Звичайно ж, як будь-яку страву в казанку, ці реберця з картоплею можна готувати і вдома на плиті. Аромату диму не буде, але смачно все одно буде. І особливого клопоту з приготуванням немає. Після рум'янцю реберець, додати решту інгредієнтів і забутися годину, а то й на півтора. Залежно від м'яса і розміру картоплі.
Реберця перед додаванням овочевого бульйону обсмажуються. Це потрібно для того, щоб добути аромат підсмаженого м'яса і надати жаркомукрасівий, аппетітнийоттенок.В вкотре повторюся, обсмажування не затримує м'ясні соки всередині м'яса. Це найбільш поширений кулінарний міф, який постійно культивується невіглас господинями, а часом, на жаль, навіть знаменитими кулінарами.
Реберця потрібно викладати в холодний казанок. Так витопиться з них більше жиру, хоча і румьяніться вони будуть довше. Якщо намагаєтеся всіляко уникати зайвого жиру, його після рум'янцю реберець, можна просто на просто злити. А ще краще, злити і зберегти для змазування вареників або приготування зажарок. Цей смалець буде дуже ароматним і смачним. А в цьому блюдеего було б багато.
Я дуже люблю аромат часнику і часто хочу щоб він був істотно виражений в стравах, правда не у всіх. Але тут я додаю часник в самому кінці. А якщо вам заважає виразний смак часнику, можна додати його відразу ж після лука. Він буде лише ледь відчутним.
- 1 кг свинячих ребер, розрізати на порційні шматки
- Сіль за смаком
- 1 ч.л. меленого коріандру
- 1 ч.л. чорного меленого перцю
- 1/4 ч.л. меленого запашного перцю
- 1 велика цибулина, порізати на 8 частин
- 1,5 л овочевого бульйону або води
- 5 середніх картоплин, очистити
- 1 головка часнику, почистити, дрібно порубати
- 1/2 пучка зелені петрушки, дрібно порізати
- 1/2 пучка зелені кропу, дрібно порізати
1) Реберця добре натерти сіллю і спеціями і залишити так на 2-3 години, можна і на ніч в холодильнику.
2) На багатті, розмістити казанок поблизу вогню. В казанок викласти реберця жирної стороною вниз. Обсмажувати з усіх боків, часто перевертаючи, щоб витопити якомога більше жиру. Потім отриманий жир майже повністю злити.
3) Додати цибулю і смажити, помішуючи, до м'якості цибулі.
4) Влити бульйон або воду, додати картоплю цілим і посолити все за смаком.
Прикрити казанок нещільно кришкою і розмістити його на такій відстані від вогню, щоб страва лише ніжно побульківало. Варити до повної готовності картоплі і поки м'ясо з реберець можна буде легко проколоти ножем.
5) Коли страва вже майже готове, взяти довгу і тонкі поліно і спалити його до половини. Ще палаючим, обережно опустити в блюдо, таким чином гасячи його. Це додасть страві неймовірний аромат диму, який іншим чином важко додати страві, просто готуючи його в казанку. Можна повторити цей крок кілька разів, для ще більш виразного аромату.
6) Додати до реберцям часник і половину зелені. Довести до кипіння і зняти з вогню.
7) Накрити казанок кришкою і залишити блюдо на 10 хвилин настоюватися.
Подавати реберця з картоплею і невеликою кількістю рідини, в якій всі тушкувалось і зі свіжою порцією зелені.
