Хочу сьогодні поділитися з Вами: рецептом листкових коржів «катлама». Катлама - рецепт узбецьких або татарських коржів, спечених в духовці (також обсмажують їх у великій кількості масла). Можна готувати такі коржі з начинкою, наприклад, з цибулею або просто змастити будь-яким жиром: рослинним, тваринним або вершковим, топленим. Також використовують суміш цих жирів. Катлама в духовці виходить шалено смачною, з хрустким верхом і ароматним м'якушем. Рецепт коржів в духовці - дуже простий і смачний. Давайте розберемося: як приготувати катлама і зробити до них смачну начинку:
Складові:
- борошно - 380-400 грам;
- дріжджі свіжі - 20 грам (сухі - 7 грам);
- тепла вода - 230 мілілітрів;
- сіль, цукор - по 1 чайній ложці.
- ріпчаста цибуля - 1 штука;
- спеції, сіль - за смаком.
- вершкове масло (для прошарку) - 90 грам;
- кунжутне насіння - 1 чайна ложка;
- рослинне масло (яйце) - для змазування верху.
Дуже смачні коржі «катлама» з цибулею в духовці. покроковий рецепт
- Приготуємо просте дріжджове тісто: хоча можна і не використовувати дріжджі. Просто робимо все також, виключивши їх з інгредієнтів. Розводимо цукор з дріжджами в теплій воді, температурою 38-40 градусів.
2. Переливаємо суміш в чашу побільше, додаємо сіль і борошно, розділивши її на три частини. Додаємо одну, перемішуємо і додаємо наступну. Попередньо борошно слід просіяти.
3. Замішуємо тісто, по щільності трохи тугіше, ніж на пиріжки.
4. Загортаємо в плівку харчову, або поміщаємо в чашу, накривши вологим рушником. Залишимо на 10 хвилин в теплі.
5. Далі, підійшло тісто ділимо на три рівні частини. Хоча, можна зробити одну велику корж, але проблематично буде розгортати тісто, так як потрібно багато місця для розкочування, щоб зробити тісто дуже тонким. Шматочки тесту попередньо обминали в кульки. Накриваємо плівкою і залишимо знову на 10 хвилин.
6. Для начинки можна вибрати що завгодно, у мене тонко нарізану цибулю, змішую його з куркумою і зирой (по 0,5 чайної ложки), трохи солю і розмішую ретельно. Використовуйте Ваші улюблені спеції або просто цибулю обсмажте на олії. Начинка готова.
7. Далі кожен кульку тесту розгортаємо в дуже тонкий пласт, товщиною 1 міліметр або максимум - 2. Змащуємо розтопленим вершковим маслом, або топленим. Раніше використовували тваринний жир. Допускається використовувати суміш масел.
8. Розподіляємо лушпиння начинку тонким шаром. Ріжемо пласт тесту на смужки по п'ять сантиметрів. Одну смужку скручуємо в рулет. Накладаємо на наступну смужку і знову скручуємо, намотуючи смужки, один на одного.
9. Далі ставимо тісто вертикально, натискаючи на середину, формуємо коржі з бортиками.
10. Розкладаємо на деко з пекарської папером, змащуємо рослинним маслом або яйцем. Робимо виделкою проколи, щоб коржик не роздувати. Посипаємо кунжутом.
11. Печемо при 200-220 градусах - 20-25 хвилин, до рум'яного кольору.
Коржі катлама з цибулею і без - готові. Так виглядає коржик з рослинним маслом без начинки.
А це катлама з цибулею і спеціями.
Раджу приготувати такі узбецькі або татарські коржі, я їх дуже люблю. Різні начинки надають свій неповторний аромат. Експериментуйте, і у Вас все вийде! До речі, дивіться на сайті або каналі. рецепти інших смачних коржиків на сковороді і не тільки. До нових рецептів!
Готуйте разом зі мною на каналі «Їжа на будь-який Смак». Тут дуже багато смачних, простих і перевірених рецептів! Сподобався рецепт? Не забудь, поділися з друзями!