В черговий раз ми переконалися, що сушене м'ясо і овочі - ідеальний варіант для довготривалого подорожі. Сушені овочі не псуються протягом багатьох місяців, вони майже не займають місця, зручно пакуються в пластикові пляшки і дуже мало важать (особливо, якщо їх порівнювати з кілограмами сирих овочів).
А якщо точніше, то з кілограмами овочів в поході якраз складно. Їх просто не взяти через вагу, через те, що потрібно нести намет, спальники, крупу і тому подібний вантаж, а для пустощів у вигляді морквини, цибулі і картоплі, як правило, не залишається ні місця, ні сил.
Тому, овочі потрібно або залишати вдома, або сушити. Ми вибрали другий варіант.
Овочі ми сушили наступним чином:
Ріжемо овочі, кладемо їх в звичайну сушилку (у нас це "Аляска") і чекаємо 8-10 годин. Далі залишається тільки дістати готовий продукт і розкласти його по банках. Як правило, завантажуємо ми два кілограми вихідного продукту, і на виході отримуємо від п'ятисот грамів до кілограма сухих овочів.
Цього разу ми висушили картоплю, моркву, цибулю, буряк, яблука. Все виходить дуже ароматне і навіть можна сказати "концентроване". Тобто, яблука дуже солодкі, цибулю дуже гіркий. Все це відбувається просто за рахунок того, що вода випаровується, а всі корисні речовини, запах і смак залишається.
При готуванні всі ці овочі просто кидаються в гарячу воду, і через деякий час "розпускаючись" перетворюються в натуральний продукт - тобто самі звичайні, звичні нам шматочки цибулі, моркви, буряка і т.п.
Все це ми вже випробували на Ладозі і можемо сказати, що сушені овочі будуть ідеальним підмогою.
Цього року м'ясо сушимо по-іншому:
Перша відмінність - м'ясо ми тепер не замочуємо, а просто засипаємо сіллю, перцем, укладаємо в миску і під гніт (зверху кладемо тарілку і важкий камінь). Протягом доби чекаємо поки воно просолется і віддасть зайву рідину. Води виходить небагато, але м'ясо вже не мокре, а навпаки, злегка підсушені.
Перевага в порівнянні з минулим роком в наявності. Раніше в процесі сушіння нам доводилося виганяти в два рази більше зайвої рідини, а зараз від неї ми позбавляємося ще на етапі підготовки м'яса.
Друга відмінність - сушимо м'ясо ми не в духовці, а в спеціальній сушарці. Як я вже писала вище, наша називається "Аляска", але підійдуть і будь-які інші. М'ясо виходить набагато смачніше, ніж минулого разу. Зовсім як даний - менш тверде при готуванні і не втрачає стільки корисних елементів.
Ми з чоловіком теж давно сушимо овочі. Всім дуже подобаються наші ліниві голубці і борщ. Тільки емпіричним шляхом прийшли до висновку, що морква і буряк потрібно терти на крупній тертці - сохне швидше і вариться теж. А ще добре сушити в похід "смакові" добавки - помідори (ріжу тонко поперек) і солодкий перець - щі / борщі виходять смачніше. Завжди хотіла спробувати сушити м'ясо, але знаю негативні приклади отруєння такими продуктами, тому побоююся. Завжди думала, що його потрібно спочатку обварювати, а потім сушити, але сире спробую за вашим рецептом зробити - цікаво. що вийде. Напевно можна і фарш так само робити.
Не люблю ходити по магазинах (і відповідним сайтам), а тут виявив дуже корисну річ. Зараз ранній ранок - а то б побіг в Метро. ) І спасибі за поради.
Сушений лук - 5 балів. Сушена морква - 5 балів. Яловичина - 4. З яловичиною дивно трохи вийшло. Вимочити, проварили 5 хв і дали охолонути. потім в макарони-по-флотськи додали. Якось жорсткувато було, хоча смачно.
Так, є така справа. Ми про приготування сушеного м'яса навіть окремий запис зробили: sevprostor.ru/. /172-myaso-v-poxode.html Коротенько ось звідти цитата: На жаль, у сушеного м'яса є один великий недолік - воно сухе :) Тому, щоб зробити смачна страва, потрібно потурбуватися приготуванням соусу. Якщо при приготуванні свіжого м'яса соус з'являється за рахунок власного м'ясного соку, то з сушеним м'ясом все інакше. Без додаткових продуктів (типу цибулі, моркви, приправ, води і т.п.), м'ясо буде досить позбавленим смаку. Якщо ж приготувати соус, то сушене м'ясо буде практично не відрізнятись від свіжого. Треба сказати, що спочатку ми цього не знали і намагалися готувати сушене м'ясо так само, як готували раніше тушонку: варили крупу і кидали в неї м'ясо. Виглядало це так: 1. Сушені м'ясо ми попередньо замочували, або просто змивали з нього сіль. 2. Потім, варили м'ясо в невеликій кількості води (солити воду не треба, так як в сушеному м'ясі досить солі) 3. Після того як м'ясо розм'якшується, додавали в нього крупу або картопляний порошок (пюре) і варили їх спільно, на повільному вогні . На жаль, сухе м'ясо не має ні жиру, ні соку, а значить, гарнір виходить ніби окремо, а м'ясо окремо. Якщо рис з тушонкою стає соковитим і м'ясним, то рис з сухим м'ясом - це щось зовсім незрозуміле і несмачне. Тому, ми вирішили змінити спосіб готування. Замість того, щоб варити сушене м'ясо в каструлі, ми стали смажити його в сковорідці. Процес приготування сушеного м'яса на сковорідці відбувається наступним чином: 1. Сушені м'ясо попередньо замочується, або з нього просто змивається сіль. 2. На сковорідці обсмажується цибуля. 3. За бажанням, для приготування більш густого соусу, в цибулю можна покласти столову ложку борошна. 4. Потім, в сковорідку кладемо сушене м'ясо, перчимо його і злегка обсмажуємо (солити сушене м'ясо не треба, так як в ньому і так досить солі). 5. Заливаємо м'ясо водою і тушкуємо його протягом декількох хвилин. Власне, на цьому можна зупинитися. Проте, іноді ми йдемо трохи далі і готуємо разом з м'ясом гарнір. Відбувається це так: У майже приготоване м'ясо ми кладемо крупу і обсмажуємо на повільному вогні. Потім, заливаємо водою і тушкуємо. Крупа доходить і просочується м'ясним соусом, а м'ясо в цей момент остаточно розм'якшується. Виходить дуже смачно.
Вітаю! Підкажіть, скільки часу потрібно сушити м'ясо в сушарці?