Суп з зморшків як правильно приготувати страву, грибний сайт

Чи вважаєте себе справжнім поціновувачем лісових грибів? Тоді вам неодмінно потрібно покуштувати ніжні й ароматні страви з зморшків. Хоча назва таких грибів чи можна назвати мелодійним, а більшість людей не знають, що їх можна вживати в їжу, досвідчені грибники перетворили приготування цього продукту в справжнє кулінарне мистецтво. На окрему увагу заслуговує суп з зморшків, адже саме в відварному вигляді таким грибам вдається у всій красі проявити свій пікантний смак.

Зморшки, що відрізняються характерною пористої формою, готують не тільки в країнах СНД, але і в США. У багатьох країнах є фірмовий рецепт з таким екзотичним інгредієнтом. Це можуть бути не тільки супи, але і млинчики з грибною начинкою або апетитні смажені сморчки. У будь-якому випадку спочатку потрібно ретельно очистити грибочки від усього зайвого і правильно підготувати їх до подальшого приготування. Розберемося з тим, як зварити сморчки смачно і правильно.

Як приготувати сморчки для супу?

Перш за все, потрібно пам'ятати про те, що сморчки ростуть в лісах і посадках близько старих могутніх пнів, покритих мохом і старим листям, а це значить, що вони можуть бути дуже брудними і вимагають ретельної обробки перед приготуванням. Для початку свіжозібране ароматні гриби потрібно звільнити від крупного сміття, а потім відправити їх під холодну проточну воду. Тільки під натиском можна гарненько вибити з пористої шапочки залишки грунту, піску та іншого сміття. Робити це можна прямо в раковині, але краще для зручності перекласти в друшляк.

Коли сморчки будуть чистими на вигляд, їх потрібно буде помістити в глибоку каструлю і залити водою. Вона повинна повністю покривати сморчки. Буквально через 40-50 хвилин воду можна злити, а лісові гриби промити ще раз, залити новою порцією води і відправити на вогонь. На цьому ж етапі можна додати сіль, а, коли вода закипить, слід зменшити вогонь до мінімуму. Після цього сморчки потрібно проварити ще близько двадцяти хвилин. Готові гриби викладіть на друшляк, щоб позбавитися від зайвої рідини.

Якщо ж ви хочете стати справжнім майстром з приготування зморшків, варто керуватися наступними порадами та рекомендаціями:

Багато людей вважають сморчки лише частково їстівним і трохи отруйним продуктом, не всі грибники звертають на них увагу. Саме тому перед додаванням в різні страви такі гриби потрібно проварити не один, а два рази. Спочатку це роблять в тій же воді, яка використовувалася для замочування, з додаванням невеликої кількості солі протягом семи хвилин. Далі відвар виливається, а наполовину приготовлені грибочки знову заливаються холодною водою і в черговий раз відправляються на вогонь. На другому етапі сморчки варять вже 20 хвилин після закипання.
Особливо ніжним і пікантним грибним смаком відрізняються саме шапочки зморшків. Ніжки, на жаль, не можуть похвалитися такими ж характеристиками. Саме тому, незалежно від того, скільки по часу ви збираєтеся відварювати сморчки, грибні ніжки краще видалити.
Щоб правильно очистити сморчки від піску і лісового грунту, їх попередньо замочують у холодній воді. У них також можуть жити дрібні комахи, від яких досить важко позбутися під проточною водою. Замочування повинно тривати не менше години. При цьому кожен грибочок краще перевернути ніжками вгору. Це істотно спростить і прискорить процес очищення.
Якщо ви хочете приготувати сморчки в смаженому або відвареному вигляді, замочувати їх потрібно в обох випадках. У таких дарах лісу міститься отруйна гельвелловая кислота. Постоявши в воді достатня кількість часу, вони звільняються від неї природним шляхом. Готувати такі гриби без цієї процедури не варто, так як вони можуть стати причиною серйозного отруєння.
З відварених зморшків можна зробити відмінний напівфабрикат для пирога або супу, але довго тримати такі продукти в холодильнику не варто. Грибники рекомендують використовувати їх за призначенням в найближчі 72 години після варіння.

