Грибний суп з баклажанами дуже ситний, незважаючи на те, що готується без м'яса, і має яскравий насичений смак. Гриби підійдуть будь-які - сушені, свіжі або заморожені. Баклажани перед приготуванням необхідно вимочити в сольовому розчині.
складові
- Гриби - 1-2 жмені сушених або 3-4 жмені свіжих або заморожених
- Баклажани - 1-2 шт. (В залежності від розміру)
- Картопля - 3-4 шт. (середнього розміру)
- Цибуля ріпчаста - 1 шт. (Невеликого розміру)
- Морква - 1 шт. (Невеликого розміру)
- Вермішель - 1-2 жмені
- Петрушка - 6-8 гілочок
- сіль
- вода
- Рослинна олія (для засмажкою)
- Сметана (для додавання в готову страву)
покроковий рецепт
Вимочити баклажани. Порізати баклажани невеликими кубиками, покласти в миску, залити холодною водою, додати столову ложку солі і гарненько перемішати до повного розчинення.
Поставити варитися грибний бульйон. Гриби промити, при необхідності порізати на більш дрібні шматочки, викласти в каструлю, залити холодною водою і довести до кипіння.
Додати картоплю. Поки грибний бульйон доводиться до кипіння, очистити картоплю і порізати невеликими шматочками. Висипати картопля в киплячий грибний бульйон, знову довести до кипіння, зменшити вогонь і накрити кришкою.
Приготувати засмажку з цибулі, моркви і баклажан. У холодну суху сковороду налити рослинне масло і розігріти на середньому вогні. Очистити цибулину, нарізати дрібними кубиками і висипати в розігріту олію. Перемішати, зменшити вогонь і нарити кришкою. Ретельно промити баклажани, викласти в сковороду до цибулі, перемішати і продовжувати гасити під закритою кришкою. Очистити моркву і нарізати невеликими кубиками, висипати в сковороду до цибулі і баклажанів, перемішати і продовжувати гасити, періодично помішуючи, під закритою кришкою на слабкому вогні поки шматочки морква не будуть легко розламуватися краєм ложки.
Додати в суп вермішель. Відразу після того, як в зажарку додана морква, висипати в суп вермішель, перемішати, довести до кипіння, зменшити вогонь і прикрити кришкою.
Перевірити готовність картоплі і вермішелі. Як правило, до кінця приготування засмажкою картопля і вермішель встигають зваритися, однак, перш ніж додавати зажарку в суп, краще перевірити готовність картоплі і вермішелі. Картопля повинен легко розминатися тильною стороною ложки об бічну стінку каструлі, а вермішель ламати краєм ложки. Якщо це так, можна продовжувати.
Додати в суп засмажку з цибулі, моркви і баклажан. Викласти в каструлю зажарку, перемішати, довести до кипіння, зменшити вогонь і накрити кришкою.
Додати в суп петрушку і при необхідності досолити. Висипати в суп петрушку, перемішати, спробувати на сіль, якщо треба досолити за смаком, ще раз перемішати, довести до кипіння, зменшити вогонь, прикрити кришкою, дати покипіти 1-2 хвилини і прибрати каструлю з вогню.
Грибний суп з баклажанами готовий! Подаючи на стіл, заправити суп сметаною.
