В меню кожної родини, яка піклується про своє харчування, повинен бути присутнім суп - грибний, курячий або рибний - не важливо. Сьогодні ми приготуємо суп з хека. Прозорому ароматного бульйону з додаванням овочів і рису і ніжним шматочках риби не вистачає хіба що шматки білого хліба. Хороший цей суп і в літній, і зимовий час, в міру густий, наваристий супчик.
Загальний час готування - 1 година 15 хвилина
Активне час готування - 0 годин 25 хвилин
Вартість - середня вартість
Калорійність на 100 гр - 38 ккал
Кількість порцій - 4 порції
Як приготувати суп з хека
Риба - 400 г (хек)
Вода - 1.7 л
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Морква - 1 шт.
Картопля - 3 шт.
Рис - 50 г
Зелень - 8 г (кріп або петрушка)
Сіль за смаком
Перець чорний - за смаком (мелений)
Перець духмяний - 3 шт.
Олія - 1 ст.л. для смаження
Лавровий лист - 2 шт.
Почати приготування супу потрібно з обробки риби. Її потрібно спочатку розморозити, промити і видалити хребет. Звичайно, в суп можна покласти шматки риби з кістками, але тоді не буде з чого зварити бульйон, та й вибирати кістки з супу теж не хочеться.
Тому, я покажу вам, як без зусиль можна позбутися від хребта.
Хек повинен трохи відтанути після заморозки, але не давайте йому повністю розтанути.
Таку рибку треба промити під струменем води (у мене тушка хека без голови, якщо вона присутня - видаліть її), позбутися від залишків нутрощів. Можете пройтися ножем по тушці, на ній може залишитися луска. Якщо риба не чищена, почистити її.
Пальцями рук обережно відокремити хребет від м'яса. Це робиться дуже легко, можна допомагати собі ножем трохи підрізаючи філе.
Наріжте хек на порційні шматочки, приблизно 3-4 см шириною.
У ємність, в якій будемо варити суп, набрати води, опустити туди хребет (якщо не поміщається, розламати навпіл), великі бруски моркви, маленьку цибулину в лушпинні, ну і не забудемо про перці горошком - 2-3 горошини - і лавровому листочку для аромату.
Варити слід на тихому вогні, не даючи супу сильно кипіти. Адже при активному кипінні про прозорому бульйоні можна забути. Він вийде каламутним і непривабливим.
Сіль в суп покласти на початку варіння.
Не забуваємо знімати піну, її буде зовсім небагато.
Довго уварювали бульйон теж не варто, за 20 хвилин тихого кипіння він встигне набрати всі аромати і стати красивого золотистого кольору.
Гарячий бульйон процідити через дрібне сито, щоб позбутися від зайвих кісточок, варених овочів, можливо лушпиння і залишків піни.
Не полінуйтеся витратити зайвий час на приготування рибного бульйону. Запевняю, воно того варто.
Повернути бульйон в каструлю.
Ну, а далі робимо все як на звичайний суп.
А це: чистимо і ріжемо кубиком середній по величині картопля і скибочками шматочок моркви.
Робимо зажарку з дрібних кубиків ріпчастої цибулі і тертої на терці (з дрібної стороною) морквини. Все це добро обсмажуємо в маслі на сковороді, мелений перець буде тут не зайвим, додаємо його до смаку.
Закладаємо в суп спочатку картоплю. Варимо хвилин 10.
Слідом за картоплею опускаємо в суп промитий в декількох водах рис. Або круглозерністий, або довгий - принципової різниці немає. Варимо 7-8 хвилин.
Не забуваємо про ключове інгредієнті в супчик - шматочки хека.
Далі йде чергу засмажкою.
Накриваємо кришкою і варимо 15 хвилин.
В кінці додаємо добрий пучок рубаної зелені. Вимикаємо вогонь і даємо супу набратися ароматів близько 10 хвилин.
Варила перший раз..тоже трохи розлізлася, але це не завадило синові з перших запахів вдаватися і просити їсти)) дуууже смачно)
Відповідь: Александра, спасибо! Приємного апетиту Вам і синочку!
Такий хороший рецепт ... Підкажіть, коли я хотіла дістати хребет у мене риба просто розлізлася ((і я далі не продовжувала, а кинула в духовку, - це мені просто попалася поганої якості риба або я сильно розморозила її. Дуже хочу пріготовітб такий суп
Відповідь: Судячи з опису Вам дісталася неякісна риба. Вірніше були порушені умови її зберігання. Швидше за все її кілька разів майже розморожували і потім знову заморожували.