Чому Сувид відмінно підходить для розігрівання?
По-перше, давайте поговоримо про традиційні методи розігрівання. Фактично розігріваючи на сковороді або в мікрохвильовій печі, ми повторно готуємо їжу. Наприклад, візьмемо курячу грудку - щоб розігріти її вам буде потрібно приблизно стільки ж часу, як ніби ви готуєте її вперше. Виходить, що такий розігрів суперечить всій ідеї збереження соковитих здорових продуктів.
Розігріваючи в Сувид, ви можете бути впевненими, що заготовка не пригорить, що не переготовіть і не стане сухою і млявою. Виставляйте температуру на 1 або 2 градуси нижче, ніж ту, при якій ви готували і вперед.
Тонкі шматки ніжних продуктів (вирізка, стейк, риба, курка) будуть розігріватися приблизно стільки ж часу, скільки було потрібно на підготовку. Великі порції не слід розігрівати кілька годин тому м'язова тканина вже розм'якшена до бажаної текстури, мета полягає в тому, щоб розігріти центр продукту до заданої температури. Тут вам відмінно допоможе наш термостат SousVide Chef Touch оснащений щупом, який як раз вимірює температуру ядра заготовки.
Чому я повинен розігрівати їжу на градус або два нижче, ніж вихідне час приготування їжі?
Чому б не підігріти при тій же температурі?
Ви можете розігріти їжу до тієї ж температури, при якій ви спочатку її приготували, хоча, структура їжі почне змінюватися. Це відбувається набагато повільніше, ніж при використанні традиційного методу, але відбувається. Розігрів при більш низькій температурі дає більше місця для маневру з продуктом, тому ви можете не поспішаючи чекати гостей і підсмажити стейк вийнятий з пакету в будь-який момент. І стейк буде готовий і не переварений.
Такий метод розігріву відмінно підійде не тільки до твердих продуктів. Розігрівати суп-пюре з допомогою Сувид - найідеальніший варіант. Особливо якщо пюре розфасовано на порційні пакети. Рівномірний прогрів при 60 ° С вбереже вас від пригорання, освіти щільних шматків і неприємного присмаку підгоріло.
З соусами схожа ситуація розігрів в Сувид - єдиний спосіб зберегти аромат, текстуру і колір - три неймовірно важливі якості будь-якого гідного соусу.
У минулій статті ми розповідали про те, що Сувид технологія дозволяє готувати, не тільки ідеально свіжу рибу і стейки, але також це відмінний спосіб приготування продуктів, які в нашій країні прийнято називати «глибоким заморожуванням».
Ми йдемо далі і даємо поради про те, як же розігрівати приготоване в Сувиді блюдо, яке кухар зробив запас і зберігав у своєму холодильнику / морозильнику.
Звідки у вашому холодильнику готовий стейк Сувид?
Все просто, ви знайшли годину часу у вихідні та приготували десяток пакетів з заготовками на майбутнє. Адже для цього ви і купили погружной термостат - готувати смачно, готувати багато, готувати, щоб частина їжі вжити негайно, а іншу, охолодивши за технологією QUICK CHILLING залишити в холодильнику.
Міжнародний досвід свідчить, що готовий шматок яловичини курки або свинини може легко пролежати 4-7 днів навіть не в морозилці, а в холодильнику. Але уявімо собі, що ви вирішили приготувати кілька яловичих язиків, а по нашій таблиці це 24 години. Мови готові, ви охолодили їх у водяній бані, і один навіть розпакували, щоб з'їсти з хріном і свіжим чорним хлібом. А решта? Швидше за все, ви вирішите заморозити їх.
Але раптово прийшли гості, і ви вирішили пригостити їх своїм черговим Сувид шедевром.
У першокласному ресторані, який знайомий зі статистикою замовлень своїх гостей це легко передбачити. Досить тримати на водяній бані кілька заздалегідь приготовлених висівок. І якщо ви готували їх при 56 ° С - можна розігрівати їх до 52 ° С на увазі, що ще за кілька секунд планується обсмажити їх з кожного боку для додання золотистої скоринки.
Рекомендуємо також подивитися:
