Роздрукувати Приховати фото Переглянути фото
Сьогодні поговоримо про свинячих реберцях на вугіллі, які мають масу варіантів як маринування, так і приготування. У мережі є різні рецепти - від зовсім розкішного (але ду-уже довгого) від Іллі Варламова. до найпростіших і швидких.
Якщо придивитися, то маринади діляться, по суті, на два типи - солодко-солоні (імбир / мед / соєвий соус) і солоно-кислі (оцет / цибуля / вино / лимон). Вирішивши піти першим шляхом і зробити все максимально просто, ми навіть ребра купили різного калібру, щоб максимально наблизитися до середньостатистичного кулінарові, який не завжди має можливість купити в магазині «крокової доступності» ідеальний продукт))
- Реберця (600 гр.)
- Соєвий соус (50 гр.)
- Червоний гострий перець (0,5 чайної ложки)
- Червоний солодкий перець (1 чайна ложка)
- Сушений імбир (0,5 чайної ложки)
- Сушений базилік (1 чайна ложка)
- Кетчуп (100 гр.)
- Рослинна олія (за кадром)
- Сіль за смаком
Наші некалібровані шматки приводимо до спільного знаменника.
Відрізаємо зайвий край (ми його, природно, теж пожарим):
Змішуємо маринад. Якщо виходить густовато, додаємо трохи олії:
Ну і заливаємо ребра.
А ось маринувати все це господарство краще довше. Ми зазвичай на добу в холодильник прибираємо - так воно смачніше виходить, але не забудьте за годину до готування вийняти реберця звідти, щоб вони зігрілися:
А поки готуємо вугілля:
Укладати реберця можна, коли вугілля стане приблизно таким:
Отже, наше завдання максимально зберегти сік всередині, але при цьому зробити смачну скоринку зовні. Для це скористаємося принципом чотирьох «жарких» поворотів. Сильно роздмухуємо вугілля і швидко кладемо наші реберця:
Тримаємо хвилини півтори-дві і перевертаємо на інший бік.
Знову роздмухуємо вугілля, щоб був сильний жар:
Знову тримаємо півтори-дві хвилини, і перевертаємо на один бік, роздмухуємо вугілля, чекаємо, перевертаємо на інший, роздмухуємо чекаємо:
В результаті у нас вийшла ось така скоринка (чорні підпалини - від кетчупу, їх легко можна видалити, якщо не подобаються):
Після ударного запікання залишаємо вугілля в спокої - їх температура якраз ідеальна для завершального етапу.
Періодично повертаючи (раз в три-чотири хвилини), доводимо наші ребра до готовності. Зазвичай вистачає півгодини:
Після цього обов'язково загортаємо ребра в фольгу:
І прибираємо в тепле місце хвилин на десять:
Самі в цей час накриваємо на стіл, ріжемо салатики і кличемо стомилися їдців. Смачного!
