Запечені свинячі котлети на кісточці - це те блюдо, яке готувати легко, досить швидко і радіють йому все. Блюдо комплексне і гармонійне. Гарнір до свинячим котлет запікається разом з ними. Тільки щоб все приготувалося одночасно, картоплю треба попередньо відварити, а потім докинути до м'яса, щоб воно рум'яної і вбирало в себе аромати маринаду і м'яса. При бажанні, також можна приготувати і свинину без кісточки, порізавши товстий край грубими 1,5-2 см шматками, які не відбиваючи м'ясо.
У сезон краще використовувати молоду картоплю, він виходить дуже ніжною. Поза сезоном, можна використовувати і звичайний дрібну картоплю. Якщо у Вас буде червоний або синій картопля, як його називають в народі, тоді взагалі буде чудово. Через високий вміст крохмалю, він особливо смачний обсмажений.
Готуючи страву, стежте за тим, щоб не перепекти м'ясо. Перед приготуванням свинячі котлети на кісточці потрібно лише швидко обсмажити на сильному вогні, щоб вони придбали гарний рум'янець. А вже в духовці довести все до готовності і в більшості випадків, вистачить і 15 хвилин, хоча все залежить від роботи духовки, товщини м'яса та його стартової температури приготування. Тому, краще частіше перевіряти його на готовність, проколюючи в центрі. І як тільки м'ясо почне пускати прозорий сік, відразу діставати блюдо з духовки.
- 3 свинячі котлети
- 8-10 8-10 невеликих молодих картоплин, добре помити (поза сезоном можна використовувати звичайну дрібну картоплю)
- 50 мл оливкової олії
- Сіль за смаком
- 4 зубчики часнику, видавити
- 100 грам зернистої гірчиці
- 30 мл оливкової олії
- 50 мл білого сухого вина
- 1 гілочка розмарину, тільки голочки, порубати
- 2 гілочки чебрецю, тільки листочки
- Сіль за смаком
1) Змішати всі інгредієнти для маринаду.
2) Свинячі котлети на кісточці викласти в глибоку миску і полити маринадом. Добре перемішати. Залишити на 30 хвилин.
3) Тим часом, відварити до готовності картоплю, не чистячи. Відцідити.
4) Духовку розігріти до 190 ᵒС.
5) Гарячу картоплю помістити в глибоку миску, полити половиною оливкового масла і посипати сіллю. Добре перемішати.
6) Добре розігріти велику жаротривкий посуд з товстим дном, таку, щоб можна було потім вставити в духовку. Додати оливкове масло і викласти свинячі котлети на кісточці промочені паперовим рушником. Злегка підрум'янити з двох сторін (не смажити до готовності).
7) Між м'ясом викласти картоплю. Поставити в розігріту духовку і пекти 15-18 хвилин, до готовності м'яса.
8) Дістати блюдо з духовки, рівномірно розподілити роздавлений часник і залишити на 10 хвилин, щоб м'ясо відпочило і зійшов жар.
Залишкового тепла вистачить щоб частково термічно обробити часник.
Подавати свинячі котлети на кісточці з картоплею і легким овочевим салатом.