Остап Вишня «Як варити суп з дикої качки»
З кухнею приблизно те ж саме. Меню звичайного московського кафе мало чим відрізняється від паризького або нью-йоркського. Глобалізація робить зрівняльний ефект, робить доступними далекі в географічному сенсі продукти та страви. У цьому багато хорошого, але самі собою виникають розмови про долі національних забутих шедеврів. Мені такі теми близькі, в гастрономічному сенсі я міцний почвенник: я за експерименти з тим, що локально, що має відоме походження, і ще краще - що є в крокової доступності. Зробити чай із зібраних на дачі трав. Наготувати варення з зірваних вчора кедрових шишок. Запекти в смородиновий листках виловлену в ставку рибу.
У цьому ключі мислю не тільки я. Остап Вишня вважав, що бекаси - «рідкісний сорт дичини» - набагато смачніше домашньої птиці. Письменник полював на все, що водилося в українських лісах і що було їстівне: Припутні, гагар, перепілок, дрохв, вальшнепов, диких кіз, лосів. Завойовані трофеї переходили в руки його прекрасної дружини, яка вміла витягти з дичини правильні смаки.
Остап Вишня має на Україні приблизно ту ж мисливську славу, що в Росії - Тургенєв. Але на відміну від Тургенєва-натураліста, Вишня був сатириком. Його «мисливські усмішки» - це і байки, і анекдоти, але, за сучасними мірками, більше тексти для стендапів. Справа в тому, що полював Вишня найчастіше в компанії друзів - поета Максима Рильського і письменника Петра Дорошко, - а коли чоловіки йдуть на полювання, без історій вони не повертаються.
Остап Вишня (ліворуч) і Максим Рильський
Максиму Рильському Остап Вишня присвятив невеликий нарис «Як варити суп з дикої качки» зі знайомими жартами на тему «як це все звичайно і буває» - не новими, але все одно моторошно цікавинками.
Всупереч назві, в нарисі про сам суп йдеться небагато. Тому і рецепт такий, максимально простий - качка, вода, коренеплоди, трохи рису і спецій. Теоретично його можна приготувати прямо на природі, не виходячи з лісу, під переспіви солов'їв. А після їжі забратися в затишне місце і перечитати тургеневские «Записки мисливця» (книгу раджу не я, а сам Вишня). І, можливо, після цього расхочется далекої екзотики - нові смаки, відчуття і досліди ближче, ніж здаються.
Дика качка - 1 шт. (Невелика, в підготовленому вигляді - близько 250 гр.)
Картопля - 1-2 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Морква - 1 шт.
Рис - 2-3 ст.л.
Часник - 2 зубчики
Лавровий лист - 2 шт.
Сіль, перець горошком - за смаком
Рослинна олія
1. Підготувати тушку: ощипать, випатрати, добре помити, розрубати на частини, при бажанні зняти шкіру. Покласти в каструлю, залити холодною водою, на великому вогні довести до кипіння. Коли вода закипить, зменшити вогонь до мінімуму, зняти піну, посолити, додати перець горошком і лавровий лист. Варити 1 годину.
2. Поки вариться качка, цибулю нарізати кубиками, картопля - часточками, моркву натерти на тертці, часник пропустити через прес.
3. Лук обсмажити до золотистого кольору, додати до нього морква і часник, обсмажувати все разом до появи запаху часнику.
4. Коли качка і бульйон будуть готові, покласти в каструлю картоплю, рис і обсмажені овочі. Варити ще близько 20-30 хвилин, до готовності картоплі. Накрити готовий суп кришкою і дати настоятися 10 хвилин.
5. Подавати суп гарячим, можна зі сметаною, половинкою вареного яйця або свіжою зеленню.
