Сайра з риб, які дуже популярні серед співвітчизників. Вона з сімейства макрелещукові, тому не дешева. У продажу буває риба тихоокеанська і атлантичний. У останньої витягнутої щелепу.
У магазинах є солона, копчена, свіжоморожена, охолоджена і консервована сайра. Остання представлена натуральними і закусочними консервами.
Корисні властивості сайри
Риба-сайра, завдяки багатьом корисним властивостям, дуже корисний продукт в харчуванні людини. Її постійне споживання:
- допомагає краще працювати головного мозку;
- покращує серцеву діяльність, стан судин;
- сприяє нормалізації роботи багатьох органів;
- робить успішної роботу шлунково-кишкового тракту;
- привносить в організм багато різних вітамінів, амінокислот.
Сайра - риба з досить калорійних. У молодих особин цей показник становить 150 ккал, у дорослих - 250 ккал. Останні більш жирні екземпляри.
У м'ясі сайри в середньому 19% білка, 12% жиру, а ось вуглеводи відсутні повністю. За рекомендаціями дієтологів в тижневому раціоні людини сайра повинна бути присутні не менше двох разів.
Сайра в кулінарії
У натуральній риби м'який і ніжний смак, розбавлений незвичайної кислинкою. Сайра з популярні закусок і важливих складових багатьох рецептів. З неї виходять незвичайні супи, салати. Подають її з гарніром, печуть з неї пироги, готують бутерброди.
У кулінарії сайра використовується в різному вигляді: у свіжому, в консервованому. У першому випадку до страв майже не додаються спеції і добавки. Риба сама надає стравам своєрідний смак, який приємний і цінується любителями.
Супи зі свіжою сайра
Суп з сайри з пшоном
При бажанні приготувати такий суп необхідно запастися: свіжої сайра (0,3кг), пшоном (50г), однієї цибулиною, сушеним кропом (5г), зеленню (15г), запашним перцем (5г), чорним меленим перцем (5г), лавровим листом (2 шт.).
Готують суп в такому порядку:
- розморожує в природних умовах сайру; промивають, використовуючи холодну воду;
- пшоно перебирають, промивають, поміщають в каструлю, заливають водою (1,5 л) і ставлять на плиту; включають слабкий вогонь, підсолюють і варять;
- картопля чистять, промивають, ріжуть середньо і додають в каструлю, в якій вариться пшоно (після й0 хв. варіння останнього);
- промінь очищають від шкірки, ріжуть середніми шматочками і кладуть, так само як і картопля, варитися в каструлю;
- додають в каструлю запашний перець;
- у сайри видаляють голови, хвости; потрошать, промивають ретельно і розрізають на 3 шматка;
- кладуть рибу в каструлю після готовності картоплі; варять ще 5 ... 6 хв .;
- перед самим закінченням кладуть в суп лавровий лист, чорний перець, кріп;
- після відключення вогню каструлю накривають кришкою і залишають на 10 хв. настоятися;
- подають суп в тарілках, в які кладуть по шматку риби;
Суп далекосхідний з морською капустою і сайра
Суп по цьому рецепту готується з 2 л рибного бульйону (можна замінити водою в тій же кількості), 0,3 кг філе сайри, 4 картоплин, цибулини, 2 моркви, половини кореня петрушки, 2 ст.л.постного масла, 0,25 кг замороженої морської капусти, 6 горошин запашного перцю, 5 листочків лавра, 2 ст.л.зелені петрушки, солі.
Перелік необхідних для приготування страви дій такий:
- морську капусту заливають на половину доби холодною водою; після її виймають, промивають; знову заливають водою, але тільки кип'яченою і холодної; ставлять на 15 хв. варити;
- зливають відвар з каструлі з капустою; знову заливають капусту чистою водою і варять знову; так роблять два рази; в кінці капусту заливають знову чистою водою;
- в каструлю заливають рибний бульйон (воду), ставлять на плиту; включають вогонь, доводять бульйон до закипання; опускають в нього шматки сайри і 40 ... 60 хв. варять;