Смачним і ситним виходить цей суп з печериць з картоплею, рецепт покроковий і з фото, а тому всім буде зрозуміло, як його приготувати. Найголовніше - зварити смачний бульйон з яловичини. Необов'язково варити його за всіма правилами високої кулінарії з додаванням прянощів і білих коренів, досить взяти гарне м'ясо на кісточці. І стежити за бульйоном, не даючи йому сильно кипіти, вчасно знімаючи піднімається піну. Ось і всі премудрості. Бульйон із спеціями хороший для заливного або як самостійну страву, як основа для прозорих овочевих супів.
Ми ж будемо варити суп з печерицями, а загустіть його домашньою локшиною (або покупної вермішеллю). З мінімальними витратами сил і часу простий набір продуктів перетвориться в дуже смачний і поживний суп. Яловичину можете використовувати для приготування макаронів по-флотськи. салатів, бутербродів, паштетів, в суп його класти необов'язково.
- вода - 2,5 літра;
- яловичина з цукровою кісточкою - 600 гр;
- печериці свіжі - жменя;
- цибуля - 1 шт;
- морква - 1 шт;
- кріп - 1 пучок;
- лист лавровий - 1-2 шт;
- локшина домашня або вермішель - 3 ст. л;
- картопля - 3 шт;
- сіль за смаком.
Щоб бульйон був наваристим і смачним, варити його потрібно з м'яса з цукровою кісточкою. Шматок м'яса вимити, покласти в холодну воду, трохи підсолити її і поставити на сильний вогонь. Не залишати м'ясо без нагляду, якщо вчасно не зменшити вогонь і не зняти піну, бульйон вийде білястим і смак його погіршиться. При закипанні почне підніматися піна, її одразу ж збирати шумівкою, а вогонь під каструлею зробити дуже слабким, щоб приглушити кипіння води. Піну потрібно збирати кілька разів, поки поверхня бульйону не стане чистою. Варити яловичину рекомендується не менше півтори години при слабкому кипінні. М'ясо повинно стати м'яким, легко відходити від кістки. Дуже зручно використовувати для варіння бульйонів скороварку. Як тільки зняли всю піну, закрити герметично кришку, почекати поки скороварка почне скидати пар, зменшити вогонь і варити м'ясо одну годину. Вийде такий бульйон як на фото - наваристий, жовтенький, майже прозорий. Після варіння бульйон необхідно процідити, відібрати скільки потрібно для супу і приступати до приготування першої страви.
Овочі для супу зажарювати не потрібно, бульйон досить наваристий, зайвий жир ні до чого. Цибулину в бульйон покладемо цілком, очистивши від лушпиння. Морква наріжемо тонкою соломкою або скибочками.
Наріжемо шматками середньої величини очищену картоплю (або соломкою, часточками).
Проціджений бульйон закипів, пора відправляти в нього овочі. Спочатку опускаємо в бульйон цибулю, нехай покипить хвилин 10.
Потім додаємо нарізану картоплю. Знову доводимо до кипіння, цибулю залишаємо в бульйоні щоб він віддавав свій смак.
Картопля варимо до готовності. Лук дістаємо шумівкою, викидаємо, він нам більше не потрібен. Кладемо в бульйон нарізану моркву, солимо за смаком, варимо кілька хвилин при слабкому кипінні.
Додаємо в суп домашню локшину (тонку) або вермішель, якісь дрібні макарошки. Відразу ж розмішуємо, щоб локшина не прилипли до дна каструлі.
Слідом за локшиною кидаємо в суп печериці, нарізані пластинами або четвертинками (дрібні гриби навпіл ріжемо або цілими кладемо). Варимо ще хвилин п'ять, не довше, інакше макаронні вироби або локшина размягчатся і суп вийде дуже густим. У самому кінці, перед тим, як вимикати вогонь, заправляємо грибний суп дрібно нарізаним кропом і кидаємо один-два лаврових листки. Наполягаємо суп під кришкою кілька хвилин.
Ріжемо скибочками сірий або житній хліб. дістаємо сметану, очищаємо часточки часнику. Розливаємо суп з печериць з картоплею по тарілках і подаємо до столу. Смачного!
- Грибний суп з печериць на курячому бульйоні
- Пісний суп з печерицями та гречкою
- Суп на м'ясному бульйоні з макаронними виробами
- Суп із сушених грибів на курячому бульйоні
- Суп на курячому бульйоні з овочами і молодою картоплею
- Суп на курячому бульйоні з картопляними галушками
- Суп з плавленим сиром і печерицями
- Яєчний суп зі шпинатом на курячому бульйоні
