У процесі підготовки до літніх походів, я згадала, що мене часто запитують як сушити овочі, і вирішила розповісти про те, як це роблю я.
Навіщо сушити овочі в похід?
- Сушені овочі дозволяють істотно заощадити вагу рюкзака. Це актуально для походів, коли багато днів потрібно носити всі речі і їжу на собі. Наприклад, півтора кілограма капусти після сушки мають вагу всього 30-40 грам! (Відсоток зменшення ваги залежить від виду овоча).
- Сушені овочі вносять гарне різноманітність в меню тривалих походів, адже стандартні макарони, гречка та інше можуть швидко набриднути, а засушивши овочів ви можете зробити щі або навіть борщ, що не властиво для гірських походів.
- Сушені овочі добре відновлюють колишній обсяг в процесі варіння (відсотків 80-90) і варяться відносно недовго.
Які овочі можна засушити?
Насправді тут ви обмежені лише своєю фантазією і бажанням. Я зазвичай сушу: картоплю, моркву, капусту, буряк, помідори, болгарські перці.
Як сушити овочі в домашніх умовах?
Це досить простий, але тривалий процес. Чистимо і ріжемо потрібні овочі на шматочки (чим дрібніше шматочки, тим швидше висохнуть і менше буду варитися). Буряк я тру на тертці, моркву на чотири частини і тонкими пластиками, картоплю кубиками.
Після цього бажано пару хвилин потримати їх в киплячій воді. Зливаємо воду в друшляк і розкладаємо тонким шаром на деко. Деко ставиться в прочинені! духовку на температурі 50-60 градусів (максимум, це важливо!). Далі слід лише зрідка помішувати їх і чекати поки процес сушіння завершиться.
Потрібно намагатися висушити їх повністю до стану сухарика, це гарантія того, що вони не почнуть псуватися зав'язані в поліетиленовому пакеті.
Скільки сушаться овочі в духовці?
Все залежить від виду овочів, товщини шару на деку і температури сушіння. Але не варто чекати, що це станеться за пару годин. Швидше за все висушується капуста, найдовше картопля. В середньому у мене виходить годин 12 для більшості овочів, картопля може сохнути годин 15-18. Довго? - думаєте, напевно ви. Але ж робити вже нічого не потрібно, просто поставити і терпляче чекати. Я залишаю духовку увімкненою на ніч, і до ранку - до обіду наступного дня партія сушених овочів готова. Таким чином за тиждень можна насушити дуже багато, навіть для тривалого походу.
А як же спеціальні сушки овочів?
Корисні поради.
Наостанок поділюся своїми хитрощами, щоб у вас точно все вийшло як треба.
- Краще не ставити листи в крайнє верхнє і крайнє нижнє положення в духовці, вони можуть почати підгоряти і прилипати. При чому з мого досвіду в крайньому верхньому положенні овочі можуть злегка підгоріти або підсмажитися, а в крайньому нижньому такого не буває, можливо, деко захищає знизу від відкритого сильного спека.
- Якщо досушити залишилося зовсім трохи, то краще не залишати їх в духовці на всю ніч, пересушені овочі можуть почати підгоряти. Це не смертельно, але вони додадуть такий смак всьому блюду.
- Якщо сушити тільки почали - залиште на ніч в прочинених включеної духовці. Інакше не висушені овочі можуть зіпсуватися до ранку. Можна хоча б поставити в холодильник на ніч, якщо боїтеся залишати духовку увімкненою.
- Коли одна партія наполовину висохла, я ставлю наступну під включений вентилятор. Це дозволяє значно скоротити час сушіння. Був досвід, коли овочі повністю висихали в тарілці під вентилятором.
Хороших походів вам, друзі!