Багато людей, особливо діти, до супів ставляться байдуже. Пояснити це можна тим, що щодня на наших столах присутні досить монотонні і злегка набридлі супи з картоплею, макаронами, рисом. А так хочеться різноманітності! На такий випадок вмілим господаркам знадобляться кілька рецептів приготування супів з галушками, які, будучи оригінальними, не потребують будь-яких особливих кулінарних навичок. Отже, борошно, яйця, молоко, масло для галушок у вас є? Тоді відкриваємо холодильник, дістаємо те, що є і починаємо імпровізувати.
Суп з галушками - загальні принципи і способи приготування
Українські галушки, білоруські галки, баварські кнедлі, італійські ньокі, чеські кнедлики - і все це борошняні «подушечки» або кульки (як вам буде зручніше) під назвою галушки.
Сьогодні практично кожна господиня знає, що собою представляють ці самі галушки - галушки в простолюдді, і як правильно вони повинні відварюватися, але більшість продовжують здійснювати одну і ту ж помилку, виготовляючи галушки з щільного тіста, що складається лише з яєць і борошна. А тим часом технологія їх приготування не обмежується настільки мізерним набором інгредієнтів.
Галушки просто зобов'язані бути м'якими і пишними. Щоб добитися бажаної консистенції, в тісто разом з яйцями додають молоко, вершки і обов'язково масло - краще вершкове. Але і це далеко не все. Для додання страві специфічного аромату і смаку деякі в тісто підмішують дрібно нарізану зелень, прянощі, а також терту картоплю, крупи та інші улюблені інгредієнти. Втім, тут слід покластися на власний смак.
Основу (тісто) для галушок слід робити безпосередньо перед приготуванням супу, який може мати найрізноманітнішу рецептуру: будь то овочевий або м'ясний, або грибний супчик - галушки його тільки скрасять. Опускаються вони за кілька хвилин до готовності страви, оскільки відварюються дуже швидко. Готовність їх визначається положенням в каструлі: якщо вони спливають на поверхню, значить зварилися, і можна приступати до куштування смачного, поживного, ароматного супчика.
До речі, хто сказав, що галушки - інгредієнт тільки для супу? Зовсім ні. Багато хто любить вживати їх в окремий вид, відварені і обсмажені з цибулею на сковороді. Але це вже інша історія.
Суп з галушками - підготовка продуктів
Технологія виготовлення галушок дуже проста: яйця, вершкове масло (вершки або молоко), сіль і борошно - це, мабуть, самий традиційний набір інгредієнтів для приготування ніжних, повітряних, як хмара, і м'яких галушок. Яйця попередньо краще охолодити, борошно бажано просіяти, щоб збагатити її киснем (за рахунок цього вона набуде більш «пористу» структуру), а вершкове масло - розтопити. Крім того, якщо ви плануєте в тісто додати молоко, вершки або інші продукти, обов'язково прослідкуйте за їх якістю і свіжістю перед покупкою.
Суп з галушками - кращі рецепти
Рецепт 1: Курячий суп з галушками
Курячий суп з галушками - страва дуже смачна, ситна і легке одночасно. Воно виходить вельми оригінальним, завдяки «подушечок» з тіста, відварюють в бульйоні. Такий супчик особливо люблять чоловіки. Та ще якщо м'ясця побільше покласти!
- півтора літра води
- 500 гр. м'яса курячого
- дві цибулини (середні)
- морква - дві шт.
- пару горошин чорного перцю
- лаврушка
- за смаком сіль (спеції для курячих страв на вибір)
- три картоплини
- пучок зеленої цибулі
- зелень кропу
- столова ложка масла вершкового
- ростить. масло для обсмажування
- одне яйце
- сім стіл. ложок борошна (хорошою клейкості)
- 150 гр. молока
- за смаком сіль (для галушок)
1. Готуємо бульйон. Ставимо відварювати курку. Коли курка покипить хвилин десять, закидаємо в ємність цільну цибулину, нарізану крупно одну морквину, лаврушку, перець і варимо бульйон до готовності курочки.
2. Далі курку виймаємо, охолоджуємо, відокремлюємо кістки від м'яса (якщо необхідно), а з бульйону виймаємо цибулю, моркву і горошинки перцю з лавровим листом.
3. Чистимо картоплю, нарізаємо його кубиками і закидаємо в бульйон. Відварюємо картоплю протягом десяти міну.
4. Поки картопля вариться, цибулю дрібно нарізаємо, моркву натерти (або поріжемо тонкою соломкою) і обсмажити підготовлені овочі на сковороді (окремо, спочатку цибулю, потім - морква). Додаємо обсмажування і м'ясо в суп. Варимо.
