Не всі їстівні гриби придатні для сушіння.
Гриби з молочним соком
Молочні гриби, сік яких гіркий або гострий, сушити не можна. Якщо у грибів сік володіє нейтральним смаком, наприклад, у рижиків, то сушити їх можна.
Для сушіння використовують пластинчасті гриби з не дуже крихкою м'якоттю. Наприклад, сироїжки, Валуєв, гнойовики для сушіння не придатні.
Дуже гарні для сушіння опеньки (літні та осінні), лисички.
Можна сушити печериці та гливи, але після приготування гриби будуть жорсткуватий.
Парасольки (капелюшки) і дощовики / Головачі сушити можна, але вони мають особливістю. Після сушіння їх необхідно перемолоти в борошно і додавати в страви потроху, для додання додаткового аромату.
Найкращі гриби для сушіння. Сушити можна практично всі види трубчастих грибів - білі, підосичники, підберезники, моховики, козляки, маслата тощо.
Увага! Серед трубчастих грибів є 4 види неїстівних, що володіють гірким або пекучим смаком, від якого не можна позбутися. Це дубовик вкорінений, гірчак, перцевий гриб і сатанинський гриб (до речі, довгий час вважалося, що сатанинський гриб дуже отруйний. Але зараз встановлено, що він викликає тільки легкі харчові розлади, та й то при вживанні в сирому вигляді).
Сушка грибів в духовці
Бажано для сушки використовувати решітки, але при необхідності можна взяти і листи, але на них гриби будуть сохнути трохи довше.
Великі гриби порізати пластинками. Маленькі можна сушити цілком.
Викласти гриби в один, максимум - два, шару на решітку (або лист), застелену папером для випічки. Якщо паперу немає, то деко бажано злегка змастити олією.
Поставити в духовку при t = 60
80 ° C. Якщо зробити температуру більше, то з грибів почне інтенсивно виділятися сік і вони будуть не сушитися, а варитися у власному соку.
Якщо в духовці є режим вентиляції - включити.
Дверцята духовки обов'язково прочинити, щоб пара могла виходити назовні.
Під час сушіння гриби кілька разів перемішувати.
Сушити гриби до сухого стану.
Оскільки швидкість висихання у різних грибів різна, то необхідно вручну відбирати гриби, які вже висохли, щоб не допустити їх пересихання.
Шматочки грибів, які виглядають сухими, але пружинять під пальцями, потрібно залишити досихать.
Також сухість грибів можна перевірити, поламавши гриб - якщо всередині волого, то грибу потрібно ще досохнуть.
Висушені гриби зберігати при будь-якій температурі поза сонячних променів.
В якості тари можна використовувати скляні, глиняні, дерев'яні, бляшані й пластикові ємності (два останні види повинні бути спеціальними - для піщевх продуктів). Також сухі гриби можна зберігати в п / е пакетах, але в них частіше заводиться моль.
Закривати тару з грибами потрібно не герметично. Можна п / е кришкою, а можна просто затягнути фольгою або пергаментом.