Одна справа - урожай виростити. Але це не фінал битви за нього. Треба ще урожай зберегти. Способів збереження кілька: заморожування, консервація, сушка. Про останній - про сушіння вирощеного на рідних шести сотках або купленого «задешево» на ринку - піде мова в цьому матеріалі. KEDEM.RU зібрав тут різні сушарки для овочів і фруктів техніку для висушування овочів, фруктів, трав, грибів.
Інфрачервоні сушарки для овочів і фруктів
Здавалося б, сушарка для фруктів і овочів - що може бути простіше цього приладу? Прилад і правда простий, але буває різних типів. Є сушарки інфрачервоні (ІЧ-сушарки). Принцип роботи - інфрачервоні промені певної довжини проникають в продукт на 6-12 мм і поглинаються вологою, що знаходиться в ньому. В процесі інфрачервоного сушіння відбувається вплив на молекулярну структуру продуктів. Це забезпечує краще збереження вітамінів, кольору і смаку. До того ж, відбувається стерилізація продуктів. Згодом перед використанням висушених продуктів досить лише замочити їх в трохи теплій воді, і вони практично повністю відновлюють свої властивості. Інфрачервона сушка також дає можливість зберігати деякі продукти без спеціальної тари до року (якщо вологість навколишнього середовища невисока), а в герметичній тарі - до 2 років. Втрати вітамінів при цьому невеликі - близько 15%. Інфрачервоні сушарки мають високий ККД, адже енергія проводиться безпосередньо до вологи продукту. Сушка відбувається при невисоких температурах - 30-70 ° С. Це добре ще й в сенсі енергоефективності.
Представлені в російських магазинах інфрачервоні сушарки, в основному, російського ж і виробництва. Наприклад, невелике «сушильне сімейство» - ІК-сушарки марки «Дачник». Випускають їх в місті Пензі, на ВАТ «Радіозавод». Сушарка «Дачник 2М» і «Дачник 4» відрізняються один від одного, перш за все місткістю (і, відповідно, габаритами - для підлоги модель «Дачник 4» побільше). «Двійка» вміщує до 3 кг продуктів (може обробити цю кількість за раз), а «четвірка» - до 4 кг. У обох сушарок час сушіння може бути встановлено - від 1,5 до 12 годин. Сушка може здійснюватися при температурі від 40 до 70 ° С. Продукти для сушки поміщаються на металевих (нержавіюча сталь) сітчастих висувних піддонах (їх у сушарок, відповідно, три і чотири). У сушарки «Дачник 2М» кришка може бути встановлена в трьох положеннях - залежно від «сушильної необхідності». У моделі «Дачник 4» під кришкою передбачений спеціальний лист для досушування продуктів. У нижній частині, під основними висувними листами - піддон для обсипаються дрібних частин продуктів. Моделі відрізняються споживаної потужністю. У сушарки «Дачник 2М» - до 0,48 кВт на годину. «Дачник 4» споживає до 0,8 кВт електроенергії на годину. Вартість «Дачник 2М» - близько 5 тис. Рублів *. «Дачник 4» обійдеться в 6-7 тисяч.
Інший варіант - невелика плодоовочева ІК-сушарка «Корвет». випускається ВАТ «Ладога» (завод в місті Кіровську, Ленінградської області). Вона трохи менше. Тут один деко для сушки продуктів засувається всередину приладу, а інший знаходиться зверху (всередину не засувається). Сушити продукти можна на будь-якому. Сушарка може за раз висушити до 2 кг продуктів. Температура сушки регулюється - 45-70 ° С (у всякому разі, підтримання потрібної температури можливо при сушінні на «внутрішньому» деку). Споживана потужність - до 400 Вт. Вартість - близько 2 тис. Рублів.
ІК-сушарка «Самобранка» являє собою невеликий килимок (розміром 50 × 50 см) з вмонтованим в нього інфрачервоним випромінювачем. Продукти просто розкладаються на цьому «килимку» і сушаться. Сушити за допомогою «Самобранки» можна не тільки різні продукти, а й, наприклад, одяг, взуття. Ясна річ, що така сушарка не підійде тим, хто збирається сушити велика кількість різних продуктів. Адже за раз така сушарка висушить небагато. Але для швидкого сушіння невеликої кількості продуктів - цілком нормальний варіант. Після використання просто згортається трубкою і забирається до наступного разу. Споживана потужність - 0,1 кВт на годину. Вартість - близько 1,2 тис. Рублів.