5. Робимо галушки (їх слід приготувати перед початком процедури). Відокремлюємо жовток і білок. Білок приберемо в холод на кілька хвилин, а жовток розітріть з розм'якшеним слив. маслом і щіпкою цукру. Потім частинами в нього додаємо молоко і борошно. Охолоджені білки ретельно збиваємо до густої міцної піни і акуратно втручаємося в тісто, намагаючись не пошкодити пишну структуру. Отже, основа для галушок готова.
6. За 5-10 хвилин до готовності супу, за допомогою двох чайних ложок, змочених у воді, починаємо опускати невеликі шматочки тіста в суп (однієї піддягаємо тісто, інший - різко відкидаємо його в суп). Не забуваємо, що галушки в результаті порядком збільшаться в обсязі, тому обов'язково враховуйте це. Після того як галушки «на місці» варимо суп, помішуючи, ще протягом п'яти хвилин, закидаємо посічену зелень і вимикаємо плиту.
Рецепт 2: Суп з галушками і фрикадельками
Немає ні часу, ні бажання довго стояти біля плити і чекати відварювання м'яса? Тоді суп з галушками і м'ясними фрикадельками - якраз те, що потрібно. Ця страва стане справжньою паличкою-виручалочкою для сучасної господині.
- близько чотирьох літрів води
- чотири картоплини
- 400 гр. м'ясного фаршу
- жменю панірувальних сухарів
- одна цибулина
- одна морквина
- два яйця
- 100 гр. борошна
- за смаком кріп
- за смаком листя петрушки
- за смаком спеції (сіль, перець, лаврове листя і т.д)
- жирова основа для смаження
1. Очищені моркву і картоплю нарізаємо кубиками (картопля повинна бути нарізаний більшими кубиками) і кладемо в ємність з водою. Ставимо на плитку і відварюємо до напівготовності (близько десяти хвилин).
2. Фарш перемішуємо з жменею сухарів і одним яйцем до однорідності, посолити, поперчити. Після чого формуємо круглі фрикадельки.
3. Для приготування галушок яйце змішуємо з борошном і сіллю (додамо невелику кількість ростить. Масла). Можна також скористатися рецептом галушок, описаним в рецепті №1.
4. У каструльку з овочевим бульйоном (до моркви і картоплі) додаємо фрикадельки.
5. Цибулю чистимо, нарізаємо і обсмажуємо до готовності. Викладаємо його в каструлю з супом.
6. Формуємо галушки описаним вище способом (за допомогою чайних ложок) і за 10 хвилин до готовності страви викладаємо їх в суп. Додаємо спеції, сіль, подрібнену зелень і за бажанням часник.
Рецепт 3: Сирно-грибний суп з галушками
У цій страві зосереджено саме незвичайне поєднання інгредієнтів: сир, гриби і борошняні подушечки. Галушки і сир роблять суп дуже ситним і поживним, але разом з цим надзвичайно корисним. І все завдяки цінному молочному продукту - сиру і грибів.
- півтора літра бульйону грибного
- 0,8 кг свіжих або заморожених грибів (будь-яких)
- три картоплини (приблизно)
- одна цибулина
- 500 мл молока
- 200 гр. вершків (для галушок)
- чотири стіл. лож. вершкового масла
- 200 гр. плавленого сиру
- рослинна олія
- одне яйце
- мука
- за смаком спеції і зелень
1. Гриби промиваємо, вимочуємо, якщо необхідно, відварюємо. В грибному бульйоні зваримо очищений і нарізаний картопля до готовності.
2. З яєць, щіпки солі, вершків і муки заводимо густе, але м'яке і клейка тісто. Цибулину нарізаємо, обсмажити її, далі додаємо до неї відварені гриби з вершковим маслом і також обсмажити на сильному вогні протягом двох хвилин.
3. зварити картоплю растолчём прямо в каструлі, потім викладаємо пересмажені гриби з цибулею, додаємо молоко і спеції. Доводимо до кипіння. Після чого закидаємо в суп галушки.
4. Плавлений сир нарізаємо дрібними кубиками, і після того як галушки спливли на поверхню, додаємо його в суп. Каструлю накриваємо кришкою, а плиту вимикаємо. Нехай супчик настоїться хвилин десять. Тепер можна подавати до столу. Всім смачного!
Суп з галушками - корисні поради досвідчених кулінарів
- У Білорусії для надання галушки особливої соковитості і пікантного смаку в кожну «пампушку» перед відварюванням вдавлюють невеликий шматочок солоного або підкопченого сала, зазвичай без шкурки;
- Вершкове масло надає галушки особливу ніжну консистенцію, тому його слід додавати в тісто обов'язково, навіть якщо рецептура замовчує про це;
- Галушки вийдуть набагато м'якше, якщо в процесі їх приготування деяку частину борошна замінити манною крупою;
- Галушки краще робити невеликими за розміром, в ідеалі тісто має укладатися на половину чайної ложки, оскільки в процесі варіння «подушечки» розварюються і збільшуються в обсязі в два-три рази.