Катлама - це смажена листкова коржик з прісного тіста. Вона може бути як з начинкою, так і без неї. Дуже часто її подають до столу замість хліба.
Слід сказати, що катлама зустрічається не тільки в узбецької кухні, але і в кухні татарських народів.
Узбецька катлама без начинки
Вам будуть потрібні: борошно пшеничне 2 склянки, сіль 0,5 ч.л, масло вершкове 30г,
масло топлене (можна замінити рослинним маслом) для смаження.
Готуємо тісто: просіваємо борошно і додаємо в неї сіль. У миску наливаємо воду (100 мл) кімнатної температури і поступово всипаємо в неї борошно і замішуємо тісто. Кількість борошна може потребоватся трохи більше, ніж написано в рецепті (це залежить від якості самої муки). Тісто вимішуємо до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук. Формуємо з тіста кулю, накриваємо рушником, щоб не завітриться, і залишаємо на 15 хвилин.
ГТОВ тісто починаємо розгортати в тонкий пласт (товщина не більше 1 мм). Розтоплюємо вершкове масло і рівномірно змащуємо їм всю поверхню пласта.
Тепер нам необхідно скачати цей пласт: беремо довгу качалку, кладемо її на край і наметовому на її весь пласт. Щоб зняти з палиці тісто робимо по всій довжині розріз. В результаті у нас вийшов багатошаровий пласт. Розрізаємо вийшов пласт уздовж на дві смужки. Скачує кожну смужку як рулет.!
Утворені малениким рулетики Придавлюємо рукою, а потім розгортаємо його в коржик. Паляниця має бути тонкими, чим тонше - тим краще. У кількох місцях проколює корж ножем або виделкою. Ставте сковороду на вогонь, наливаємо багато масла і обсмажуємо катлама з обох боків до золотистого кольору. Найсмачніші коржі виходять на топленому маслі, вершкове масло використовувати не можна, так як воно швидко починає горіти. Готові коржі знімаємо зі сковороди і кладемо на паперову серветку, вона вбере надлишки масла.
Якщо гарячу катлама посипати цукровою пудрою, то вийде вже частування до чаю.
Узбецька катлама з цибулею
Вам будуть потрібні: борошно - 0,5 кг, вода - 200 мл, рослинне масло 1 ст. ложка, сіль 1 ч. ложка, цибуля ріпчаста - 3 шт, петрушка 1 пучок, сіль.
Приготування тесту як і впредидущем рецепті. У глибоку ємність вливаємо кип'ячену воду, додаємо просіяне борошно, сіль і соняшникову олію. Замішуємо круте тісто. Відставляємо на 15 хвилин. Потім, тонко розгортаємо. Пласт тесту змащуємо рослинним маслом, звертаємо його рулетом, а потім скручуємо, як равлика. Знову залишаємо тісто хвилин на 15. Знову розгортаємо тонкий пласт.
Готуємо начинку: цибулю ріжемо дрібно, додаємо подрібнену зелень петрушки і сіль.
Розкладаємо начинку на тісто, звертаємо рулет. Потім рулет нарізаємо шматочками, шириною по 5 см. Кожен шматочок Придавлюємо і розгортаємо в коржі. Отримані коржики смажимо на сковороді з розігрітим великій кількості рослинного масла.
В є ще варіант більш сучасною катлама - катлама з маком
Катлама з маком
Вам будуть потрібні: борошно пшеничне 300г, вода 100мл (можна воду замінити такою ж кількістю молока), цукор 3ст. ложки, масло рослинне 50 г, яйце 1 шт, сіль,
для начинки: мак 300г, цукор і масло вершкове по 150г
Воду змішуємо з цукром, сіллю, яйцем і маслом. Всипаємо просіяне борошно і замішуємо круте тісто. Тісто тонко розгортаємо, рясно змащуємо його розтопленим вершковим маслом, посипаємо маком і цукром.
Варіант 1: Звертаємо рулетом, нарізаємо на 5 частин і розгортає в коржі. Коржі смажимо у великій кількості рослинного масла.
Можливий і інший варіант 2: складаємо тісто навпіл, знову змащуємо маслом, посипаємо маком і цукром, і ще раз складаємо навпіл. Складений пласт кладемо на деко і випікаємо в духовці до золотистого кольору. Готову катлама ріжемо шматочками.