Конвективні сушарки для овочів і фруктів
Інший тип побутових плодоовочевих сушарок - конвективні. Вони зазвичай дешевше ІК-сушарок. У магазинах їх продається найбільше. У них реалізовано конвективное розподіл повітря. Зазвичай в нижній частині корпусу знаходиться нагрівальний елемент і вентилятор. Нагріте повітря проходить через гратчасті піддони, що знаходяться вище, на яких можна побачити продукти. Повітря забирає з продуктів вологу і виходить в приміщення. Кількість піддонів варіюється, в залежності від моделі їх може бути від 3 до 15. Але в більшості побутових моделей піддонів зазвичай не більше 5-6. Є моделі з верхнім розташуванням нагрівача і вентилятора. Останні конструктивно нагадують аерогриль (який, до речі, теж можна використовувати для сушки продуктів).
Конвективная плодоовочева сушарка «Тропік ОВ1». Виконана в металевому корпусі, вона придатна для довгострокової експлуатації. До того ж, не може бути ніяких шкідливих виділень при нагріванні (на відміну від пластику, якщо він неякісний, нехарчової, що не стійкий до нагрівання). Виробник запевняє, що приділив особливу увагу правильної організації повітряних потоків всередині приладу - рівномірному розподілу теплого повітря по всій робочій камері. У сушарці вісім піддонів для продуктів - можна висушити відразу досить багато продуктів (в один піддон поміщається близько 1 кг). Раз є вентилятор - значить є і шум від його роботи. Тут він - близько 45 дБ. Сушка відбувається при температурі близько 50 ° С. При повністю завантажених піддонах сушка грибів займає близько 5 годин, фрукти і овочі сушаться 6-7 годин (якщо нарізані тонко - менше). До речі, в прохолодні дні на дачі сушилку цю можна використовувати і для обігріву приміщення - адже з неї в процесі сушіння продуктів виходить тепле повітря. Потужність - 625 Вт. Вартість конвективного плодоовочевої сушарки «Тропік ОВ1» - близько 5 тис. Рублів.
Наступний екземпляр - ще одне дітище вже згадуваного тут пензенського ВАТ «Радіозавод» - конвективна сушка «Дачник КС». Тут п'ять знімних ґратчастих піддонів для продуктів. Загальна місткість - до 3 кг. Кожен продукт тут сушиться при певній температурі. На панелі сушильної шафи спеціально передбачений терморегулятор для установки режимів сушіння, які відповідають різному рівню температури нагріву шафи. Можлива температура сушки - 30-70 ° С. Можливий час сушіння - від 1,5 до 11 годин. Витрата електрики - до 0,45 кВт на годину. Вартість - близько 4 тис. Рублів.
Є варіанти дешевше. Так, плодоовочева конвективная сушарка MYSTERY MDH-322. Обійдеться приблизно в 1,2 тис. Рублів. Тут п'ять знімних ґратчастих піддонів для сушки продуктів. Потужність - 0,25 кВт. Модель MYSTERY MDH-323 - більш просунута. Тут є можливість установки часу сушіння (електронний таймер). Є і можливість температурних установок (від 30 до 70 ° С). Потужність - 0,3 кВт. Знімних ґратчастих піддонів теж п'ять. У обох сушарок піддони виконані з прозорого пластика. Вартість MDH-323 - близько 2 тис. Рублів.
