Сьогодні власником ресторану «Матрьошка» є Андрій Нижегородцев. Два роки тому він викупив заклад у колишнього господаря, але російську стилістику і притаманну ресторану атмосферу гостинності міняти не став.
Андрій зізнається, що до місцевих особливостей ведення ресторанного бізнесу звик не відразу: висока конкурентне середовище, численність місцевих тайських «забігайлівок» з низьким рівнем цін і менталітет тайського персоналу, що відрізняється крайньою безвідповідальністю, змусили серйозно задуматися над політикою управління і просування закладу:
- У курортній країні неможливо напрацювати постійних клієнтів, адже гості - це в основному туристи, які, природно, надовго не затримуються. Тому для успішного ведення справ дуже важливо розташування ресторану. Місця далеко від центральних вулиць просто нерентабельні.
- Труднощі перекладу часто заважають ефективному управлінню людьми, - пояснює Санжар Хасанов. - 90 відсотків тайців, які працюють в сфері обслуговування, абсолютно не володіють англійською. Часом на зборах з персоналом доводиться спочатку всі тези викласти на російській, а потім повторювати їх англійською, щоб перекладач зміг пояснити тайського персоналу вже на їхній рідній мові суть нашої розмови. Такий потрійний переклад, звичайно, дуже гальмує процес, і іноді зборів затягуються на кілька годин.
Однак, незважаючи на всі складності ведення ресторанного бізнесу в Таїланді, російські бізнесмени продовжують вкладати в нього гроші.
- Підвищення числа підприємців з Росії цілком зрозуміло нелегкими умовами отримання там дозвільних документів на ресторанну діяльність, - вважає Дмитро Лі, директор ресторану Caramel. - Адже, щоб відкрити власне підприємство харчування на території РФ, засновнику доведеться пройти випробування водою, вогнем і мідними трубами, а точніше пожежною інспекцією, СЕС та іншими уповноваженими державними службовцями. Не можна забувати і про високі орендні ставки, що діють сьогодні в Росії.
У Таїланді підхід до узгодження та затвердження проекту ресторану вражає своєю простотою.
- Тут повністю виключена біганина по різних інстанціях. Спочатку необхідно подати заяву в мерію про дозвіл на перепланування орендованого приміщення, спочатку заручившись згодою орендодавця, а після закінчення будівництва написати заяву на затвердження проекту та отримання ліцензії на ресторанну діяльність. Дана заява розглядається, як правило, протягом 3-4 днів, а потім комісія, в яку одночасно входять санітарний лікар, пожежний інспектор, представник мерії і начальник медичної служби, розглядає готовність приміщення і перевіряє всі необхідні для відкриття документи, - розповідає Дмитро Лі .
Наступний важливий аспект - ресторанна діяльність в Таїланді обкладається лише 7-відсотковим ПДВ, що істотно скорочує витрати компанії на податки. Податкові перевірки, згідно із законом, проводяться лише один раз в п'ять років.
Нарешті, ще один аргумент на користь відкриття закладу харчування в Таїланді - низька в порівнянні з російською заробітна плата обслуговуючого персоналу. В середньому оплата роботи офіціантів становить 7000 бат.
Втім, в питанні створення компанії існують і негативні сторони, особливо що стосуються її реєстрації.
- У законодавстві Таїланду криються підводні камені, - ділиться досвідом Дмитро Лі. - Наприклад, щоб зареєструвати тут компанію, що має іноземні інвестиції, обов'язково потрібен тайський партнер по бізнесу, який зможе вкласти в справу 51 відсоток статутного капіталу, або за умови, що 100 відсотків вкладень належать іноземному засновнику - тайського поручителю, яке готове взяти на себе відповідальність і стати вашим «обличчям» перед законодавчими органами.
Іноземці частіше вдаються до другого варіанту, так як пошук тайського партнера по рівню складності можна порівняти з пошуками життя на Марсі. Однак нюанси тайського законодавства не надто лякають наших підприємців, загартованих численними вимогами суворих російських законів.