Варення з агрусу як правильно варити, онлайн журнал - жіночі розмови

Варення з агрусу - загальний опис

Агрус слід збирати злегка недозрілі - варення з таких ягід при правильному процесі варіння матиме гарний зелений колір. Але використовують агрус не тільки для приготування варення. З нього також роблять компот, мармелад, желе, вино, маринад, соус та інше.

Варення з агрусу - підготовка посуду

Для приготування варення з агрусу слід брати вичищені з содою емальовані каструлі - емаль не буде взаємодіяти з ягодами в процесі варіння.

Скляні банки, в які буде заходити варення, також слід вичистити з содою, а потім прокип'ятити. Закривати таке варення слід бляшаними кришками.

Варення з агрусу - підготовка плодів

Для приготування варення рекомендують використовувати недостиглі ягоди пляшкового (зеленого) кольору. У процесі підготовки їх очищають і промивають. Для видалення насіння дрібні і середні ягоди наколюють, великі ж варто надрізати і через що утворився розріз видалити шпилькою насіння. Після чого ягоди агрусу необхідно помістити хвилин на 20-30 в холодну воду, потім - відкинути на друшляк.

Варення з агрусу - рецепт 1

Цей рецепт ароматного варення з агрусу досить клопіткий. Зате варення виходить густе і дуже смачне. Для його приготування потрібно 1,5 кілограма цукру на кожен кілограм свіжих ягід.
1. У каструлю необхідно додати воду і приблизно 10 штук свіжого листя вишні і хвилин 5 прокип'ятити їх - це дозволить агрусу зберегти зелений колір.
2. Потім листя витягують, а отриманий відвар використовують для приготування цукрового сиропу 40-відсоткової концентрації. Тобто в 700 мілілітрів води додають півкілограма цукру і кип'ятять відвар до його повного розчинення.
3. У профільтрований сироп, температура якого повинна дорівнювати приблизно 80 ° С, необхідно помістити очищені і вимиті ягоди. У такому вигляді їх необхідно вистоювати 5 годин.
4. Безпосередньо сам процес варіння варення з агрусу відбувається в чотири прийоми - після кожного варива необхідно дати варення настоятися не менш 5 годин. Перед кожною варінням ягоди слід витягати з сиропу і додавати приблизно по чверті кілограма цукру (що залишився після приготування сиропу цукор необхідно розділити на 4 частини). Після додавання цукру сироп потрібно прокип'ятити хвилин 10, потім помістити в сироп ягоди і витримувати на вогні близько 5 годин.
5. Під час самої останньої, четвертої варіння, варення слід уварювати до готовності. А під кінець додати в агрусового варення ванілін з розрахунку на кілограм варення 50 міліграмів ваніліну.
6. Готове варення, ще в киплячому стані, необхідно розфасовувати в сухі гарячі банки і герметично закупорити їх. Потім необхідно перевернути банки шийкою вниз і охолоджувати.

Варення з агрусу - рецепт 2

Можна приготувати варення з агрусу з малиною. Для цього буде потрібно 700 грам агрусу і 300 грам малини, 1,5 склянки води і 1,25 кілограма цукру. Готується варення з агрусу так.
1. Необхідно зробити цукровий сироп, використовуючи весь цукор на півтори склянки води.
2. Безпосередньо в киплячий сироп слід опустити ягоди агрусу і малини. Варити їх потрібно за один прийом.
3. Готове варення розлити в заздалегідь простерилізовані банки і закатати кришками.

Варення з агрусу - рецепт 3

Можна приготувати варення з агрусу з волоськими горіхами. Таке рецепт ще називають молдавським. Зокрема, на кілограм агрусу слід використовувати приблизно півтора кілограма цукру, півтори склянки води і близько 100 ядер волоських горіхів.
1. Великі тверді ягоди агрусу необхідно вимити, видалити шпилькою насіння через бічний надріз. Паралельно слід приготувати цукровий сироп.
2. Ядра волоського горіха слід злегка підсмажити на сковороді, а потім - дрібно нарізати. Саме такими горіхами і необхідно акуратно начинити ягоди агрусу.
3. Отримані ягоди агрусу з начинкою слід залити гарячим цукровим сиропом. Після чого все це довести до кипіння. А потім, годин на 8-10 поставити в холодне місце.
4. Потім варення знову потрібно поставити на вогонь і доварити до готовності.

Варення з агрусу - рецепт 4

Можна приготувати варення з агрусу з апельсинами. Для приготування на кожен кілограм агрусу потрібно кілограм цукру, а також 1 апельсин.
1. Вимиті ягоди агрусу і очищений апельсин необхідно пропустити через м'ясорубку (можна використовувати і соковижималку).
2. В отриману масу слід додати цукор, потім трохи нагріти, але не допускати процесу кипіння, тільки лише, щоб розчинився цукор.
3. Отримане варення можна закривати - його залишилося лише розкласти в підготовлені банки.

Варення з агрусу - корисні поради досвідчених кулінарів

Для збереження пляшкового кольору ягід в варення, необхідно при приготуванні цукрового сиропу додати в холодну воду штук 10 свіжих вишневих листя. Прокип'ятити їх хвилин 5 і витягти. А потім вже додавати і самі ягоди. Такий нехитрий прийом дозволить залишатися варення зеленим.