Конвективная плодоовочева електросушарка «ЕЛВІН ЕСФО-1» зовні нагадує давню вітчизняну пральну машину активаторного типу. Вірніше, її зменшену копію. Але ні, вона не стирає, а сушить різні овочі, фрукти, трави і гриби. Має шість металевих сітчастих піддонів для продуктів. Володіє великою місткістю. Є терморегулятор, можлива установка і підтримка температури сушіння на необхідному рівні. Температурний максимум - 80 ° С (температурні значення від 0 з кроком в 15 ° С). Є захист від перегріву (автовідключення). Потужність - 0,8 кВт на годину. На корпусі є таблиця з інформацією про час і температурі сушіння різних продуктів. Можна використовувати даний прилад (це рекомендується виробником) також як сушилку для малогабаритної одягу, пелюшок, як тепловентилятор, як прилад для розігріву дитячого харчування та іншої їжі. Вартість - близько 3 тис. Рублів.
В принципі, якщо дуже сильно шукати - в магазинах можна, мабуть, знайти плодоовочеві сушарки з нагрівачем, але без вентилятора (наприклад, Food dehydrator FD-770. За 1,6 тис. Рублів). Тут повітря піднімається від нагрівача вгору природним шляхом, йому нічого, крім фізичних законів, не допомагає. Якість сушіння в таких сушарках, в цілому, не відрізняється від якості оной в моделях з вентилятором. Але часу, зі зрозумілих причин, потрібно більше. Чесно кажучи, KEDEM.RU не бачить доцільності використання таких приладів. Якщо хочеться сушки безшумної (конвективні завжди трохи шумлять через наявність вентилятора) - краще використовувати ІК-сушарки. Якщо ж невеликий шум не заважає - недорогі конвективні сушарки впораються з сушінням швидше, енергоспоживання у них невелика.
Сушити за правилами
У фіналі огляду - основні правила сушіння різних продуктів. Для сушки придатне більшість овочів. Дуже бажано перед сушінням ошпарити їх окропом або паром - бланшувати. Це допоможе максимального збереження в продуктах корисних речовин, вбереже від втрати смакових якостей. Овочі спочатку потрібно помістити в киплячу воду. Після цього різко охолодити крижаною водою, щоб зберегти колір і вітаміни. Тривалість бланшування залежить від розміру овочів. Будь-які продукти перед сушінням в електричній сушарці слід подрібнити (бажано нарізати тонкими скибочками).
Фрукти для сушіння слід використовувати тільки свіжі, дозрілі і неушкоджені. Після основної підготовки до сушіння (вимити, нарізати, якщо потрібно, прибрати кісточки, шкірку), фрукти можна помістити на 15-30 хвилин в розчин аскорбінової кислоти (вітамін С). Одна чайна ложка на літр води. Це збагачує фрукти вітаміном С і запобігає зміні забарвлення. Такі фрукти, як яблука, персики і т.д. де м'якоть швидко змінює колір і втрачає смак і вітамін С, повинні бути обов'язково для якісної сушки попередньо оброблені аскорбіновою кислотою. Для інших продуктів це необов'язкова процедура. Ягоди і фрукти з тонкою шкіркою, наприклад, вишні, сливи, сушаться краще, якщо надрізати шкірку або розрізати їх на дві частини (тут і кісточку можна видалити). Великі фрукти краще очистити від шкірки і порізати на кільця або півкільця, щоб вони сушилися рівномірно.
М'ясо бажано сушити якомога менш жирне - жир з часом стає прогірклим. Пам'ятайте, що кількість продукту при сушінні, як правило, зменшується. Так, щоб отримати кілограм сушеного м'яса, сушінні доведеться піддати близько чотирьох кілограмів м'яса свіжого. Найкраще сушити філе яловичини, м'ясо дичини. М'ясо теж потрібно подрібнити, але різати не тонкими скибочками, а товстими смужками (товщиною близько полусантіметра). М'ясо можна попередньо обваляти в спеціях - тоді отримаєте хорошу закуску. Якщо збираєтеся використовувати його для інших цілей (можна з сушеного м'яса, наприклад, варити супи) - не використовуйте спеції. Сушіть м'ясо при температурі 60-70 ° С, поки воно не стане темним і жорстким.
Сушити можна і рибу. Перед цим її потрібно обробити по довжині. У великої риби можна виокремити філе, обробити на смужки. Шкіру можна не видаляти, щоб смужки трималися разом і жир зберігся. Сушену рибу, як і м'ясо, можна їсти безпосередньо в сушеному вигляді, можна смажити, замочувати у воді і варити або класти в супи.