Готуємо сушене м'ясо, що знадобиться:
Сушарка або духовка
Для того щоб зробити цей перекус насамперед мені знадобилася сушарка. Так, можна було використовувати звичайну духовку, але використовувати сушилку простіше. У духовці дуже великий шанс перетримати і перетворити сушене м'ясо в кращому випадку в сухарі (тоді можна його буде постаратися розмочити в казанку), а в гіршому - воно просто згорить. А в сушарці процес приготування відбувається не від нагрітих тенів, а від повітряного потоку. Але якщо у вашій духовці є режим обдування і вентилятор, то відкривши дверцята можна готувати і в ній.
Я використовувала найпростішу сушилку з термостатом, яку знайшла, типу такої. Для невеликого обсягу продуктів її буде достатньо.
Я використовувала рідкий маринад, хоча можна готувати м'ясо використовуючи в якості консерванту тільки сіль. Якщо ви будете готувати м'ясо щоб потім додавати їх в каші та супи, то маринад, який складається в основному з соєвого соусу або оцту, звичайно не варіант. Але я готувала Джерк і для перекусів, як джерела енергії, вуглеводів і білка, маринад з добавкою солодкого меду і імбиру, для відновлення водно-сольового балансу в шляху, підходить краще, ніж просто солоне м'ясо від якого ще більше хочеться пити.
Використовуючи маринад на основі оцту або лимонного соку пам'ятайте, що довго маринувати таким способом м'ясо не варто, воно стане занадто сухим. Час маринування 2-8 годин, в залежності від виду маринаду. Якщо не оцет, можна сміливо маринувати ніч.
Спеції та добавки
Тут розкид обмежений лише вашими смаковими уподобаннями. Можна використовувати будь-які спеції які ви любите. Якщо готуєте не тільки для себе, а на групу, то краще не використовувати щось специфічне, а взяти більш універсальні спеції. Стандартно, запашні не надто гострі перці, діжонська гірчицю, мед.
М'ясо для Джерк
Можна брати будь-яке м'ясо, яке ви любите. Важлива частина підготовки м'яса для сушки - видалити всі прожилки і жир. По-перше, жир може прогіркнути і жир не дасть сушеному м'яса зберігається довго через води. А по-друге, без прожилок жувати м'ясо буде просто легше.
Читайте також: субліматів Real Turmat, мій відгук і думка
Ну і правильно підбирайте маринад і спеції під кожен вид м'яса.
Куряче м'ясо не найбезпечніше для приготування, хоча це і найпростіший вид м'яса для готування. Невідомо, як воно зберігалося і оброблялося до продажу і ризик зараження сальмонелою, наприклад, є, при недостатній термічній обробці. Саме тому я вважаю за краще використовувати маринад, так як мариноване м'ясо швидше готується і взагалі м'якше і соковитіше виходить.
вихід продукту
М'ясо всихає в 3 рази. Тому, якщо ви складаєте розкладку на похід з використанням сушеного м'яса, враховуйте, що в вазі заощадите пристойно. Правда з'ївши кілька невеликих шматочків складно повірити, що цього достатньо. Але почуття голоду притупляється відразу, оскільки м'ясо солодке, то через зовсім невеликий час відчуваєш прилив сил, а потім і приходить відчуття ситості.
Джерки з курки
з медом і імбиром
Винний оцет - 2 столових ложки
мед - 2 столових ложки
імбир - 50 гр
дижонская гірчиця - 50 гр
сіль, цукор - по 1 чайній ложці.
вода - півсклянки (на око, просто розбавити маринад щоб він покрив все м'ясо)
Я використовувала даний маринад на 400 грам курки і 300 грам індички (на фото індичка). І спочатку імбиру поклала більше в 2 рази. В результаті м'ясо вийшло дуже гострим. Мені нормально, але не всім, хто його пробував. Імбир краще тонко нарізати, а не терти. Я терла і він потім висох на м'ясі додавши гостроти продукту.
З соєвим соусом, медом і гірчицею
Винний оцет - 2 столових ложки
мед - 2 столових ложки
соєвий соус - 2 столові ложки
дижонская гірчиця - 50 гр
сіль - 1 чайна ложка.
Соєвий соус відмінний маринад! В принципі сіль в чистому вигляді я додала для більшої впевненості, але теоретично можна і без доп солі, якщо соєвий соус дуже солоний (мій такий).
З томатною пастою
Винний оцет - 2 столових ложки
мед - 2 столових ложки
кетчуп із солодким гострим перцем - 2 столових ложки
дижонская гірчиця - 50 гр
сіль, цукор - по 1 чайній ложці.
вода - півсклянки (на око, просто розбавити маринад щоб він покрив все м'ясо)
Я прибрала гострий імбир і додала гостро-солодкий перець. Він не вбрався в м'ясо, але на сушінні висох як глазур. Мені сподобалося, і колегам теж.
Джерки з індички
винний білий оцет - 2 столових ложки
сіль - 1 чайна ложка
спеції і трави (я брала готові суміші з м'яса птиці куплені ще в Греції і вдома)
Чесно кажучи я замаринувати таким чином м'ясо на всю ніч. В результаті навіть вже висушене м'ясо сухе як чіпси і зі смаком оцту. Не знаю, чи буду експериментувати з кількістю і складом маринаду далі, так мені не сподобалося.
Джерки з телятини
Соєвий соус - 2 столові ложки
Соус для Джерк барбекю - 2 столовий ложки.
