Свинина рецепти
Шия свиняча «В яблучко»
Чому рецепт цієї страви називається «В яблучко»? Тому, що це дуже смачно. Це просто те, що потрібно - в яблучко.
Рецепт досить простий і не вимагає багато часу на сам процес приготування: хвилин 30 на підготовку м'яса + маринування + до 2,5 годин на запікання в духовці.
В даному випадку я буду готувати свинячу шию - це такий просто класичний варіант. Якщо вам «по шиї» не дісталося, то можна за цим рецептом приготувати будь-яку іншу частину хрюшки. Головне, щоб це був компактний шматок. І часу на сам процес запікання потрібно більше. Як не крути, а шия - це найніжніше м'ясо зі свинячої туші, яке можна «добути» одним хорошим шматком.
Тут важливі пропорції: яблучний сік береться з такого розрахунку, щоб його було 15% від ваги м'яса і ще 200-250 г на заливку. А сіль - 1,5% від ваги м'яса і плюс 20 г на заливку. Як бачите, запам'ятати дуже легко - сік 15%, сіль 1,5%.
Для приготування свинини за цим рецептом вам буде потрібно:
- Шия свиняча - 2 кг
- Сік яблучний (натуральний) - 500 мл
- Сіль - 2 столових ложки
- Спеції - перець чорний мелений і коріандр - за смаком.
Готуємо свинину «В яблучко»:
- У миску наливаємо яблучний сік кімнатної температури, додаємо сіль і починаємо «розчиняти» сіль в соку за допомогою міксера.
- Свинячу шию викладаємо на тацю (або в більшу миску) і шприцом починаємо вводити в м'ясо солоний яблучний сік. Завдання - ввести 300 г соку. Все, що буде зливатися з м'яса на піднос (сік яблучний і мок м'ясної) потрібно зібрати (злити в кухоль) і знову вводити в м'ясо. Завдання, щоб весь сік (300 г) виявився в свинячий шиї.
- Розміщуємо м'ясо в поліетиленовий пакет, додаємо в пакет залишки яблучного соку (200 г), видавлюємо з пакету повітря, зав'язуємо і прибираємо в холодильник на 8 годин.
- Виймаємо м'ясо з пакета, перев'язуємо кулінарною ниткою або шпагатом, щоб вийшов компактний шматок, натираємо чорним перцем і коріандром.
- Якщо у вас в духовці є гриль - це дуже добре. Якщо гриля немає, доведеться самому, тимчасово, попрацювати грилем (м'ясо потрібно буде регулярно перевертати на деку).
- Розганяємо духовку на повну потужність. Бажано градусів 300 - 320 і готуємо шию при цій температурі 10 хвилин. Якщо ваша плита до таких температур «не розганяти» - беремо, що є і збільшуємо час запікання на максимумі. Завдання - отримати на м'ясі корочку.
- Після того, як «корочка трапилася» знижуємо температуру в духовці до 110 градусів і запікаємо ще 2 - 2,5 години.
У вас вийде дуже гарний шматок м'яса з рум'яною скоринкою і соковиті ароматні м'якоттю.
Після запікання дайте м'ясу «відпочити» хвилин 10-15 (хоча б).
Як ви розумієте, сік може бути не тільки яблучний. Наприклад, гранатовий. Пропорції за соком і солі я вам дав. Експериментуйте. Успіхів вам і приємного апетиту!