, лавровий лист і сіль.
- Відварюємо макаронні вироби з твердих сортів пшениці. Підходять різні види пасти. Зручніше є короткі сорти макаронів: пір'я (пенне), спіральки (фузіллі, ротіні), черепашки, метелики (фарфалле), ріжки, діталіні, рігатоні.
- Попередньо зварені макарони викладаємо в тарілки. Гарячим супом заливаємо макарони. Приправляємо блюдо сметаною зниженої жирності і рубаною зеленню.