Кулінарний рецепт Узбецька листкова коржик
Так, одним з головних секретів їх приготування є сам спосіб випічки цих виробів. Цікаво зауважити, що готуються такі коржі не в звичайній духовці, а в спеціальній глиняній печі (або тандирі). В результаті вони мають особливий аромат, а також унікальний і неповторний смак! При цьому місцеві жителі стверджують, що такі коржі також володіють високими дієтичними та цілющими властивостями.
Однак сьогодні ми спробуємо приготувати такі коржі в більш звичних для нас умовах, але, повірте, результат від цього особливо не зміниться, і ви сміливо зможете пригощати такий випічкою своїх близьких і гостей!
Щоб приготувати узбецькі листкові коржі, нам знадобиться:
пшеничне борошно - 0,5 кг
вершкове масло - 100 г
сіль за смаком
вода
Як приготувати узбецькі листкові коржі:
1. Злегка підігріваємо в мисочці необхідну кількість води, після чого розмішуємо в ній сіль (до її розчинення). Потім додаємо борошно і замішуємо тісто (при цьому не поспішайте додавати багато борошна, тісто не повинно вийти крутим, щоб воно потім легше розкочувалося).
Тепер накриваємо тісто рушником і даємо йому настоятися протягом півгодини.
3. Присипаємо робочу поверхню столу борошном, викладаємо на неї тісто і розгортаємо його за допомогою дерев'яної качалки якомога тонше.
4. Растапливаем на водяній бані (або просто на дуже повільному вогні) вершкове масло, після чого акуратно змащуємо їм поверхню нашого тонкого шару тесту. До речі, в даному випадку ви сміливо можете замінити вершкове масло звичайним маргарином.
5. Нарізаємо тісто на окремі стрічки з їх шириною в 3-4 см. Після загортаємо кожну таку стрічку по черзі один на одного рулетом. Далі даємо тесту постояти ще хвилин 15-20, після чого знову розгортає його як корж, а потім робимо на її поверхні (по краях і в середині) візерунки за допомогою вилки.
6. Беремо плоский деко (або іншу зручну форму для запікання), змащуємо його рослинним (або вершковим) маслом, а потім викладаємо нашу корж. Відправляємо його в попередньо розігріту до 220 градусів духовку до утворення рум'яного кольору. Тільки тут потрібно враховувати те, що коржик досить тонка, тому вона приготується досить-таки швидко. При цьому дуже важливо, щоб духовка дійсно була добре розігріта, в іншому випадку коржі перетворяться в звичайні сухарі. А ось щоб додати румяности нашим виробам, їх досить просто трохи побризкати звичайної водичкою перед випіканням.
Потрібно зауважити, що дуже зручно приготувати тісто для таких коржів ще з вечора, а на наступний день просто спекти їх в духовці. В результаті коржі виходять ще повітряної.
Ось і всі хитрощі приготування дійсно смачних узбецьких коржів, які послужать відмінним замінником давно приївся хліба! Та й гостей таким частуванням можна не тільки порадувати, але і приємно здивувати!
Загалом, обов'язково спробуйте приготувати такі листкові коржі, і вони стануть частим частуванням за вашим обіднім столом, вже повірте!
Приємного всім апетиту!
Ольга Лобода.
Оксана, я не хочу себе "виставляти" великим знавцям узбецьких блюд, але все-таки з великої поваги до країни, в якій я народилася, хочу додати, що узбецькі коржики мають велику кількість видів, кожен з яких має свою назву і технологію приготування. Наприклад, патир - це листкова коржик, до речі, коржик на фото схоже на те, що називається патир, але ... наскільки я знаю патир готується на дріжджовому тесті ... Смак патир не забути ніколи! Кульчий - це найменша за розмірами коржик, яка поміщається на ладоні.Іх часто готують і роздають дітям, пам'ятаю, як мене пригощали мої сусіди, коли я була маленькою. Є коржі величезні і традиційно невеликі, з цибулею, зі шкварками, на маслі, на сметані, на молоці. Різноманітність великий за обсягом (пайванд, лочіра, катлама, Альсідес Гіджа, патирча і т.д). Мої улюблені листкові коржі-це катлама. Мабуть, я не стану стверджувати, що на фото-це не слоёнка, але те, що вона приготовлена не в духовці, я утверждаю.Я багато разів намагалася готувати узбецькі коржики в духовці, але на жаль. Вважаю, що це пародія на узбецьку коржик і більше цього давно не роблю. Але ... хто ніколи не пробував "ЦІЄЮ тандирні" коржі дуже навіть може приготувати їх за вищевказаною рецептом. Тільки, чому не вказано кількість води? Бажаю удачі.
svetlanaf.
Я теж народилася і виросла в Узбекистані. Обожнюю всі види узбецьких коржів і самсу. Особливо тандирні. І взагалі люблю Узбецької кухню.
Любов Свірін.
Да уж, справжню тандирні корж ні з чим не порівняєш. Смакота незвичайна, навіть якщо це не патир, а звичайна, прісна. І тим не менше, мені сподобався рецепт Еккі. Так, не те. Так би мовити, за мотивами ... Але дуже смачна альтернатива звичайному хлібу. Тут Екка права. А води я взяла 1 стакан на 500 г борошна. Потім трохи додала - туговато вийшло.
Shahnoza.
Ось листкові коржі.
