Її їдять набагато менше руколи, базиліка або щавлю, тому що не знають, як вона називається. А даремно! Світлана Кесоян агітує скуповувати різновид крес-салату ціцматі і дає поради по її вживання.
Немічний пучками відносити їх з ринку - несерйозно. Ці листи треба брати оберемком - зараз саме час. Варто зауважити, що це не лопухи якісь і зовсім точно не мікрорассада, який у свідомості прокачаний гастрономічного обивателя виступає крес-салат
Ціцматі майже не пахне, а якщо листочок надірвати, розтерти в руках, то раптово і трошки повіє тертим хріном. Головне - не аромат, а смак - свіжий, зелений, островатий, з кислинкою, гіркуватістю і терпкістю. Кому-то нагадує згаданий хрін, кому-то - гірчицю. Колір вузьких листя - того самого зеленого кольору з жовтим, сонячним відтінком, по якому дуже сумуєш всі дев'ять місяців пекла московської зими. Власне, головне відчуття під час поїдання ціцматі - ідіотична безпечність. Знаєте адже, що в травні деякі з нас, як коти, починають їсти квітки з акацієвих кущів? Або як трохи пізніше все одно несамовито тягне пожувати свіжий подорожник? На відміну від цих недоумкуватих розваг в межах МКАД ціцматі безпечний і екологічно чистий. Він не терпить ніяких хімічних добрив і росте сам по собі.
Функціонально ціцматі легко замінює рукколу. Тобто навесні я з чистою совістю залишаю молоду рукколу за бортом і страшно задоволена результатом. Тим більше вже давно вона смертельно набридла, а ціцматі набриднути не може - його смак м'якше, тонше, зеленішою і делікатніше. Найпростіший спосіб споживання - згорнути з ним бутерброд: засунути з сиром в лаваш. У флорентійських тратториях крес-салат навесні підсовують до закусок-антипащі. Солоні анчоуси в оливковій олії з червоною цибулею плюс ці зелені листочки. Або прошутто з козячим сиром, і знову вони поруч.
Подробиці по темі
Камамбер від таємного агента сирного фронту
У московських ресторанах з ціцматі зв'язуватися не люблять або через незнання, або з тієї простої причини, що він погано зберігається, стрімко втрачає свіжість, в'яне, жовтіє-буріє і скукожівается. Як будь-який сезонний продукт, це листя треба ловити на ринку і блискавично запускати на тарілки - швидко продавати і пояснювати споживачеві, у чому, власне, весь сенс. До смаженої корюшці, до стейку, до яйця пашот або до омлету з помідорами - ціцматі універсальний солдат на домашній кухні. Будь-збірний зелений салат з ним перетворюється в шедевр. Тільки вийміть звідти фризі, будь ласка, залиште свіжий шпинат, мангольд, оливки, оливкова олія, лимонний сік і крапельку меду. Освіжаючий смак ціцматі як би прибирає зайвий жир з страви і заодно за секунду переносить їдців на сонячні морські берега. У ціцматі є вітамін С - в ньому вся справа.
У магазинах такий трави немає - шукайте її виключно на ринках. Часто її не викладати на прилавок, щоб не заветрівается. Тому підходите до продавця овочів і питайте прямо: «Ціцматі є?» Продавці будуть тільки раді. Але майте на увазі: торг обов'язковий. На Усачевскій ринку дві великі оберемки ціцматі коштували мені 200 р. (По 100 р. За штуку) - спочатку було заявлено по 150 р. Я не вмію торгуватися на всю котушку, але чомусь впевнена, що ви зможете.