Інструкція приготування
1. Замариновать свинячу рульку. Маринувати традиційне «вепрево коліно» потрібно тільки в пиві, причому темних сортів. Розрахуйте його кількість самостійно, воно залежить від розміру рульки і того, в якому посуді ви будете маринувати м'ясо. На рульку вагою 1 кілограм вам буде потрібно 1-1,5 літра пива.
3. Добре промийте рульку від осколків кісток. При необхідності очистіть шкірку жорсткою щіткою до світло-жовтого кольору. Корінь імбиру і айву, з якої вийнята серцевина, почистіть і наріжте кружальцями і тонкими часточками.
4. Часник почистіть, кожен зубчик розріжте навпіл і злегка роздушіть їх плоскою стороною ножа. Змішайте в окремій невеликій посуді коріандр, мускатний горіх, пряні трави, спеції, сіль і перець. Гострим кінцем ножа зробіть глибокі розрізи в м'ясі і в кожен з них насипте пряну суміш з сіллю, вкладіть роздавлений шматочок часнику.
5. Залишками прянощів натріть поверхню рульки, злегка змочивши її в пиві. Покладіть на дно каструлі або миски, в якій буде маринуватися рулька, шматочки імбиру і айви. Викладіть рульку в каструлю і обкласти її залишилися імбиром і айвою. Покладіть лавровий лист. Залийте м'ясо пивом і залиште маринуватися на нижній полиці холодильника протягом доби.
6. Приготувати свинячу рульку: дістаньте каструлю з рулькой з холодильника і поставте варитися. Коли рідина в каструлі закипить, зменшіть вогонь і варіть м'ясо 2,5 години. За допомогою кулінарної вилки і ножа дістаньте рульку, дайте їй охолонути і обсушити паперовими рушниками. Змішайте: - соєвий соус - 3 ст.л.; - гірчиця - 2 ст.л.; - мед - 2 ст.л.
7. Отриманою сумішшю змастити рульку. Викладіть її на деко і поставте в духовку, розігріту до 200 ° С. Запікати рульку потрібно близько 30-40 хвилин, до утворення красивою золотистої скоринки. Готову рульку дістаньте з духовки, накрийте фольгою і залиште на 10-15 хвилин, інакше при розрізанні у вас виллється весь сік і м'ясо буде сухувато. Подавайте рульку з печеною картоплею, свіжими, маринованими або солоними овочами, квашеною капустою.