Я взяла телятину, так як вона ніжніше і знайти хорошу яловичину не було можливості. Але у випадку з яловичиною або телятиною потрібно брати вирізку, тоді точно не буде жиру і прожилок.
Читайте також: Туристичний ножик Opinel №8
У готовому соусі барбекю є, звичайно, всякі консерванти, так що тут дивіться самі, використовувати такий рецепт маринаду чи ні.
В результаті у мене вийшло 3 відерця близько 1 кілограма сушеного м'яса. Множте на 3 і рахуйте самі. Туристу і мандрівникові в поході потрібно приблизно 30 грам сушеного м'яса на прийом їжі.
Покрокове приготування сушеного м'яса будинку
Для початку ми робимо маринад. Тоді всі інгредієнти розчиняються і розподіляються по м'ясу рівномірно. Наприклад, я насипала вже в кінця куркуму в курку, і не дуже ретельно носила і деякі шматочки вийшли дуже солоними. Так само мій рада не міряти на око, а все ж використовувати точні заходи. Додаючи інгредієнти на око - ризик перемаріновать і переборщити.
Я починаю робити маринад з рідких інгредієнтів. Спочатку йде оцет або соєвий соус.
Потім можна додати мед, щоб він розчинився заздалегідь навіть якщо він у вас рідкий, а не як у мене зацукровані. Можна в тому ж винному оцті.
Імбир краще порізати кубиками, а не терти, якщо ви не плануєте використовувати його в засушеному вигляді. Якщо імбир залишиться в маринаді і потрапить на м'ясо в сушку, він так само висохне і м'ясо буде дуже імбирним і гострим. На любителя.
Потім вже сухі спеції, сіль, цукор.
В ідеалі б листи в сушарці через 4 години поміняти місцями, так як знизу просушується швидше. Але я міняли лише телятину так як вона була нарізана трохи товщі ніж потрібно.
Після сушіння дістаємо м'ясо з приладу і викладаємо на папір. М'ясо має ще полежати повяліться добу.
Офігенскіе м'ясо для походу готове. Але до речі, його можна використовувати не тільки в поході, але і вдома. І я говорю не про пиво, зараз. Те, що воно на ура піде під пивко це факт. Але ще м'ясо можна запарювати на ніч з гречкою і взагалі додавати в якості білка до гарніру, для ледачих або зайнятих. На робочому місці тарілка йде на ура як горішки, не зупинитися.
Де жити в подорож
Я сама завжди користуюся сайтом RoomGuru який порівнює ціни по всім системам бронювання. Вибирайте потім де найдешевше забронювати і все.
Якщо ви багато подорожуєте, то раджу кращу сімку для поїздок по Європі і не тільки. як у мене. За кодом sestrik знижка 5 або 10 відсотків гарантовано.
За цим посиланням знижка 1000 рублів на бронювання готелів по всьому світу.
Подорожую світом коли можу і хочу. З тих пір, як завела собаку намагаюся завжди брати її з собою. Ми ведемо цей блог заради вас. Сподіваюся ми вам корисні, правда)
Дякую за рецепти і фотографії! Займаюся альпінізмом, практикуємо яловичий варений фарш висушений при 50-60 градусів, втрата ваги до 7-8 разів. Але, на жаль, не так смачно! Фарш розмелюють в пил в рюкзаку, при варінні виходить м'ясний коктейль. Як би поєднати втрату ваги з смаковими якостями?
Ну фарш можна зробити смачним, якщо го готувати обсмажуючи вже з соусом і спеціями і лише потім сушити. Соус тоді так само висихає разом з м'ясом. Так, термін зберігання може бути коротший, ніж просто у пісного сушеного м'яса, але все одно досить довгого.
А у що ви пакує фарш, що він розмелюють в пил? Всі рекомендують пластикові пляшки звичайні, не працює?
доброго дня. Чи не пробували так рибу зробити? (я не їм мясо :/)
"А курку вже зробила трохи товщі, сантиметра 3" точно см, а не мм?
Рибу пробувала, але тільки червону. Вийшла вяленка, типу до пива, в похід за таким рецептом не взяти. Занадто солона виходить і жирна, до того ж. У риби жир так не обрізати, як у м'яса.
Так, не см, а мм)
Юля, здрастуйте!
До моменту вашої відповіді, сьомга у мене вже сушилася на сушарці. Дійсно, виходило дуже жирно, жир з неї при сушінні аж капав. в результаті я два рази викладала рибку на паперовий рушник в кілька шарів, і ставила зверху вантаж, щоб віджати зайвий жир. І взяла вийшла рибку в похід (ходили на сходження на Білуху). Рибка відмінно збереглася і була хорошим ласощами.
Пишу вам сказати спасибі!
Я сама м'яса не їм, ходила в гірський похід з одним-м'ясоїдів. І наші ролі розподілилися так: він несе намет і газ, я їду. і я готую). Насушила і м'яска, і курочки. Харчова розкладка від організаторів походу була досить сумна. Друг мій був дуже радий наявності у нас іншої їжі. А інші хлопці з сусідніх наметів нам заздрили, коли ми стирчали на льодовику в очікуванні погоди, і я готувала соус болоньєзе, змішавши мяско, томатний порошок і спеції).
І ще насушила рибну солянку з мотивів вашого розсольнику. Вийшло дуже здорово, солоні огірочки прям взагалі вогонь. Планую повторити для майбутнього походу на Казбек :).
Дякую за ідеї! Вони мене надихнули!