Для сушіння абрикос найбільш придатні такі сорти: Хурмаі, Мірсанджелі, Хасак, Бабаї, Кандак, Ісфарак, Супхані, Луїза, підходять і інші сорти.
Плоди абрикосів для сушіння придатні тоді, коли вони набувають в основному свої смакові якості, але ще трохи тверді.
При сортуванні видаляють перестиглі, недостиглі, потворної форми, гнилі і пошкоджені сільськогосподарськими шкідниками плоди. Миють їх так само, як і сливи, в кошиках, занурюючи у воду 2-3 рази. Потім споліскують.
Сушаться абрикоси як кісточками так і без кісточок.
Види сушених абрикосів
Виходячи із способів підготовки свіжих плодів сушені абрикоси поділяються на урюк, кайсу і курагу.
Урюк - це цілі сушені плоди з кісточками, які перед сушінням обкурюють сіркою, спалюючи 2 грами сірки на кілограм абрикосів.
Кайса - це найкращий вид з усіх сушених абрикосів. Готується вона так: перед сушінням абрикоси обкурюють сіркою протягом пари годин і подвяливают. Саму ж кісточку витягають, через невеликий розріз з боку плодоніжки.
Курага - сушені абрикоси без кісточок, буває різана і рвана. Перед тим як сушити плоди розрізають або розривають по проходить бороздке на дві половинки, після чого кісточка забирається, потім обкурюють сіркою протягом 2 годин. Можна з успіхом сушити абрикоси і без обкурювання.
Як сушити абрикоси
Підготовлену курагу розкладають на лотки (сита) і піддають сонячному сушінні. Половинки абрикосів намагаються укладати на сито (лоток) розрізаною стороною вниз. Час сушіння на сонці варіюється від 5 до 9 діб для цілих плодів і 4-7 діб для половинок.
Добре висушені абрикоси без кісточки від світло-жовтого до темно-оранжевого кольору, смакові якості і аромат у них натуральні. Чи не обкурені сіркою плоди мають колір від світло-бурого до темно-коричневого.
Крім зазначених видів сушених абрикосів, є ще і шантани. Виходить вона з найсолодших абрикосів з гладкою шкіркою. Сушаться такі абрикоси з шкіркою і кісточкою. Вони містять більше вологи, ніж сушена курага.
- Сушка слив в домашніх умовах
- Як сушити помідори
- Як сушити зелень
- сушка коренеплодів
- сушка винограду
- сушка персиків
- Сушка овочів в домашніх умовах
- Сушка яблук в домашніх умовах
