Для сушки підходять тільки стиглі плоди. Кожну сливку слід звільнити від плодоніжки і листочків, добре вимити і висушити. Великі фрукти слід ділити навпіл і видаляти з них кісточки, маленькі вершки сушити можна цілком.
Існує кілька варіантів отримання чорносливу в домашніх умовах.
Сушка сливи в духовці
Для сушіння вибирають зрілі (можна трохи перезрілі) плоди.
Перед сушінням сливи бланшируют, занурюючи їх на 1 хвилину в киплячий розчин питної соди (10-15г соди на 1 л води), потім промивають у холодній воді.
Сушити сливу можна в 3 прийоми в духовці або печі з відкритими дверцятами, зручно використовувати електричну сушарку для фруктів з регулятором температури.
Сушать сливи в три прийоми протягом 24-48 годин:
- спочатку протягом 3-4 годин подвяливают при температурі 40-45 ° C;
- охолоджують 3-5 годин;
- потім протягом 4-5 годин при 55-60 ° C;
- охолоджують;
- потім сушать 12-15 годин при 70-80 ° C.
Висушені сливи повинні бути твердими, що не липкими і не повинні мазати. Зберігають сушені сливи в сухому провітрюваному приміщенні.
Для того щоб отриманий продукт придбав блискучу чорну забарвлення, закінчують сушку при температурі вище 100 ° C. При цьому знаходиться в м'якоті цукор підгорає (карамелізіруется), утворюючи блискучий чорний наліт (з плином часу він біліє), як у справжнього чорносливу.
Сушка сливи в електросушарці
- Перед сушінням сливи в електросушарці, фрукти необхідно бланшувати способом, представленим вище.
- Після цього сливи розкладають на піддони електросушарки в один ряд і відправляють сушитися при температурі 50 градусів приблизно на 3,5 години, не забуваючи раз на годину міняти піддони місцями (це забезпечить кращий результат).
- Перш ніж поставити під сливу другого етапу сушки, її слід остудити, а після сушити протягом 3-6 годин при температурі 60-65 градусів.
- Ну і, нарешті, третій етап сушіння, який слід також після охолодження сливи, триває 3-6 годин при температурі 70 градусів.
Сушка сливи в мікрохвильовці
Сушка сливи в мікрохвильовці вважається найшвидшою, однак вимагає вона підвищеної пильності, оскільки вона може не просто висушити фрукт, а перетворити його в вуглинки. Тому якщо ви вирішили посушити сливу в мікрохвильовій печі, пам'ятайте, що оптимальною для сушіння вважається потужність рівна 250-300 Вт.
Підготовлену для сушки сливу розкладаємо на тарілці і відправляємо в мікрохвильовку буквально на пару хвилин. Потім таймер потрібно виставляти на мінімальний час - 10-20 секунд і постійно стежити за тим, щоб зливу не згоріла.
Пам'ятайте! Готовий чорнослив має еластичний і м'який вид, не виділяє сік при натисканні.
Чорнослив слід зберігати в паперовому або ганчірковому пакеті, в сухому прохолодному місці.