Як Ви думаєте, наскільки корисні сушені кальмари. З цим продуктом все далеко не просто. Існує безліч гучних заяв, нібито в пачках знаходили і шматки гуми і інше сміття. Але це лише чутки, а ми довіряємо лише фактам. Тому сьогодні я розгляну як думки за, так і думки проти, а можливість виносити вирок буде у Вас.
В Японії і Китаї кальмари - це їжа як багатих, так і бідних. Прибережні райони живуть з вилову риби та морепродуктів, тому кальмари їдять сирими, маринованими, печеними, смаженими, фаршированими і не тільки. Дуже популярні консерви кальмара, і звичайно ж сушені.
На наших полицях можна зустріти сушіння кальмари у вигляді тонких смужок, або ж кілець, з сіллю, копчені, іноді з різними спеціями.
Спочатку коротко розглянемо процес виробництва сушених кальмарів і нормативні документи до них.
Що повинно відображатися в складі.
Отже, на виробництві зі свіжого або розмороженого кальмара видаляють нутрощі, відрізують голову зі щупальцями. Ретельно вичищають черевну порожнину, видаляють хітинові пластинки і чорнильний мішок. Потім, укладають на 2,5 - 3,5 години в чани і витримують при температурі 2 - 4 o С. Цей етап необхідний для консервування продукту, адже при такій високій концетрации солі, патогенна мікрофлора практично не розвивається. Для видалення зайвої вологи, нарізані смужками (рідше цілі тушки) кладуть в сушильну камеру з температурою 30 - 65oС на 1,5 - 5,0 год. На дрібних підприємствах кальмари сушать в темному, добре провітрюваному приміщенні або на сонці.
Процес сушки кальмарів на маленькій фермі в Таїланді
1) На упаковці виробник вказує тільки два інгредієнта: м'ясо кальмара і сіль. Численні лабораторні дослідження показують, що виробники часто додають смакові добавки, а іноді і заборонені консерванти. Спеції та копчення може вказувати на спробу приховати псування продукту.
2) Перевезення з азіатських країн сушені кальмари можуть містити різні домішки. Пов'язано це часто з тим, що на маленьких підприємствах панує сильна антисанітарія. Так в Японії часто фіксують випадки перевищення допустимих норм по миш'яку та інших речовин. При цьому концентрація ГДК перевищені на 20 - 250%!
3) Часте вживання солоних снеків сприяє затримці рідини в організмі і відкладення солей.
Висновок: Безперечно, приготовану страву із замороженого кальмара буде надзвичайно корисно і поживно. А ось невелика порція сушених снеків може обернутися сильним отруєнням.