Сушка овочів і фруктів - недорогий і не дуже складний спосіб їх консервування. Такі консервовані сухофрукти чудово зберігаються, не потребують прохолодних приміщеннях і не займають багато місця.
План. Сушені фрукти і овочі завжди користуються великим попитом у населення. У великих кількостях сушені фрукти зазвичай набувають підприємства харчової промисловості, школи, дитячі садки, їдальні, кафе та інші підприємства громадського харчування.
Для виробництва сушених овочів і фруктів бажано придбати відповідне обладнання. Плодовоовочевої сушарки, які забезпечать відмінну якість сушених продуктів, виробляють деякі фірми. Одна з них - «Феруза», виробники пропонують побутові сушильні шафи «Схід», «Пічуга», в яких використовуються інфрачервоні промені, абсолютно нешкідливі для людини і навколишнього середовища. Такі промені добре поглинаються рідиною, яка міститься в овочах і фруктах, а тканиною цих продуктів не поглинаються, і за рахунок цього волога видаляється прі не великому температурному режимі (40-60 ° С). При такій обробці майже повністю зберігаються всі корисні речовини, вітаміни, аромат і навіть колір. Час на сушку відводиться в залежності від самого продукту з урахуванням вологості і температури навколишнього середовища.
Сушарка плодоовочева «Сухов» використовується головним чином для сушіння лікарських трав, коренеплодів, фруктів, ягід, грибів, які під час обробки обдуваются за допомогою теплого повітря, і за рахунок швидкого його усунення з робочої ємності вентилятором, забезпечується більш висока якість.
Фірма «Феруза» виробляє промислову сушильну установку «Надія» із завантаженням продукту до 30 кг, напівпромислові сушильні шафи «Універсал» із завантаженням до 70 кг, «унивесал-2», «унивесал-3» і міні-комплекс з переробки сільгосппродукції способом інфрачервоної сушки (виробляє бланшіровка, очистку, миття, різання. сушку, помел, фасовку, а також зважування, ціна даного міні-комплексу залежить від певних комплектуючих).
Для повного циклу виробництва сушеної продукції ви можете придбати комплект обладнання у фірми «Ельф-4М» (м Рязань). Характеристику наступних двох моделей можна подивитися в таблиці:
Продуктивність по сухому продукту, кг / цикл Продукція, що випускається (з 1 кг свіжого сировини):
- яблука, суниця, г
- груші, г
- сливи, г
- вишні, г
- абрикоси, малина, г
- капуста, г
- буряк, морква, цибуля, г
- зелень (кріп, петрушка, селера та ін.), г
Встановлена потужність, кВт
Обслуговуючий персонал, чол.
Необхідна виробнича площа, мг
Ви можете придбати у фірми «Ельф-4М» тільки сушильний модуль ИПКС-064 або сушильну шафу «Універсал».
Сушильну шафу ШС-1 можна придбати у ВАТ «Пензмащ».
Перш ніж приступити до сушіння, сировину необхідно підготувати: впорядкувати, перебрати, видалити зіпсовані, недостиглі і занадто переспілі.
Плоди та овочі ретельно миють в проточній воді, видаляють неїстівні частини (плодоніжки, шкірку у коренеплодів і т.д.), нарізають кружечками, соломкою, смужками, часточками. Щоб сировину не темніло при сушінні, потримайте його в розчині солі або лимонної кислоти (5-10 г на 1 л води). Нарізані овочі та фрукти бланшують, розкладають тонким шаром і сушать в спеціальних шафах.
При сушінні відбувається природне зменшення ваги продуктів. Вихід сушених продуктів з 1 кг сировини представлений нижче:
Вихід готового продукту, г
Зелень (кріп, петрушка, селера та ін.)
Для кожного виду фруктів, овочів існує своя технологічна особливість сушки. Так, наприклад, зрілі буряк і морква перед сушінням проварюють протягом 20 хвилин після закипання води, а потім нарізають і сушать. Кілька способів сушки існує для яблук (в залежності від сортів). Дрібні груші можна сушити цілком, попередньо проварити в цукровому сиропі (100-150 г цукру на 1 л води), а великі сушать розрізаними на кілька частин. З слив краще сушити угорка (можна будь-які) в кілька прийомів з перервами. Щоб сушені абрикоси не потемніли при сушінні їх обкурюють сіркою протягом 2-6 годин (2 г сірки на 1 кг абрикосів), а потім сушать при температурі до 70 ° С. Одні фрукти і овочі сушать відразу в шафах при певній температурі, інші, попередньо підв'ялюють на сонці, а потім досушують, треті спочатку деякий час сушать в шафах, потім на сонці, потім досушують при більш низькій температурі знову в шафах.
Закупівлю овочів, фруктів (крім своїх) ви можете робити у дачників, в селах, селах. В урожайні роки яблука, сливу, морква, чорноплідна горобина, як правило, віддають дуже дешево. Якщо є можливість, купуйте фрукти в південних районах країни. Зелень (кріп, петрушку, селеру і ін.) Бажано вирощувати в своєму господарстві.
Рекомендації. Почніть з одного виду фруктів, скажімо, з яблук. В кінці літа у дачників яблука можна придбати за дуже низькою ціною, багато віддадуть безкоштовно. Купивши найдешевший сушильну шафу, ви зможете почати своє виробництво, витративши невелику суму грошей. Пізніше придбаєте більш продуктивний шафа або комплект обладнання ИПКС, тоді зможете виробляти сушку не тільки традиційних для Росії плодів, а й екзотичних.
При плануванні виробництва обов'язково враховуйте природну втрату ваги сушених продуктів. Проведіть сертифікацію виробництва і продукції, що випускається.
Реалізацію організуйте через торгові точки на ринках, пропонуйте свою продукцію різним дитячим установам, столовим, кафе, ресторанах.
Ідеї для бізнесу