У цій статті головною темою є саме суп зі зморшками, тому ми підготували для вас три чудових рецепта такого ароматного страви:

Суп з лісових грибів з яйцем

свіжі сморчки - 1 кг .;
вершкове масло - 0,2 кг .;
цибуля ріпчаста - 4 шт .;
борошно - 0,1 кг .;
біле вино - 0,2 л .;
бульйон курячий або м'ясний - 6 л .;
вершки - 0,1 л .;
яєчні жовтки - 10 шт .;
свіжовичавлений лимонний сік;
сіль і спеції;
мускатний горіх за смаком.

Заздалегідь потрібно очистити і відварити сморчки, попередньо замочивши їх в холодній воді на кілька годин. На великій і глибокій сковорідці з товстим дном слід обсмажити очищений і подрібнений ріпчаста цибуля. Можна спочатку замість сковороди взяти звичайну каструлю. Коли цибуля досить підрум'яниться, додайте до нього сморчки. Це дозволить вижаріть зайву рідину.
Далі в каструлю з грибами можна всипати трохи просіяного борошна, а потім залити їх вином і м'ясним бульйоном. На цьому етапі приготування суп з зморшків з яйцем потрібно варити близько півгодини.
Після цього суп необхідно процідити через дрібне сито. Попередньо зварені круто курячі яйця слід очистити від шкаралупи і звільнити жовтки від білків. Рецепт такого супу зі зморшками передбачає використання виключно жовтків. Їх потрібно змішати з вершковим маслом, а потім розтерти з готовими грибами.
Додайте вершково-яєчну суміш з грибочками до процідженого бульйону, присмачити його ароматними прянощами, лимонним соком і меленим мускатним горіхом, а потім надішліть на вогонь до закипання. Повинен вийти пікантний суп пюре з грибним ароматом. Смачного!

Суп з зморшків з картоплею

сморчки - 0,5 кг .;
картопля - 0,3 кг .;
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
пшоняна або перлова крупа - 0,025 кг .;
зелень - невеликий пучок;
сіль.

Спочатку потрібно зайнятися попередніми приготуванням свіжих зморшків. Вимити їх, замочити і правильно зварити в два етапи. Цей крок ні в якому разі не можна пропускати, так як необхідно позбутися від небезпечного і отруйної речовини, що міститься в зморшках.
Ріпчасту цибулю вимийте і дрібно порубати за допомогою гострого ножа. Поставте на великий вогонь каструлю з водою, доведіть її до кипіння і всипте туди грибочки разом з подрібненою цибулею. В цей же момент можна додати сіль і спеції.
Приблизно через 15 хвилин варто всипати в каструлю крупу. Картоплю треба очистити від шкірки, порізати кубиками і теж додати в посудину. Після цього суп зі зморшками і картоплею потрібно варити до готовності картоплі. Далі вимкніть вогонь і дайте бульйону настоятися протягом півгодини. Блюдо готове!

Варіант супу зі свіжих лісових грибів

свіжі сморчки - 0,3 кг .;
ріпчаста цибуля - 4 шт .;
херес - 0,1 л .;
білий хліб - кілька шматочків;
вершкове масло - 0,1 кг .;
цукор - кілька ложок;
сир Грюйер - 0,1 кг .;
мелений мускатний горіх і гвоздика;
сіль за смаком;
курячий бульйон.

Зморшки потрібно гарненько вимити, обрізати їм ніжки і двічі відварити. На другому етапі варіння додайте в каструлю не тільки сіль, а й мелену гвоздику. Готові грибочки зніміть з вогню і відкиньте на друшляк.
Цибуля ріпчаста звільніть від лушпиння, поріжте тонкими півкільцями, а потім підсмажте на розігрітій олії до золотистого кольору в каструлі для супу. Рівномірно помішуйте інгредієнт і готуйте на слабкому вогні.
Потім потрібно буде додати до цибулі пару ложок цукру, готувати його ще 10 хвилин. Долийте в каструлю херес і варіть до повного зникнення алкогольного аромату. Потім залишиться тільки додати курячий бульйон, закип'ятити майбутній суп зі свіжими зморшками, знизити вогонь до мінімуму і варити ще півгодини. Додайте сіль з мускатним горіхом, перемішайте і зніміть готову страву з вогню.

Далі необхідно зробити грінки для подачі. Приготуйте гарячі тости або підсмажте хліб на сухій сковороді до хрусткої скоринки. Подавайте до супу з тертим сиром зверху. Смачного!