У різних країнах супи - одне з улюблених і популярних страв. Вони можуть бути овочевими, рибними, грибними, м'ясними, молочними.
Поговоримо про супи з м'ясом. Вони доречні в будь-який день і різні пори року, але особливо бажані в холодні осінні або зимові дні. У цю пору рідко хто не зрадіє тарілці гарячого супчику, такого ситного і зігріваючого не тільки тіло, а навіть душу. Суп на м'ясному бульйоні, заправлений овочами, дасть організму енергію і корисні речовини.
Супи з м'ясом - підготовка продуктів
М'ясо для супу промивають, позбавляють від прожилок, плівки. З курки можна зняти шкіру - такий бульйон буде менш жирним, більш дієтичним.
Яловичину або свинину нарізають на невеликі шматочки. Куряче м'ясо відварюють великими шматками, а потім виймають з каструлі, видаляють кістки, нарізують м'ясо на невеликі шматочки і відправляють назад в бульйон.
У наведених нижче рецептах використовуються самі звичайні і всім доступні продукти. Слідувати їм зможе кожна господиня. У них можна вносити будь-які корективи, підлаштовуючи рецептуру під свій смак.
Рецепт 1: суп з м'ясом (реберцями) і квасолею
Квасоля робить суп наваристим і ситним, а реберця, тим більше копчені, наповнюють його неймовірним ароматом. Блюдо дуже смачне, спробуйте зварити - НЕ розчаруєтеся!
- квасоля (півтори склянки);
- томатна паста (3 ст. л.).
І основний компонент цього супу - свинячі реберця. Вони можуть бути копченими або сирими. Необхідна кількість для наваристого смачного супу - 1 кг.
Використовуйте також зелень - кріп, петрушку.
Квасоля для супу потрібно підготувати заздалегідь. На ніч залийте її холодною водою, попередньо промивши.
Якщо використовуєте реберця сирі, їх слід відварити. Майте на увазі, що першу воду, як тільки закипить, потрібно злити і залити в каструлю нову.
Туди ж викласти квасолю, слив її попередньо крізь друшляк.
Відвари квасоля з реберцями, додати почищену і нарізану картоплю. На цьому етапі потрібно супчик посолити.
Хвилин за десять до повної готовності покласти в каструлю томатну пасту, прокип'ятити.
В самому кінці додати стільки нарізаної зелені, скільки ви любите. Додайте до неї ще й свої улюблені спеції. Нехай все разом прокипить пару хвилин.
Якщо використовуються копчені реберця, то їх необхідно закладати одночасно з картоплею.
Рецепт 2: суп з м'ясом в мультиварці
Пропонуємо рецепт для тих, хто любить рис в супі. Блюдо підійде для дитячого харчування, та й дорослі скуштують його з великим задоволенням. Суп схвалять дієтологи, що цілком зрозуміло - він з яловичиною, інгредієнти не обсмажуються.
- по дві цибулини і картоплини;
М'ясо нарізати на такі шматочки, які зазвичай кладуться в суп.
Морква, цибуля, картопля очистити від шкірки.
Після цього їх подрібнити: картопля і цибуля нарізати, а морква обробити на дрібній тертці.
Всі овочі і м'ясо викласти в чашу мультиварки, залити до них півтора літра води. Краще, якщо це буде окріп.
Вибрати відповідний режим - «Гасіння» або «Суп». Виставити на одну годину.
Суп вариться, а рис тим часом потрібно промити. Момент його закладки - за чверть години до закінчення варіння супу. Цього часу цілком достатньо, щоб рис став м'яким.
Рецепт 3: суп з курячим м'ясом і кабачком
Легкий і поживний, наповнений самими корисними і смачними овочами, цей суп гідний того, щоб закріпитися в вашому обідньому меню.
- по одній штуці інших овочів: помідор, кабачок, морква, солодкий перець;
- рослинне масло (для обсмажування овочів);
- приправи, спеції - ті, які ви вважаєте за краще в супах.
І головний інгредієнт курячого супчика - стегенця. Дрібних слід взяти два, а великого - досить буде і одного.
З курячих стегенець зняти шкірку. Залити холодною водою і поставити на вогонь.
У каструлю покласти цілу очищену цибулину. Вона наповнить бульйон аромат і смак.
М'ясо з готового бульйону дістати, вийняти кістки, порізати і повернути в каструлю.
Обсмажити в рослинному маслі овочі: другу цибулину і моркву, попередньо цибулю нарізавши ножем, а морква - подрібнивши на тертці.
Настала черга помідора. Зробити надріз на його поверхні і обдати окропом - це допоможе позбавити його від шкірки. Нарізати очищений помідор і солодкий перець, приєднати їх до овочів на сковороді. Гасити всі овочеві компоненти супу разом хвилин десять. При бажанні додати трохи бульйону.
Кабачок порізати невеликими кубиками і покласти в бульйон. Туди ж відправити зажарку зі сковороди.
Саме час згадати про сіль, спеції, приправи. Проварити хвилин п'ять все разом.
Рецепт 4: суп з м'ясними фрикадельками
Такий суп прийнято називати грецьким. У ньому незвичайна заправка, смачні фрикадельки. Це робить суп привабливим навіть для дітей. Порадуйте свою сім'ю незвичайним супчиком в обід недільного дня, він відмінно підніме всім настрій, додасть енергії. А вам гарантована похвала від близьких.
- рис (на третину неповна склянка);
- м'ясний фарш (0,5 кг);
- по одній штуці: лимон і морква;
Рис промити, злегка відварити (приблизно до напівготовності).
Остиглий рис з'єднати з фаршем, дрібно нарізаною цибулиною і одним яйцем. Суміш посолити, присипати перцем, підлити пару ложок холодної води. Можна додати нарізану зелень петрушки.
У каструлі обсмажити нарізану другу цибулину разом з натертою морквою.
Влити в ємність з обсмаженими овочами воду, приблизно півтора літра. Вода повинна бути дуже гарячою - практично окріп.
Опустити туди ж фрикадельки.
Варити хвилин тридцять.
Підготувати яєчну масу. Для цього взяти два залишилися яйця, розділити їх складові - білки з жовтками. Після цього до жовтків додати сік, вичавлений з лимона. Перемішати.
Додати до жовтків з лимоном білки і борошно, знову перемішати.
Влити трохи гарячого бульйону з каструлі.
Яєчна маса готова. Залишається лише вилити її в суп, відварити пару хвилин. Суп готовий.
Супи з м'ясом - поради досвідчених кулінарів
Смак супу значно покращиться, якщо безпосередньо перед тим, як зняти його з плити, ви додасте невеликий шматочок (приблизно столову ложку) вершкового масла.
У курячий суп краще не класти лавровий лист - він здатний заглушити аромат курки.
Соліть м'ясний бульйон за півгодини до готовності м'яса.
Чудовою приправою для курячого бульйону є петрушка, морква, цибуля, перець.
Якщо буде потрібно долити води в бульйон, використовуйте тільки окріп. Додаючи холодну воду, ви зіпсуєте смак бульйону. Досвідчені господині намагаються завжди обходитися без доливання води, так як точно знають, що це псує смак бульйону.
Якщо ви використовуєте лавровий лист, готуючи суп, то не забувайте вийняти його з готового блюда.
Поліпшити смак м'ясного супу допоможе подрібнений часник, доданий в самому кінці приготування.
При використанні в супі кислих інгредієнтів (капусти, огірків, томатної пасти, щавлю), їх додають після готовності інших овочів, інакше в кислому середовищі вони не розваряться як слід.