Суп з красноголовців рецепти приготування, грибний сайт

Грибна пора - чудовий час. Адже саме тоді можна здорово урізноманітнити домашнє меню, додавши туди безліч прекрасних страв, в тому числі перших. Суп з красноголовців - це смачно, корисно, до того ж не треба бути професійним кухарем, щоб його приготувати. Ми запропонуємо вам, шановні читачі, кілька варіантів, ну а ви виберете той, який більше сподобається. А, може, вирішите втілити в життя всі представлені. Адже вони можуть стати справжньою родзинкою вашого столу і підійти як для звичайного обіду, так і для святкових посиденьок.

З сушених красноголовців

Перший наш рецепт на сьогодні - суп із сушених красноголовців. Він хороший тим, що підійде для готування в будь-який час року, адже сушені гриби зберігаються дуже довго. А, значить, і взимку ви зможете порадувати себе смачним супчиком. Дістанете грибні заготовки з шафки - і за справу. Дотримуйтесь наших порад - і у вас обов'язково все вийде. Ви зможете порадувати своїх рідних новим відмінним частуванням.

Почнемо з грибів. Саме на них піде велика частина часу, так як сушені підосичники вимагають замочування на цілу ніч. Кладемо їх в холодну воду і залишаємо не менш, ніж на 10 годин.
Після цього за допомогою друшляка залишаємо їх стекти і трохи підсохнути. Зайва вода нам абсолютно не знадобиться.
Рис теж замочуємо, але, звичайно, не так на ніч, а години на два. Пару раз змінюємо в ньому воду.
Ріжемо гриби невеликими акуратними шматочками. Вже зараз вони видають такий приємний насичений аромат, що хочеться швидше закінчити з приготуванням супу і сісти за стіл.
Наливаємо в каструлю воду, солимо, кладемо туди грибочки і рис. При варінні повністю кришку не закривайте. Вона повинна бути трохи прочинені.
Чистимо, миємо й нарізаємо картоплю. Це можуть бути маленькі кубики або шматочки по типу соломки. Вирішувати вам. Головне - шматочки не повинні бути занадто великими.
Перевірте рис на готовність. Якщо він вже досить м'який, всипати до нього картоплю.
Займемося засмажкою для нашого супу. Чистимо, миємо й подрібнюємо цибулю і моркву: перший - ножем, другу - на крупній тертці. Потім обсмажуємо овочі на розігрітій олії в сковороді. Готуємо хвилин 5-7, а потім додаємо зажарку в вариться суп. Обережно, щоб не обпектися.
Варимо все разом протягом 5 хвилин, після чого вимикаємо плиту і залишаємо суп настоятися. Так він стане більш смачним, трохи загусне, а картопелька просочиться запахом і смаком красноголовців.

Відмінним додаванням до нього при подачі на обід стане рубана зелень і ложка густої сметани.

Зі свіжих грибів

Наступний наш рецепт - це суп зі свіжих красноголовців. Він підійде для любителів страв з буквально тільки що зібраних грибочків. Як то кажуть, з лісу - і в каструлю. Гриби не потрібно ні заморожувати, ні сушити. Відразу готуємо.

свіжі гриби - 600 гр .;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
картопля - 2-3 шт .;
морква - 1 шт .;
зелень;
рослинна олія;
чорний мелений перець;
сіль.

Ретельно чистимо свіжі підосичники. Прибираємо бруд і листя, з ніжок зрізаємо ножем або зчищають щіточкою верхній шар. Кілька разів прополіскують в холодній воді, а потім обсушуємо на серветках.
Нарізаємо шматочками і кладемо в каструлю варитися. Вода повинна закипіти, і після цього готуємо гриби не менше 15 хвилин. Не забувайте прибирати піну, інакше бульйон може стати каламутним.
Чистимо і шаткуємо цибулю. Нарізаємо моркву дуже тонкими кружечками. Відправляємо овочі на сковороду. Готуємо, помішуючи, приблизно 5 міну, а потім перекладаємо в каструлю.
Додаємо туди ж кубики картоплі і варимо 20 хвилин.
Після цього трохи перчимо грибний суп і додаємо дрібно порізану зелень. Вимикаємо вогонь.
Через 10 хвилин блюдо можна їсти.

З заморожених грибів з сухариками

Багато господинь на зиму не сушать гриби, а заморожують їх. Ми представляємо вашій увазі варіант готування супу з заморожених красноголовців. І він, варто відзначити, виходить ні трохи не гірше, ніж зі свіжих або сушених. Тим більше, якщо до нього додати домашніх хрустких пшеничних сухариків.

заморожені підосичники - 350 гр .;
морква - 1 шт .;
яйця курячі - 2 шт .;
масло вершкове - 20 гр .;
кріп;
сухарики з пшеничного хліба;
сіль;
мелений перець.

Дістаємо з холодильника заморожені підосичники і опускаємо їх в теплу воду або розморожуємо за допомогою мікрохвильової печі.
Нарізаємо їх дрібними приблизно однаковими шматочками і відправляємо в каструлю варитися.
Як тільки вони закиплять, чекаємо хвилини дві, виливаємо бульйон (він нам не потрібен) і додаємо чистої холодної води. Знову доводимо до кипіння і готуємо 15-20 хвилин. Скільки варити підосичники для супу, ми розповіли, тепер перейдемо до овочів.
Нарізані цибулю і моркву обсмажуємо до золотистої скоринки і перекладаємо в каструлю.
На іншій конфорці відварюємо яйця, потім охолоджуємо їх і подрібнюємо за допомогою ножа або, що зручніше, яйцерізки. Кладемо їх в каструлю.
Ріжемо кріп і також відправляємо його в суп.
Коли гарячий ароматний суп буде розлитий по тарілках, подайте до нього домашні білі сухарики. Їх можна або покласти прямо в супчик, або поставити на стіл в маленьких розетках.

Незвичайний варіант: суп-пюре з красноголовців

Звичайний суп - це здорово, але хтось віддає перевагу над ним більш ніжне блюдо. Зараз ми розповімо вам, як зварити просто фантастичний суп пюре з красноголовців. Варто його спробувати хоча б раз, і ви вже не зможете від нього відмовитися. Хоч раз в тиждень, та він буде присутній на вашому столі.

підосичники заморожені - 200 гр .;
картопля - 6 шт .;
часник - 4 зубчики;
морква - 2 шт .;
цибуля - 1 шт .;
сир плавлений - 100 гр .;
масло рослинне;
зелень петрушки.

Розморожуємо грибочки і нарізаємо їх дрібними пластинками. Обсмажуємо їх на добре розігрітій олії. Не забувайте заважати їх, щоб не пригоріли.
Миємо, чистимо і нарізаємо картоплю, відправляємо його варитися.
Чистимо овочі: морква, цибуля і запашний часник. Все це можна подрібнити за допомогою блендера, або терки і преса для часнику.
Додаємо цю суміш до грибочками і ретельно перемішуємо.
Зливаємо відвар з картоплі в окремий посуд (він нам ще стане в нагоді при приготуванні), а його розминаємо до стану пюре. Додаємо сюди овочево-грибну суміш і відвар від картоплі. Таким чином, блюдо перетворюється в крем-суп.
Дрібно нарізаємо плавлений сир і кладемо його в суп-пюре. Чекаємо, поки він остаточно розчиниться.
Після цього солимо, перчимо блюдо і вимикаємо плиту.
Розливаємо супчик і прикрашаємо його свіжою петрушкою. Зелень додасть крем-супу незабутній аромат.